PADELLATA DI GAMBERI

INGREDIENTI:

400gr di code di gamberi

carciofi surgelati a spicchi (mezzo sacchetto circa)

70gr di burro

2 limoni

aglio, timo

olio di oliva

PREPARAZIONE:

lavorare il burro morbido con un cucchiaio finchè diventa soffice, aggiungere il timo e un paio di gocce di limone, sale. Tenere in frigo.

Far bollire i carciofi 10 minuti in acqua salata e poi scolarli.

Lavare i limoni prendere la scorza gialla e tritarla fine insieme all'aglio.

Sgusciare i gamberi ed eliminare la parte nera dul dorso.

Scaldare l'olio in una padella unire il trito di limone e aglio, i gamberi e dopo un minuto il succo dei limoni e i carciofi. Spegnere Aggiungere il burro aromatizzato preparato in precedenza a fiocchetti facendolo sciogliere e servire.

PIPE RIGATE SPECK, SCAMORZA E RADICCHIO

TEMPI DI COTTURA: 20-25 minuti

INGREDIENTI:

300 gr. Pipe rigate

un ceppo di radicchio rosso lungo

speck a dadini

besciamella

pan grattato

grana grattugiato

PREPARAZIONE:

Lavare il radicchio tagliare la parte della radice e un po di gambo , taglaiare a striscioline e sbollentarlo in acqua bollente salata qualche minuto e poi scolare.

Cuocere intanto la pasta al dente.

Tagliare la scamorza a dadini.

Appena cotta la pasta scolare aggiungere il radicchio, lo speck, la besciamella spolverare col grana mescolare bene tutto e mettere in una teglia. Sulla superfice fare una spolverata di pan grattato cosi non brucia.

Mettere nel forno e far dorare!!!

CARPACCIO DI VITELLO TIEPIDO

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti

INGREDIENTI:

carpaccio di vitello(quantità a piacere 1 vaschetta x 2 va bene)

pomodorini ciliegia

un pezzo di grana

rucola

olio di oliva

PREPARAZIONE:

disporre il carpaccio su un vassoio o piatto leggermente unto che possa andare nel forno.

Condire con olio, sale, pepe e grana a scaglie (abbondante).

Mettere i pomodorini a spicchi o a cubetti.

Mettere nel forno o solo sotto il grill per 5 minuti scarsi controllando che non cuocia, deve intiepidire. Tirar fuori aggiungere la rucola fresca precedentemente tritata e servire!

Se le fette non ci stanno disposte tutte su un vassoio si possono mettere anche a strati (carne, condimenti, carne, condimenti e rucola solo alla fine!)

SCORFANO CON VERDURE AL FORNO

 TEMPI DI PREPARAZIONE: 20 25 minuti

INGREDIENTI:

4 filetti di scorfano

2 zucchine

½ peperone giallo

3 gambi di sedano

1 pomodoro

pan grattato

1 arancia

sale, pepe, olio di oliva

PREPARAZIONE:

tritare le verdure a mano o con mixer fini. Mescolare con pan grattato, olio, sale, pepe fino ad ottenere una consistenza compatta dell'impasto.

Disporre i filetti in una teglia unta e ricoprire i filetti col trito di verdure. Se la teglia è di metallo far dorare due minuti su fuoco vivo in modo che la parte inferiore del pesce indurisca così non si rompe dopo. Mettere in forno a 200° per 15 minuti.

A parte preparare una salsina con il succo dell'arancia filtrato, olio , sale pepe che potrà essere messo sul pesce.

PASTA ALL'UOVO CON RAGU' DI PESCE

INGREDIENTI X 2:

2 filetti di scorfano

2 filetti di coda di rospo

aglio

cipolla

basilico fresco, rosmarino

olio di oliva

basilico fresco

vino bianco

pasta corta all'uovo fresca

PREPARAZIONE:

Tagliare i pomodorini a spicchi e sfriggere in olio di oliva con uno spicchio d'aglio intero (da eliminare prima di unire alla pasta), salare e lasciar cuocere a fuoco basso 10-15 minuti.

A parte tagliare il pesce a dadini non troppo piccoli e cuocere in padella con olio, cipolla tritata. Far sfriggere poi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, far sfumare e aggiungere sale, pepe e rosmarino. Far cuocere 10-15 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta, scolare al dente, aggiungere il sugo e il pesce, mescolare aggiungere il basilico fresco a striscioline e servire.

RISOTTO

Come lo faccio io ovviamente....e non sono la maga del risotto :-)

TEMPO DI PREPARAZIONE: circa 30 minuti

INGREDIENTI:

80g a testa circa di riso per risotti (Roma, carnaroli i migliori , 200g. Vengono due bei piattoni)

burro

vino bianco secco

dadi

cipolla

brodo

Preparare del brodo con due dadi, mezza cipolla , un pezzetto di burro....se non avete tempo di fare un buon brodo fresco (come spesso mi capita....)!

Far soffriggere un pezzo di burro (circa 20grammi) con un quarto di cipolla tritata fine, aggiungere il riso e lasciarlo tostare un minuto circa nel burro. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco fermo ( buono) e far evaporare. Dopodiche aggiungere eventualmente gli ingredienti desiderati (zucchine, funghi, gamberetti ecc...) lasciare 5 minuti e poi aggiungere mezzo dado , il brodo poco per volta mescolando di tanto in tanto finchè il riso è cotto! A fine cottura il riso non deve essere troppo asciutto deve sembrare cremoso ma non molle molle. Spegnere il fuoco aggiungere poco burro e grana grattuggiato (un po' abbondante se piace), mantecare lasciare riposare un minuto e servire.

Se piace con lo zafferano, aggiungerlo a metà cottura sciolto in poco brodo mescolando bene!