SOLE DI RICOTTA E SPINACI

Ci sono varie ricette sul web, dolci o salate, io ho usato ricotta e spinaci.

servono:

2 dischi di pasta brisè

spinaci lessi

100 gr di ricotta

1 uovo

grana grattuggiato

Stendere un disco di brisè, spalmare con spinaci lessi mescolati con l'uovo la ricotta e il grana, mettere il secondo disco, sigillare il lembo coi rebbi di una forchetta , mettere al centro una ciotolina e tagliare i lembi come in foto, rigirarli su se stessi con un giro completo, togliere la ciotola, spennellare con del latte o con del rosso d'uovo sbattuto con poco latte e infornare a 180° x 25 minuti circa!

ARANCINI DI RISO AL FORNO

Li ho fatti molto semplici, preparando un ragù piuttosto asciutto a cui ho aggiunto i piselli, lessare il riso in acqua salata al dente con una bustina di zafferano, farlo intiepidire per non ustionarsi le mani... poi si mette del riso sul palmo della mano infossandolo un pò al centro per poter mettere il ragù, si copre con altro riso formando delle palline, si passano nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e in forno a 180° con un giro d'olio evo per circa 20 minuti, rigirandoli a metà cottura.

GNOCCHI ALLA ROMANA

Confesso...da cuoca imperfetta quale sono, li ho sempre comprati già belli che fatti in gastronomia o una volta sotto forma di salsicciotto da tagliare nel banco frigo al super....e direi che non li compro più, perchè fatti in casa meritano e sono semplicissimi.
Le ricette sul web, ho visto quella di Giallo Zafferano e della Parodi, sono molto simili o addirittura uguali .

INGREDIENTI:
1 litro di latte
250gr di semolino
100gr di parmigiano
100gr di burro
2 tuorli
sale
(noce moscata che io non uso)
olio, fomaggi (groviera, ma io ho usato altro)

PREPARAZIONE:
Portare ad ebollizione il latte, aggiungere burro e sale, far sciogliere, aggiungere il semolino a pioggia mescolando per non formare grumi, far cuocere qualche minuto mescolando bene.
Spegnere , aggiungere i tuorli e il parmigiano, mescolare il tutto e versare il semolino in una teglia bassa ben unta d'olio livellando bene la superficie ( ho usato un cucchiaio bagnato) e far raffreddare.
Quando sono freddi tagliare i dischi con un tagliapasta ( ho usato un tagliabiscotti ondulato) e disporre i cerchietti semisovrapposti in una teglia imburrata. Cospargere di parmigiano e di fiocchetti di burro e infornare per 20 minuti circa a 180-200°.
Su alcuni ho messo della scamorza e del formaggio tipo toma ossolana non troppo stagionato.....
direi che sono piaciuti tanto, mio figlio ne ha mangiati ben 6 e la piccoletta 3-4!!
Come suggerito su Giallozafferano, ho tenuto da parte i ritagli dei dischi che userò stasera per il nostro antipasto/aperitivo :-) !!!

TEGLIA DI PATATE E ZUCCHINE

Buono e anche leggero dai , basta non esagerare coi condimenti!

INGREDIENTI:

4 zucchine
5-6 patate grosse
mezzo bicchiere di latte
galbanino (facoltativo)
parmigiano grattuggiato
olio sale pangrattato

PREPARAZIONE:
Tagliare le patate a fette sottili e le zucchine nel senso della lunghezza, spessore circa 2-3mm non sottilissime se no si disfano in cottura.
Ungere leggermente una pirofila e iniziare a fare uno stato di patate, salare, cospargere di parmigiano, un filo di olio e fare uno strato di zucchine, di nuovo sale parmigiano e olio, delle fettine sottili di galbanino ( facoltativo, io ne avevo mezzo in casa da consumare), una spolveratina di pangrattato e di nuovo patate, zucchine ecc concludendo con le patate.
Bagnare la superficie con il latte, una bella manciata di parmigiano, pangrattato, un filino d'olio e via in forno a 180° statico per 45 minuti circa!

LASAGNE ASPARAGI O CARCIOFI E SALMONE

Ispirata dalla ricetta delle lasagne ai carciofi di un'amica, ho pensato di farle anche aggiungendo il salmone e siccome i carciofi mi piacciono ma li sento un pò più filamentosi mangiando, le ho fatte anche con gli asparagi, che preferisco, per il cenone dell'ultimo dell'anno!
La ricetta è praticamente uguale, cambiano gli ingredienti. Di seguito metto quella con gli asparagi.

PER UNA TEGLIA GRANDE

1 litro di besciamella
1 confezione e mezza circa di lasagne sottilissime Giovanni Rana
300-350gr di salmone affumicato
100gr di parmigiano
2 mazzetti di asparagi
(io uso degli asparagi già lessi in vasetto ( 2 vasetti) che sono buonissimi....e fanno anche risparmiare tempo)
burro q.b.

PREPARAZIONE:
Innanzitutto se si usano asparagi o carciofi freschi/surgelati vanno lessati in acqua salata.
Dopodichè si prepara la besciamella in questo modo Ricetta Besciamella.
Una volta pronti si frulla nel mixer, la besciamella con gli asparagi o i carciofi, un pizzico di sale e una bella manciata di parmigiano.
Si spalma sul fondo della teglia imburrato la besciamella agli asparagi o carciofi, si mette il primo strato di pasta, besciamella, delle striscioline di salmone su tutta la superficie se nza coprirla tutta, un pò quà e là , parmigiano e qualche fiocchetto di burro ( non troppo, giusto 4 5 fiocchetti) e poi di nuovo, pasta, besciamella, salmone , parmigiano e burro fino all'ultimo strato che va coperto solo con besciamella e qualche fiocchetto di burro!
Ed ora il tutto va in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, parte bassa del forno così non brucia in superficie!

Foto del giorno dopo....non sono riuscita a farla appena sfornata!

MILLEFOGLIE DI PATATE E ZUCCHINE

Sabrinaaaaaaaaa ispirata da quello che hai preparato tu al micro,ma le tue forse erano più spesse ??? e al prosciutto.....  io l'ho fatto di sole verdure e mozzarella!

INGREDIENTI:
2 patate grandi (rendono molto io ne avevo una grande e 3 piccine piccine...)
2 zucchine ( anche una e mezza basta)
3 mozzarelle
100 gr di parmigiano grattuggiato o grana
salsa di pomodoro
olio , sale q.b.
 burro per ungere la teglia

PREPARAZIONE:
 Con una mandolina, tagliare le patate , lavate e sbucciate, e le zucchine a fettine sottilissime e salarle leggermente.
Sbriciolare le mozzarelle o passarle nel mixer , come preferite, io lo faccio a mano, nel mixer si impastano.
Preparare un ciotolino con della salsa di pomodoro e un pizzico di sale!
Ungere il fondo di una pirofila col burro ed iniziare a formare uno strato compatto di patate, una accanto all'altra senza lasciare spazi ( io le ho anche salate leggermente, ma poco poco perchè poi ci va anche il parmigiano...) , spalmare leggermente di salsa di pomodoro, mettere la mozzarella sbriciolata e una bella spolverata di parmigiano o grana. Ora fare la stessa cosa con le zucchine, uno strato uniforme, sale, salsa, mozzarella e parmigiano e continuare così fino ad esaurire gli ingredienti . Sull'iltimo strato mettere solo salsa e parmigiano e un filo di olio evo.
Io negli ultimi due strati ho messo due sottilette perchè avevo finito le mozzarelle, ne avevo solo due, per questo è meglio averne tre...
Infornare almeno 40 minuti a 180-200° finchè diventano belle croccanti sopra...quasi sbruciacchiate. Pensavo cuocessero più in fretta essendo così sottili, ma tirate fuori dopo 30 min erano ancora crude.
Lasciar riposare 5 minuti e servire!

TEGLIA DI RISO E FORMAGGI

Sempre per far fuori quello che rimane in frigorifero .....

INGREDIENTI X 4:
320 gr di riso
formaggi misti a piacere
una bustina di zafferano
qualche cucchiaio di passata di pomodoro
parmigiano grattuggiato


PREPARAZIONE:
Lessare il riso al dente con una bustina di zafferano. Nel frattempo tagliare a piccoli cubetti i formaggi che avete deciso di utilizzare ( avevo in casa gorgonzola dolce e toma Ossolana) .
A cottura ultimata, scolare il riso, metterlo in una ciotola capiente, aggiungere i formaggi, qualche cucchiaio di passata di pomodoro, meglio se fresca , una bella manciata di parmigiano, mescolare il tutto e mettere in una pirofila unta di olio o burro per non far attaccare il riso, livellare bene e metter ein forno per circa 20 minuti. Lasciar riposare 5 minuti quando si sforna così rimane più compatta!

MATTONELLA DI POLENTA

Fresca fresca di ieri sera, non sapevo cosa cucinare, pasta, carne, pesce....già fatti nei giorni precedenti quiindi??? ho trovato mezzo sacchettino di polenta, un pugnetto di trita e del formaggio...e via..inventiamo qualcosa!

INGREDIENTI: x 3
mezza confezione di polenta istantanea
200gr di carne trita
formaggio o sottilette
passata di pomodoro
sale

PREPARAZIONE:
Sembra complicato, ma in mezz'ora tre quarti d'ora si fa tutto sfruttando quello che si ha in casa e variando un pò il solito menù e volendo può essere anche uno sfizioso antipasto se tagliata a piccoli bocconcini quadrati o tondi!
Prima di tutto preparare la polenta come indicato sulla confezione, e appena pronta versarla su una teglia da forno ricoperta di carta forno umida, ovvero bagnare un pò la teglia adagiarvi la carta forno così ci si appiccica anche e poi inumidite anche la superficie della carta. Livellare la polenta in uno strato di circa 2cm e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. nel frattempo preparare una sorta di ragù veloce, soffriggendo poca cipolla in un filo d'olio, rosolarvi la trita qualche minuto, sfumare con poco vino bianco, dopodichè aggiungere la passata, salre e lasciar cuocere finchè non si raffredda la polenta e comunque finchè non si asciuga un pò, deve essere piuttosto asciutto.
Appena è pronto tagliare la "lastra" di polenta a metà , stendere su una metà il ragù, poi le fette di formaggio ( ho usato del fontal che avevo in casa) e quindi richiudervi sopra l'altra metà.
Infornare in forno caldo 200° 10 min , tempo che si sciolga bene il formaggio e servire tagliando delle piccole mattonelle, o nella forma che preferite, magari anche tonda tagliandola con un coppapasta!!!
La prossima volta vorrei aggiungere anche della besciamella....golosa io!!!!!!! ;-)))

COUS COUS CON VERDURE

Una versione semplice e veloce.

INGREDIENTI:
verdure a piacere
cous cous precotto
olio , sale, curry, spezie a piacere

PREPARAZIONE:
Prendete le verdure che preferite, io ho usato zucca, zucchine e carote cipolle che avevo in casa, tagliate tutto a cubetti . In una padella rosolare mezza cipolla bianca tagliata ad anelli, aggiungere le verdure, salare, speziare ( ho usato erba cipollina e un pizzico di curry) e proseguire la cottura aggiungendo poca acqua, non deve essere una zuppa, ma un pò di brodetto lo deve avere. Nel frattempo preparate il cous cous e a cottura ulrimata servitelo accompagnato con le verdure!

PASTA AL FORNO CON MELANZANE GRIGLIATE

questa non è mia...la trovate qui: Che chef- Pasta con melanzane grigliate

Di mio ho fatto delle modifiche, le melanzane ho grigliato quelle fresce perchè le surgelate non mi piacciono, non ho usato il prosciutto o le uova ed ho messo la besciamella.....

direi molto buone!!!!!!!

PANINI NAPOLETANI IMBOTTITI

Allora....questa ricetta l'ho presa da Che chef, dopo che un'amica su fb li ha fatti e mi ispiravano tantissimo!
Io le patatine non le ho messe, ma ho spennelato i wustel con salsa rosa, maionese o ketkup e...ecco...i miei sono usciti più tipo baguettes...che panini hiihii, perchè ho usato i wustel grandi....comunque sono ottimi davvero morbidi e con la pasta che mi avanzava ho fatto anche dei panzerotti con cotto, formaggio e maionese....
La prossima volta voglio provare a farci dei calzoni ripieni di mozzarella e pomodoro e del pane perchè mi è piaciuto davvero tanto!

Ecco le foto...la ricetta la trovate al link Panini Napoletani, molto semplice, direi anche veloce come cottura.

Un grazie a Jennyfer che li ha fatti per prima ispirandomi una cena sfiziosa....i miei uomini hanno gradito :-))

PIZZA DI RISO DI LILLY

Buonissima, un'idea per cambiare un pò!

 Grazie Lilly (Che chef)

Io ho modificato aggiungendo del formaggio a cubetti nel riso...golosa.....

INGREDIENTI:
150-200gr di riso parboiled
1 bustina di zafferano
formaggio tipo toma , fontina, galbanino, scamorza ecc...
polpa di pomodoro
mozzarella
parmigiano grattugiato
1 uovo
PREPARAZIONE:
Lessare il riso al dente in acqua salata con aggiunta di una bustina di zafferano.
Scolare bene. Nel frattempo tagliare il formaggio a piccoli cubetti e la mozzarella a fette.
Mettere il riso in una ciotola e mescolare con l'uovo sbattuto il formaggio a cubetti e una bella manciata di parmigiano. Ungere uno stampo per torta a cerniera e passare col pangrattato, stendervi il riso e pressare con un cucchiaio per compattare. Stendervi sopra la polpa di pomodoro e la mozzarella fette come fosse una pizza, una spruzzata di olio evo e via in forno a 180° x 30 minuti circa!!!!
eccola!!!!!!

volendo si può anche lessare il riso in anticipo e preparare la pizza poco prima del pranzo o della cena!

SALSICCE CON PISELLI

Tempi di cottura 30 min circa


INGREDIENTI:
400-500 gr di sasiccia (io ne uso una magra di maiale e senza pelle molto gustosa)
1 scatola di piselli
vino bianco,cipolla, olio, sale salsa di pomodoro q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliare la salsiccia a tocchetti di circa 5 cm. In un tegame antiaderente, rosolare la cipolla tagliata a rondelle sottili ed aggiungere le salsiccette, rosolare bene fino a doratura, sfumare con del vino bianco e aggiungere i piselli e 4 cucchiai si salsa di pomodoro. Salare , bagnare con un bicchiere di acqua calda, e proseguire la cottura per 30 minuti circa.
servire come secondo o come contorno alla polenta

POLENTA BRUSCITT E SALSICCE AI PISELLI

Piattone unico....volendo si possono fare solo i bruscitt o solo le salsicce....a me picciono entrambi!
La mia ricetta dei bruscitt non è assolutamente come l'originale lombarda.....

TEMPI DI COTTURA. 1H CIRCA

INGREDIENTI:
x i bruscitt    Bruscitt ricetta
500gr di carne trita
sedano carota cipolla
mezzo bicchiere di vino rosso
farina burro olio evo

x le salsicce  (ricetta salsicce con piselli)
500gr di salsiccia (io ne uso una magra di maiale e senza pelle)
1 scatola di piselli
burro, sale, salsa di pomodoro cipolla q.b.

 x la polenta io uso quella istantanea.......

PREPARAZIONE:
Partiamo coi bruscitt , ovvero la carne trita, che si preparano così, o almeno io li preparo così abbastanza velocemente, la ricetta originale lombarda è diversa!

Le salsicce coi piselli invece le faccio così

Il tutto accompagnato con della bella polenta fumante...e qui se avete il paiolo e tanta pazienza fatela in modo tradizionale....oppure esiste quella rapida....che io uso.... e buon appetito.

POLLO ALLE MANDORLE CON RISO BASMATI

veloce e buono bastano 20-30 minuti!

INGREDIENTI X 3-4:
500gr di petto di pollo intero o a fette
80-100gr di mandorle
mezza cipolla bianca
mezzo bicchiere di birra
salsa di soia, salsa worchestershire, sale, limone, olio evo, farina q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliare il pollo a dadini e passarlo nella farina bianca. In un padellino unto di olio tostare le mandorle fino a doratura.
Scaldare poco olio evo in una larga padella antiaderente, rosolare la cipolla tagliata a listarelle e aggiungere il pollo e rosolare bene, bagnare con la birra e lasciar evaporare. Aggiungere due-tre cucchiai di salsa di soia, due cucchiai di succo di limone, una spruzzata di salsa worchestershire , aggiungere le mandorle e salare leggermente. Proseguire la cottura per 20 minuti aggiungendo di tanto in tanto poca acqua per non farlo asciugare, deve rimanere cremoso!!!
Nel frattempo lessare al dente 250gr di riso basmati, scolare mettere in una pirofila con qualche ricciolo di burro e del parmigiano e passare sotto il grill 10 minuti!

Appena pronto il pollo servire accompagnato dal riso!

TORTINO DI FARRO E ZUCCHINE

Un piatto unico buono sia caldo che tiepido o freddo, lo ha gradito anche il mio cucciolo!

INGREDIENTI:
200gr di farro a cottura rapida
2 uova
100ml di latte
30gr di grana grattuggiato
500gr di zucchine
2 cipollotti freschi
10 foglie di basilico circa
olio sale pepe

PREPARAZIONE:
Cuocere il farro secondo le indicazioni, scolarlo e raffreddare sotto acqua fredda.

Mescolarlo in una ciotola con grana e latte.
Nel frattempo grattuggiare le zucchine con una grattugia a fori larghi.

Tagliare finemente i cipollotti e rosolarli con poco olio evo,

unire le zucchine e rosolare 5-6 minuti finchè perdono il liquido di vegetazione.
Regolare di sale (pepare se vi piace) e aggiungere il basilico tritato.
A fine cottura separare i tuorli dagli albumi, incorporare i primi al farro ed aggiungere le zucchine mescolando bene.
Montare invece gli albumi a neve con un pizzico di sale e successivamente incorporare al composto mescolando dal basso verso l'alto.

Rivestire una teglia tonda di circa 18-20cm con della carta da forno, versarvi all'interno il composto e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.
Servire caldo oppure tiepido a vostro gusto!