CUORI DI SFOGLIA AL SALMONE

Ricettina veloce e carina che ho trovato sul sito di una nota Ditta che produce la pasta sfoglia, così l'ho provata per San valentino variando però il ripieno .

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia tondo
salmone affumicato
rucola
olio , sale, pepe ,limone q.b.

PREPARAZIONE:
Prendere la sfoglia, ripiegarla su se stessa a mezzaluna , e tagliarla a metà.
Sulla parte arrotondata intagliare "le curve" del cuore (non ho fatto la foto....ma è facile) . A circa ,5 cm dal bordo , intagliare con un coltello un cuore, senza tagliare completamente la sfoglia, deve essere superficiale, come un solco. Mettere in forno a 180° x 15-20 minuti finchè non si gonfia e diventa dorata. Nel frattempo tagliare il salmone affumicato a striscioline e condirlo con olio, sale , limone e pepe. Triturare la rucola.
Una volta pronta la sfoglia , lasciarla freddare, poi intagliare con un coltellino il cuore intagliato, senza romeprelo, servirà da coperchio a questo scrigno a forma di cuore.
Inserire all'interno uno strato sottile di maionese (facoltativo) la rucola e il salmone e richiudere col cuore intagliato.
Buon San Valentino!

ALBERO DI NATALE, ricotta e spinaci

Preparato per natale niente di che, spinaci lessi mescolati con ricotta, ma l'effetto è carino!
Basta spalmare il composto su una sfoglia rettangolare ( spalmate tutta la superficie ), poi si copre con la seconda sfoglia e si taglia la forma dell'albero.
Partendo dalla punta si tagliano delle linee orizzontali lasciando due centimetri al centro ed una volta tagliate si attorcigliano su se stesse.
Spennellare con l'uovo oppure solo con latte e infornare 15-20 min, fino a doratura.
Con i ritagli, spazio alla fantasia e otterrette ottimi slatini agli spinaci, tagliandoli a striscie da arrotolare tipo spirale o a cubetti....

TORTINI DI POLENTA CON CUORE FILANTE E FONDUTA

Sono molto semplici, si possono farcire come si vuole e si possono servire con una fonduta sopra o senza niente.

Io ho utilizzato la Raclette, ma non mi si è fusa molto bene, l'ideale per me sarebbe stato gorgonzola o taleggio....ma a mio marito non piacciono e quindi mi son dovuta arrangiare.

Ho preparato la polenta istantanea, insaporita con del grana grattuggiato, ho unto degli stampini da muffin monouso, messo una strato di olenta, lasciato spazio al centro, ho messo della salsa e della raclette tagliata a cubetti e poi coperto con altra polenta e messo in forno a 200° circa 10 15 minuti. Nel frattempo ho fatto fondere il formaggio con due cucchiai di latte e appena pronto il tortino l'ho impiattato su verdure grigliate e ho messo sopra la fonduta ( quello della foto ne ha poca...).

QUICHE AL SALMONE E PATATE CON ERBA CIPOLLINA

Oggi mi sono divertita coi miei bimbi a preparare questa torta salata e il mio piccolo ometto ha gradito molto, la sorellina disgraziata se vede qualcosa di verde non mangia invece.....pazienza si è persa una gran bontà!!!

1 rotolo di pasta brisè

200 gr di salmone in scatola al naturale

200 ml di panna chef al salmone ( o classica)

3 uova

2 patate

erba cipollina

Con una mandolina affettare finemente due, patate. 

Sbattere tre uova con dell'erba cicpollina fresca tritata, poco sale, aggiungere una confezione di panna al salmone ( o in alternativa anche la panna normale ), una scatoletta di salmone al naturale da 200gr sbriciolato con le mani, mescolare tutto. 

Mettere la Pasta brisè pronta in teglia con la sua carta da forno, uno strato di crema, uno strato di patate, e così via fino a fine ingredienti, concludendo con la crema, ripiegare i bordi e infornare a 180° x 30-35 minuti ( io mi son persa via con altro l'ho lasciata 5 minuti in più e si è sbruciacchiata un attimo.... )

SOLE DI RICOTTA E SPINACI

Ci sono varie ricette sul web, dolci o salate, io ho usato ricotta e spinaci.

servono:

2 dischi di pasta brisè

spinaci lessi

100 gr di ricotta

1 uovo

grana grattuggiato

Stendere un disco di brisè, spalmare con spinaci lessi mescolati con l'uovo la ricotta e il grana, mettere il secondo disco, sigillare il lembo coi rebbi di una forchetta , mettere al centro una ciotolina e tagliare i lembi come in foto, rigirarli su se stessi con un giro completo, togliere la ciotola, spennellare con del latte o con del rosso d'uovo sbattuto con poco latte e infornare a 180° x 25 minuti circa!

FINGER FOOD MISTI

Qualche idea di finger food, semplici e veloci.

ARANCINI DI RISO AL FORNO

Li ho fatti molto semplici, preparando un ragù piuttosto asciutto a cui ho aggiunto i piselli, lessare il riso in acqua salata al dente con una bustina di zafferano, farlo intiepidire per non ustionarsi le mani... poi si mette del riso sul palmo della mano infossandolo un pò al centro per poter mettere il ragù, si copre con altro riso formando delle palline, si passano nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e in forno a 180° con un giro d'olio evo per circa 20 minuti, rigirandoli a metà cottura.

PIZZE FRITTE

Queste pizze fritte sono un caro ricordo per me.
Quando ero piccola ad agosto si faceva la salsa  e mentre tutti erano indaffarati a lavare , cuocere e passare i pomodori, la mia nonna impastava la pasta per la pizza, e una volta lievitata e pronta la salsa appena passata lei iniziava a friggere ed era una goduria mangiare queste frittellone salate con la passata appena fatta e l'origano. Niente di più semplice e gustoso!

HALLOWEEN MENU: mummie wustel e pizzette, bare al prosciutto, vermi alla panna !

POLPETTE DI SALMONE, PATATE E PISELLI , AL FORNO

INSALATA BELGA CON MOZZARELLA E PASTA DI ACCIUGHE

ANTIPASTO MISTO MARE CALDO E FREDDO

Niente di particolare, solo un piattino che ho preparato per S.Valentino accontentando sia L'amore grande che quello piccolo!


INGREDIENTI:

Aringhe
Salmone affumicato
Insalata di mare
Cozze
Pasta sfoglia
Salsa di pomodoro
Aglio, Olio , sale , limone, prezzemolo
Pan grattato
Parmigiano Grattuggiato


PREPARAZIONE:
Innanzitutto si devono pulire le aringhe  o per fare prima compratele già belle pulite e deliscate come ho fatto io....che non ce la faccio proprio a eviscerare il pesce.....
Lavare I filetti di aringa, asciugarli un pò su un telo pulito. Preparare un mix di pan grattato, sale , aglio in polvere o tritato se piace e prezzemolo, impanarvi le aringhe e metterle su di una teglia o in una piccola pirofila unta d'olio,una abbondante spolverata di parmigiano, un filo d'olio anche sui filetti panati e via in forno 10-15 minuti a 180°, forno statico e ultimi 5 minuti solo grill così il formaggio fa la crosticina!
Far aprire le cozze in un tegame coperto e una volta aperte eliminate la metà vuota della conchiglia e mettere invece sulla parte contenente il mollusco, lo stesso mix usato per le aringhe e un filo d'olio e via anche loro nel forno solo grill x 5 minuti non di più!
Stendere la sfoglia e ricavarne tante pizzettine della forma che desiderate, io ho usato un tagliabiscotti a forma di cuore, metterle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, condire con salsa di pomodoro, mozzarella e origano o anche solo pomodoro ( i miei bimbi le vogliono così).
Tagliare anche il salmone a cuoricini.
L'insalata di mare io l'avevo già pronta, ho aggiunto solo limone e prezzemolo e l'ho servita nella conchjiglia di una cappasanta!

Mentre gli antipasti caldi cuociono o sono al grill, iniziate ad assemblare il piatto, coi cuoricini di salmone conditi con olio sale limone o come vi pare, l'insalata di mare nella conchiglia e poi si aggiunge la pizzettina, due filettini di aringa adagiati su dell'insalatina,  le cozze gratinate e l'antipastino è pronto!

FOCACCIA FARCITA CON IMPASTO MOLLE

L'avevo già vista, ma dalla foto non mi ispirava....poi ne ho vista un'altra sul gruppo delle misyanine...e me ne sono innamorata :-) .
E' davvero buonissima, morbidissimala e la ricetta pare sia di cookaround.
Unica variazione, io al posto di due uova ho messo un uovo e 3 mezzi gusci di acqua tiepida, ovvero si prende metà guscio d'uovo, si mette l'acqua e si mette nell'impasto...x tre , e ho messo mezzo cucchiaino in più di sale.
Farcita la prima volta con prosciutto cotto, mortadella e galbanino....la seconda...è in forno, cotto e sottilette!

Questa è la Ricetta :

e questo il risultato....

TEGLIA DI PATATE , SPECK E MOZZARELLA

Ne ho viste tante sul web, con ingredienti diversi, io ho utilizzato quello che avevo in casa, seguendo una ricetta letta su Che Chef...credo...non mi ricordo  :-)

INGREDIENTI:
patate
speck
1 mozzarella
mezzo bicchiere di latte
parmigiano grattuggiato
pan grattato
sale .qb.

PREPARAZIONE:
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a fette con uno spessore di circa mezzo centimetro.
Imburrare e cospargere di pangrattato il fondo della teglia, iniziare con uno strato di patate,salare leggermente, , mettervi sopra le fette di mozzarella e lo speck e il parmigiano e poi di nuovo patate,poco sale,, mozzarella e speck,parmigianoe infine coprire solo con le patate, bagnare col mezzo bicchiere di latte, salare leggermente e spolverizzare col pangrattato. In forno 30-40 minuti a 180°e sono pronte. Servite tiepide sono ancora meglio!

PEPERONI CON UOVO IN DOPPIA COTTURA

Masterchef...lo adoro...e mentre lo guardavo ecco la sfida....Fondina di peperoni con uovo in doppia cottura, ricetta di Spyros, il vincitore della prima edizione....interessante...mi piacciono i peperoni....adoro le uova, soprattutto quando il tuorlo è morbido....e amo le sfide...perfetto, proviamo!


La difficoltà è appunto la cottura dell'uovo, prima in camicia, e ppi passato nel pane e fritto...ok il mio non è bello e perfetto come il suo, si è un pò...scamiciato, ma il risultato è stato perfetto...almeno per me...i tre giudici me lo avrebbero tirato dietro....

Ho modificato un pò la panatura, ho usato solo pangrattato per fare più in fretta e non avevo le olive nere....
poi vi metto il link della ricetta originale!

INGREDIENTI:
x2

2 uova ( ehm...più quelle di scorta se non vi escono in camicia...)
un peperone rosso e uno giallo
pan grattato
olio evo e per friggere
sale, aceto balsamico

PREPARAZIONE:
Prima di tutto i peperoni, vanno messi a cuocere interi nel forno, circa mezz'oretta, poi si mettono a raffreddare chiusi in sacchetti di plastica ( il cukigelo in pratica), in questo modo dopo è più facile eliminare la pelle!
Una volta raffreddati vanno spellati e tagliati a liste larghe e posizionati al centro del piatto che userete per servire in tavola, conditi con olio e acetto balsamico.
Ora arriva il bello...l'uovo....
Prima di fare l'uovo preparare una ciotolina con acqua e ghiaccio e l'olio per friggere...
Allora, far sobbollire dell'acqua con un cucchiaino di aceto, in una pentola alta e larga , sgusciare l'uovo in una tazza, creare un vortice nell'acqua, tuffare l'uovo e girare immediatamente dalla parte opposta del vortice, per far si che l'albume si avvolga intorno al tuorlo. Non è facilissimo...almeno per me non lo è stato...non era perfetto....ma ho usato un solo uovo!
Togliere delicatamente dall'acqua con un ampio cucchiaio e mettere in acqua e ghiaccio. Scolare con una schiumarola e passare nel pangrattato delicatamente e poi tuffare nell'olio bollente, tempo di dorarsi, tirare fuori e adagiare sui peperoni, salare e servire.
Se vi è uscito avrete un tuorlo ben sigillato nell'albume, ma morbidissimo... il mio è uscito, ma si è " scamiciato" un pò quando l'ho fritto, però era morbido e cremoso all'interno...
Questa è la ricetta originale con la sua bella foto.....Fondina-di-peperoni-con-uovo-in-doppia-cottura

e questo è il mio :-)

ROSELLINE AI WUSTEL E SALATINI

Ogni tanto compro una sfoglia per fare i salatini ai miei bimbi e mi è venuto in mente di aver visto sulla pagina di Angelina in Cucina queste roselline simpatiche e così ieri ho provato a farle iniseme ai soliti salatini!

INGREDIENTI:
1 rotolo di sfoglia
8 wustel piccoli
grana grattuggiato (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Per le roselline, tagliare i wustel a metà e poi a piccole mezzelune. Tagliare una striscia di sfoglia di circa 2 cm, posizionare le mezzelune sul bordo superiore, tagliare la pasta (io ho fatto 5 mezzelune per rosetta) una spolveratina di grana e si richiude a portafoglio e si arrotola.
Per i salatini semplici basta avvolgere il wustel intero nella sfoglia e poi tagliare delle piccole rondelle di un cm circa.
Posizionare su carta forno, spennellare con latte e infornare a 180° 15 minuti circa.

SUSHI ALL'ITALIANA DELLA PARODI

L'altro giorno guardavo I menù di Benedetta...era la puntata con "I soliti idioti " ;-)  e hanno preparato questi rotolini sfiziosi che la Parodi ha chiamato sushi all'italiana. I suoi prevedevano l'uso di formaggio spalmabile mescolato ad erba cipollina e aneto e i rotolini ottenuti andavano spalmati leggermente di burro all'esterno e passati nei semi di papavero in modo da dare l'effetto scuro all'esterno....io non avevo tutto in casa e ho fatto così:

INGREDIENTI:
pane bianco da tramezzino
salmone affumicato
maionese
rucola
erba cipollina
salsa di soia


PREPARAZIONE:
E' davvero semplice, basta passare le fettone di pane bianco da tramezzino con un mattarello in modo da renderlo sottile, spalmare di maionese, mettere della rucola tritata, il salmone e poi arrotolare dalla parte più lunga per ottenere così un lungo cilindro da tagliare a piccoli rotolini larghi 2-3 cm al massimo. Ne ho fatti due, uno come appena descritto, mettendo anche qualche goccia di limone sul salmone, invece per l'altro ho mescolato maionese, erba cipollina e un cucchiaino si salsa di soia, spalmato con la salsina ottenuta , rucola e salmone., oppure si possono fare appunto con formaggio nmorbido misto a spezie rucola e salmone come da ricetta originale.
Sono molto sfiziosi , carini come fingers food, e voglio provare anche a farli con gli affettati e il tonno!
ecco come vengono, passati nei semi di papavero, come ha fatto la Parodi, sono ancora più belli, la prossima volta mi organizzo!

FOCACCIA APOLLONIA

Anche questa l'ho trovata sul gruppo Facebook di Misya, davvero veloce e buona, si può farcire come si vuole. ecco la ricetta apollonia di katia t.

e questo è il risultato

MILLEFOGLIE DI PATATE E ZUCCHINE

Sabrinaaaaaaaaa ispirata da quello che hai preparato tu al micro,ma le tue forse erano più spesse ??? e al prosciutto.....  io l'ho fatto di sole verdure e mozzarella!

INGREDIENTI:
2 patate grandi (rendono molto io ne avevo una grande e 3 piccine piccine...)
2 zucchine ( anche una e mezza basta)
3 mozzarelle
100 gr di parmigiano grattuggiato o grana
salsa di pomodoro
olio , sale q.b.
 burro per ungere la teglia

PREPARAZIONE:
 Con una mandolina, tagliare le patate , lavate e sbucciate, e le zucchine a fettine sottilissime e salarle leggermente.
Sbriciolare le mozzarelle o passarle nel mixer , come preferite, io lo faccio a mano, nel mixer si impastano.
Preparare un ciotolino con della salsa di pomodoro e un pizzico di sale!
Ungere il fondo di una pirofila col burro ed iniziare a formare uno strato compatto di patate, una accanto all'altra senza lasciare spazi ( io le ho anche salate leggermente, ma poco poco perchè poi ci va anche il parmigiano...) , spalmare leggermente di salsa di pomodoro, mettere la mozzarella sbriciolata e una bella spolverata di parmigiano o grana. Ora fare la stessa cosa con le zucchine, uno strato uniforme, sale, salsa, mozzarella e parmigiano e continuare così fino ad esaurire gli ingredienti . Sull'iltimo strato mettere solo salsa e parmigiano e un filo di olio evo.
Io negli ultimi due strati ho messo due sottilette perchè avevo finito le mozzarelle, ne avevo solo due, per questo è meglio averne tre...
Infornare almeno 40 minuti a 180-200° finchè diventano belle croccanti sopra...quasi sbruciacchiate. Pensavo cuocessero più in fretta essendo così sottili, ma tirate fuori dopo 30 min erano ancora crude.
Lasciar riposare 5 minuti e servire!

SOUTE' DI COZZE E VONGOLE

Adoro cozze e vongole.....ecco il soutè a modo mio, bianco, senza pomodoro, ma ottimo anche se si aggiungono dei pomodorini Pachino!

INGREDIENTI ( io abbondo sempre)
1 kg di cozze
1 kg di vongole
2 spicchi d'aglio
olio evo
prezzemolo fresco
limone

PREPARAZIONE:
Le vongole devono spurgare almeno una notte, io le ho lasciate mezza giornata dal primo pomeriggio fino all'ora di cena....a bagno in acqua fredda salata.
Ho letto sul web che per capire se malauguratamente ce ne fosse una piena di sabbia, si devono picchiettare a d una a una su un tagliere e se esce sabbia è meglio scartarle perchè potrebbero esserne piene e così ho fatto, lavate picchiettate e poi messe in una casseruola chiusa con coperchio per farle aprire.
Per le cozze, lavarle, eliminare la barbetta laterale ed eventualmente grattare via dal guscio residui di alghe ecc... e mettere anche queste in una casseruola chiusa con coperchio per farle aprire.
Una volta aperte entrambre, cozze e vongole, togliere dal fuoco , filtrare il sughetto che formano e tenere da parte. In una larga padella a sponde alte, mettere due spicchi d'aglio tritati o schiacciati con lo spremiaglio (interi se non piace l'aglio, ma prende meno sapore) a cui si elimina l'animella centrale per renderlo più digeribile,  rosolare leggermente e aggiungere il sughetto filtrato e lasciar insaporire e ridurre un pò, dopodichè unire cozze e vongole, lasciare insaporire qualche minuto, spegnere cospargere di prezzemolo fresco tritato e servire subito, magari accompagnate da crostini di pane....da inzuppare nel sughetto!!!!!!!