ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Allora....per farle ho litigato con ben due sacche da pasticcere che sono esplose....alla fine ho ripiegato sulla mia vecchia siringa in plastica....e si è rotta anche quella...poi ho aperto il forno a metà cottura per invertire le teglie del forno altrimenti quelle sopra cuocevano più di quelle sotto, e se ne sono sgonfiate alcune....poi non mi è uscita la crema di latte senza uova che avevo già fatto e con la quale avrei voluto farcire le zeppoline....alla fine però sono riuscita a fare tutto, ho fatto la cara crema classica , nutella e un pochetto di crema al latte che ho recuperato....

La ricetta è della mia carissima super pasticcera Yna, dimezzando però le dosi, il procedimento invece l'ho letto sul gruppo di Mysia.

250 ml acqua
125 gr di burro
150 gr farina
5 uova
mezzo cucchiaino di sale.


PREPARAZIONE:
Si mette a bollire l'acqua col sale e il burro, appena bolle si spegne, si aggiunge la farina setacciata ,si mescola bene bene e si rimette sul fuoco facendo cuocere ancora qualche minuto rimestando ( 5-7 minuti).
Si lascia poi intiepidire e una volta tiepido si aggiungono le uova una ad una amlgamando bene e facendo incorporare l'uovo all'impasto prima di aggiungerne un'altro (io ho usato la planetaria).

Quando è pronto si mette nella sacca da pasticcere con la punta a stella quella grande e si formano le zeppole facendo una spirale partendo dal centro e due giri di pasta sul bordo di questa.

In  forno200° per i primi 30 minuti e abbassare a 150 per altri 30 minuti. Lasciare poi raffreddare in forno con lo sportello leggermente aperto.

Una volta pronte si tagliano a metà si farciscono con la crema e se ne mette anche un pochino sopra. Sulla crema mi pare che la ricetta originale preveda un'amarena sciroppata , io ho messo codette di cioccolato, dei cuoricini di zucchero e del cioccolatto grattuggiato e quelle che mi si son sgonfiate le ho farcite di nutella!

TEGLIA DI PATATE E ZUCCHINE

Buono e anche leggero dai , basta non esagerare coi condimenti!

INGREDIENTI:

4 zucchine
5-6 patate grosse
mezzo bicchiere di latte
galbanino (facoltativo)
parmigiano grattuggiato
olio sale pangrattato

PREPARAZIONE:
Tagliare le patate a fette sottili e le zucchine nel senso della lunghezza, spessore circa 2-3mm non sottilissime se no si disfano in cottura.
Ungere leggermente una pirofila e iniziare a fare uno stato di patate, salare, cospargere di parmigiano, un filo di olio e fare uno strato di zucchine, di nuovo sale parmigiano e olio, delle fettine sottili di galbanino ( facoltativo, io ne avevo mezzo in casa da consumare), una spolveratina di pangrattato e di nuovo patate, zucchine ecc concludendo con le patate.
Bagnare la superficie con il latte, una bella manciata di parmigiano, pangrattato, un filino d'olio e via in forno a 180° statico per 45 minuti circa!

RADICCHIO GRATINATO AL FORNO

Ogni tanto si dovrebbe star leggeri...si...si ....a parole è tantoooooooooo facile!

Proviamoci, senza rinunciare al gusto. Avevo del radicchio di quello lungo e nessuna voglia della solita insalatina di contorno, così ho lavato e tagliato il radicchio a "spicchi" prima in 4 parti poi ancora in due ogni parte,messo ad asciugare su un pò di carta assorbente, poi trasferito su una teglia ricoperta di carta forno, salato, spolverizzato con pangrattato e parmigiano, un filo d'olio e in forno 10 minuti, pronto!

Ah ....siccome avevo del gorgonzola troppo buono...ne ho messo un pochino a sciogliere sul radicchio appena sfornato (foto in basso a dx) ....solo un pochino però!  :-)))

ANTIPASTO MISTO MARE CALDO E FREDDO

Niente di particolare, solo un piattino che ho preparato per S.Valentino accontentando sia L'amore grande che quello piccolo!


INGREDIENTI:

Aringhe
Salmone affumicato
Insalata di mare
Cozze
Pasta sfoglia
Salsa di pomodoro
Aglio, Olio , sale , limone, prezzemolo
Pan grattato
Parmigiano Grattuggiato


PREPARAZIONE:
Innanzitutto si devono pulire le aringhe  o per fare prima compratele già belle pulite e deliscate come ho fatto io....che non ce la faccio proprio a eviscerare il pesce.....
Lavare I filetti di aringa, asciugarli un pò su un telo pulito. Preparare un mix di pan grattato, sale , aglio in polvere o tritato se piace e prezzemolo, impanarvi le aringhe e metterle su di una teglia o in una piccola pirofila unta d'olio,una abbondante spolverata di parmigiano, un filo d'olio anche sui filetti panati e via in forno 10-15 minuti a 180°, forno statico e ultimi 5 minuti solo grill così il formaggio fa la crosticina!
Far aprire le cozze in un tegame coperto e una volta aperte eliminate la metà vuota della conchiglia e mettere invece sulla parte contenente il mollusco, lo stesso mix usato per le aringhe e un filo d'olio e via anche loro nel forno solo grill x 5 minuti non di più!
Stendere la sfoglia e ricavarne tante pizzettine della forma che desiderate, io ho usato un tagliabiscotti a forma di cuore, metterle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, condire con salsa di pomodoro, mozzarella e origano o anche solo pomodoro ( i miei bimbi le vogliono così).
Tagliare anche il salmone a cuoricini.
L'insalata di mare io l'avevo già pronta, ho aggiunto solo limone e prezzemolo e l'ho servita nella conchjiglia di una cappasanta!

Mentre gli antipasti caldi cuociono o sono al grill, iniziate ad assemblare il piatto, coi cuoricini di salmone conditi con olio sale limone o come vi pare, l'insalata di mare nella conchiglia e poi si aggiunge la pizzettina, due filettini di aringa adagiati su dell'insalatina,  le cozze gratinate e l'antipastino è pronto!

FOCACCIA FARCITA CON IMPASTO MOLLE

L'avevo già vista, ma dalla foto non mi ispirava....poi ne ho vista un'altra sul gruppo delle misyanine...e me ne sono innamorata :-) .
E' davvero buonissima, morbidissimala e la ricetta pare sia di cookaround.
Unica variazione, io al posto di due uova ho messo un uovo e 3 mezzi gusci di acqua tiepida, ovvero si prende metà guscio d'uovo, si mette l'acqua e si mette nell'impasto...x tre , e ho messo mezzo cucchiaino in più di sale.
Farcita la prima volta con prosciutto cotto, mortadella e galbanino....la seconda...è in forno, cotto e sottilette!

Questa è la Ricetta :

e questo il risultato....

TEGLIA DI PATATE , SPECK E MOZZARELLA

Ne ho viste tante sul web, con ingredienti diversi, io ho utilizzato quello che avevo in casa, seguendo una ricetta letta su Che Chef...credo...non mi ricordo  :-)

INGREDIENTI:
patate
speck
1 mozzarella
mezzo bicchiere di latte
parmigiano grattuggiato
pan grattato
sale .qb.

PREPARAZIONE:
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a fette con uno spessore di circa mezzo centimetro.
Imburrare e cospargere di pangrattato il fondo della teglia, iniziare con uno strato di patate,salare leggermente, , mettervi sopra le fette di mozzarella e lo speck e il parmigiano e poi di nuovo patate,poco sale,, mozzarella e speck,parmigianoe infine coprire solo con le patate, bagnare col mezzo bicchiere di latte, salare leggermente e spolverizzare col pangrattato. In forno 30-40 minuti a 180°e sono pronte. Servite tiepide sono ancora meglio!