FARRO PANCETTA E FUNGHI

 Sempre utilizzando ciò che abbiamo in casa............

INGREDIENTI: x 3
200gr di farro acottura veloce
100gr di cubetti di pancetta affumicata
funghi misti a piacere
1/2 spicchio d'aglio, olio sale

PREPARAZIONE:
Per questa ricetta ho usato dei funghi porcini secchi e dei finferli surgelati, tutti funghi buonissimi che il mio papà raccoglie ogni anno in quantità industriale....
Mettere a bagno in acqua calda da una parte i porcini e dall'altra i finferli.
Quando i porcini sono morbidi tagliarli a piccoli pezzi. I finferli invece devono essere tagliati ancora semicongelati. L'acqua di ammollo dei porcini va tenuta e filtrata per utilizzarla poi.
In una padella antiaderente rosolare mezzo spicchio d'aglio con poco olio evo, aggiungere i funghi e rosolare, bagnare con poco vino bianco togliere l'aglio e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto poca acqua di ammollo dei porcini (circa 15 minuti).

In un'altra padella sciogliere una piccola noce di burro e rosolarvi la pancetta fino a che diventa croccante.

Nel frattempo lessare il farro in acqua salata.

Una volta cotto unire la pancetta ai funghi, e infine il farro, saltare in padella un paio di minuti e servire!

VOUL AU VENT SALMONE E OLIVE

Questa ricetta mi è stata suggerita da mio marito....contento che l'ho scritto?????? ;-))))

TEMPI DI PREPARAZIONE:
20 MINUTI

INGREDIENTI:

8 voul au vent
1 scatoletta di salmone al naturale (va bene anche quello affuumicato)
una manciata di olive nere denocciolate
200 ml di besciamella

PREPARAZIONE:
Mettere nel mixer tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema morbida.
 Disporre i voul au vent su una teglia  con della carta da forno e riempirli bene tutti.
Infornare 10 minuti a 180° (anche meno controllateli) e servire!
Se vi avanza un pò di crema provatela su crostini di pane...oppure su un buon piatto di pasta!

INSALATA ESOTICA (DI SURIMI)

Un pò di colore in tavola in pochi minuti!

INGREDIENTI:
bastoncini di surimi surgelati (x 2-3 persone basta una confezione circa 400gr e avanza...)
succo di limone
salsa di soia
rucola tritata
salsa worcesterschire
sale olio pepe

n.b. (si può condire anche solo con olio sale, pepe,aglio, limone e prezzemolo se non si hanno in casa gli ingredienti sopra elencati!)

PREPARAZIONE:

Questa preparazione è molto semplice e veloce e le quantità dei condimenti devono essere dosate secondo proprio gusto...ASSAGGIANDO!!!!
Tritare finemente la rucola, circa un mazzetto. Tagliare a rondelle di circa due cm di spessore. Mettere in una ciotola, aggiungere la rucola, una bella spruzzata di succo di limone, 1-2- cucchiai di salsa di soia, quakche goccia di worcester, salare pepare a piacere, un filo d'olio e mescolare bene bene. Assaggiare pervalutare se vi piace con più o meno un ingrediente piuttosto che un'altro. servire!

P.s. una buona variante è con l'aggiunta di gamberi o altri frutti di mare e qualche tocchetto d'ananas!

LINGUINE ALLE MAZZANCOLLE

INGREDIENTI: x3

15-20 Mazzancolle ( ho usato una confezione di quelle surgelate, non so quante sono)
2 zucchine piccole
100ml di panna
1 carota
1 spicchio d'aglio
olio sale

PREPARAZIONE:
Lavare le mazzancolle e privarle del carapace in modo da utilizzare le code e  lasciarne solo 6 intere (due a testa).Fate attenzione ad eliminare il filamento nero sull'addome perchè potrebbe contenere sabbia, basta sollevarlo al centro con uno stuzzicadenti!
Lavare e spuntare le zucchine e tritarle a julienne, grattuggiare la carota.

In una larga padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio in poco olio evo, eliminare lo spicchio e mettere in padella le zucchine e parte della carota, tenere da parte tre cucchiai per decorare. Salare e lasciare 10 minuti circa (io ho aggiungto anche un cucchiaino di salsa di soia e una spruzzata di salsa worcestershire, mi piace il gusto).
Nel frattempo far cuocere le linguine al dente.
Quando la pasta è quasi cotta aggiungere le mazzancolle sia quelle sgusciate che quelle intere e rosolare due tre minuti ed aggiungere anche la panna amalgamandola al sughetto.

Appena cotta la pasta, unire al sughetto di mazzancolle saltare un minuto e servire decorando il piatto con la carota tritata!

NOODLE ALLE VERDURE

Per chi ama sperimentare e ama la cucina cinese e giapponese....certo non sono uguali ai loro...ma sono buoni!

INGREDIENTI X 2 ( tre col bimbo...,-)):
125gr di noodle
un cipollotto fresco
due zucchine piccole-medie
una carota
1 barattolino di germogli di soia
salsa di soia

PREPARAZIONE:
Lavare le verdure, tagliare le zucchine e le carote a julienne, la cipolla a fettine sottili.
In un wok o padella antiaderente, far rosolare la cipolla in un filo d'olio e aggiungere le zucchine i germoglie e la carota, rosolare qualche minuto. Aggiungere tre cucchiai di salsa di soia e proseguire la cottura ancora qualche minuto e comunque fin quando per voi le verdure vanno bene come cottura.
Lessare i noodle come indicato sulla confezione, scolare e tuffare nel wok, far saltare un minuto e servire!
In questa ricetta non utilizzo sale perchè la salsa di soia è già salata di suo, alcune sono più dolci, quindi assaggiate!!!!!!

POLPETTE DI RICOTTA E ZUCCHINE

Per i più piccoli...ma buone anche per noi ....più grandicelli!

INGREDIENTI:
2 zucchine non grandissime
250gr di ricotta
1 uovo
prezzemolo tritato
pangrattato

PREPARAZIONE:
Tritare nel mixer le zucchine crude lavate e spuntate.
In una terrina amalgamare l'uovo alla ricotta e a 50gr circa di parmigiano grattuggiato e il prezzemolo mescolando bene.

Aggiungere le zucchine tritate mescolare bene, salare e se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere del pangrattato, fino ad ottenere una consistenza morbida, ma che sia possibile formare delle polpette!!!!!



A questo punto formare tante piccole palline un pò schiacciate della dimensione che preferite, passarle nel pangrattato e disporle sulla teglia  ricoperta di carta forno.

Cuocere a 180° per 30 min circa rigirando le polpette di tanto in tanto.
E adesso gnamme, come dice mio figlio!

TORTINO DI FARRO E ZUCCHINE

Un piatto unico buono sia caldo che tiepido o freddo, lo ha gradito anche il mio cucciolo!

INGREDIENTI:
200gr di farro a cottura rapida
2 uova
100ml di latte
30gr di grana grattuggiato
500gr di zucchine
2 cipollotti freschi
10 foglie di basilico circa
olio sale pepe

PREPARAZIONE:
Cuocere il farro secondo le indicazioni, scolarlo e raffreddare sotto acqua fredda.

Mescolarlo in una ciotola con grana e latte.
Nel frattempo grattuggiare le zucchine con una grattugia a fori larghi.

Tagliare finemente i cipollotti e rosolarli con poco olio evo,

unire le zucchine e rosolare 5-6 minuti finchè perdono il liquido di vegetazione.
Regolare di sale (pepare se vi piace) e aggiungere il basilico tritato.
A fine cottura separare i tuorli dagli albumi, incorporare i primi al farro ed aggiungere le zucchine mescolando bene.
Montare invece gli albumi a neve con un pizzico di sale e successivamente incorporare al composto mescolando dal basso verso l'alto.

Rivestire una teglia tonda di circa 18-20cm con della carta da forno, versarvi all'interno il composto e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.
Servire caldo oppure tiepido a vostro gusto!