PENNETTE CON CREMA DI ZUCCHINE E RICOTTA E CUBETTI DI SALMONE

INGREDIENTI: X2
200gr di pennette rigate
4 zucchine piccole
100gr di ricotta
un filetto di salmone
una cipollina fresca tenera
sale olio

PREPARAZIONE:
Tagliare a fettine le zucchine. Tritare la cipollina fresca.

In una padella scaldare un filo d'olio, rosolarvi la cipollina e aggiungere le zucchine. Rosolare bene e aggiungere un filino d'acqua salare e proseguire la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua.
 Tagliare a cubetti un filetto di salmone.

 Si può utilizzare anche il salmone affumicato per dare più sapore.
Nel frattempo lessare la pasta al dente.




 
A fine cottura delle zucchine, trasferirle nel mixer insieme alla ricotta e frullare fino ad ottenere una crema morbida e se necessario aggiungere del latte per renderla più cremosa.

Salare leggermente.
Poco prima che sia pronta la pasta, nella stessa padella in cui avrete cotto le zucchine, rosolare qualche minuto il salmone, scolare la pasta e metterla in padella col salmone aggiungere la crema di ricotta e zucchine e servire subito!

GAMBERONI GRATINATI

INGREDIENTI x2 :
10 gamberoni argentini freschi
100gr circa di pan grattato
100ml di panna
un cuchiaino di whisky (facoltativo)
salsa worcestershire,prezzemolo, sale, pepe, aglio in polvere, olio o burro

Lavare i gamberoni sotto acqua corrente, lasciarli sgocciolare un pò e tamponarli con della carta assorbente. Con delle forbici tagliare le "zampette" filamentose del gamberone (si possono anche lasciar...a me danno fastidio....:-) ). Con un coltello affilato tagliare al centro della coda del gamberone partendo sotto la testa praticare il taglio poi allargare e schiacciare le due parti in modo che si apra bene senza dividersi completamente. Disporre su un vassoio da forno.

In una ciotola mescolare il pan grattato con la panna, aggiungere due cucchiai circa di prezzemolo tritato, salare pepare e aggiungere un pizzico di aglio in polvere oppure dell'aglio tritato fresco a piacere e un cucchiaino di whisky e qualche goccia di salsa worcestershire. Le dosi sono approssimative in quanto solitamente vado ad occhio aggiungendo prima la panna nella ciotola e man mano il pan grattato e gli altri ingredienti in modo da ottenere la giusta consistenza e assaggio man mano per il gusto!
Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea, se troppo secco aggiungere poco latte, oppure del pangrattato se troppo morbido.
Riempire una siringa da pasticcere con l'impasto e coprire le due metà della coda del gamberone. Se non avete la siringa basta un cucchiaino!

 Su di ogni pesce mettere un piccolo ricciolino di burro oppure irrorare con un filino d'olio,

preriscaldare il forno a 180° ed infornare 10-15 minuti fino a doratura e servire ben caldi!

SIGARI DI BRESAOLA CON CAPRINO ALLE OLIVE NERE

Semplice veloce e anche leggero!!!

1,5 etti di bresaola di manzo
2 caprini di latte vaccino
una manciata di olive nere
un cucchiaino di olio evo

Passare nel mixer il formaggio con le olive aggiungendo un cucchiaino di olio di oliva.

Disporre una fetta di bresaola su un piano e riempire al centro con due cucchiaini di formaggio.

Richiudere a involtino e l'antipasto è pronto da servire!!!

SALSA GUACAMOLE con tortilla chips

INGREDIENTI:

due avocado maturi
due lime o limoni
due pomodori maturi
scalogno o cipollina tenera
olio sale pepe peperoncino aglio prezzemolo

PREPARAZIONE:
Spremere il succo di un lime (inizialmente solo uno poi si può aggiungere), lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a piccoli cubetti.
Tagliare i due gli avocado, togliere il nocciolo e con un cucchiaio scavarne tutta la polpa , metterla in una ciotola e con una forchetta iniziare a schiacciarla ben bene per ottenere una crema lasciando anche qualche pezzetto di avocado.

Unire i pomodori a cubetto, il succo di un lime, sale pepe peperoncino aglio in polvere o tritato, prezzemolo, scalogno o cippolina tritata........ secondo i propri gusti!

Servire con delle tortilla chips!

FUSILLI CON MELANZANE

In questo caso non ho usato solo fusilli perchè avevo da far fuori due mezzi pacchetti di pasta....però si può fare con altri tipi di pasta corta!!!!

INGREDIENTI x2:
200gr di fusilli
mezza melanzana
tre pomodori maturi
due cucchiai di passata (facoltativi)
capperi
olio sale

PREPARAZIONE:
Tagliare la melanzana a piccoli cubetti

e metterla a cuocere in un tegame con due cucchiai di olio d'oliva. Far saltare una decina di minuti aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se si seccano troppo, poi aggiungere i pomodori anch'essi tagliati a piccoli cubetti, una manciatina di capperi e se volete due tre cucchiai di passata di pomodoro per rendere più corposo il sughetto.Salare q.b.

Proseguire la cottura circa 15-20 minuti e nel frattempo lessare la pasta al dente.
Una volta pronto condire la pasta col sughetto e servire!

PURE' CON VITELLO

Per i più piccini!
INGREDIENTI:
2 patate medie
3 fettine di vitello (quelle per carpaccio o fettine sottili)
latte q.b.
un cucchiaio di parmigiano grattuggiato
olio evo, sale

PREPARAZIONE:
Lessare le patate in acqua bollente salata. A cottura ultimata sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate. Nel frattempo in una padellina con un pochino d'acqua cuocere un paio di minuti le fettine di vitello, cuociono in fretta essendo molto sottili.
Passare le fettine nel frullatore aggiungendo un pò dell'acqua di cottura.
In un tegamino scaldare un piccolo pezzo di burro se si desidera, oppure mettere le patate, il vitello frullato, il parmigiano ed aggiungere qualche cucchiaio di latte fino ad ottenere la consistenza desiderata e scaldare a fuoco basso!

TAGLIATELLE ALLA CREMA DI PEPERONE GIALLO

INGREDIENTI X 2:
250gr di tagliatelle fresche
1 peperone giallo
200ml di panna
capperi, olio , sale pepe

PREPARAZIONE:
Tagliare i peperoni a pezzetti eliminando le parti bianche, e metterli a cuocere in una padella, con poco olio e uno spicchio d'aglio, che poi toglierete. Salare o aggiugere mezzo dado vegetale e Far rosolare i peperoni circa 20 minuti,

dopodichè togliere dal fuoco e frullare con un frullatore a immersione o altro, fino ad ottenere una crema densa. .
Nel freattempo lessare la pasta al dente.
Rimettere nella padella precedentemente utilizzata,la crema di peperone, accendere il fuoco a fiamma bassa ed aggiungere la panna e dei capperi se vi piacciono,

far scaldare qualche minuto ed appena pronta la pasta, scolare e saltarla nella crema gialla e servire subito!