GNOCCHI ALLA ROMANA

Confesso...da cuoca imperfetta quale sono, li ho sempre comprati già belli che fatti in gastronomia o una volta sotto forma di salsicciotto da tagliare nel banco frigo al super....e direi che non li compro più, perchè fatti in casa meritano e sono semplicissimi.
Le ricette sul web, ho visto quella di Giallo Zafferano e della Parodi, sono molto simili o addirittura uguali .

INGREDIENTI:
1 litro di latte
250gr di semolino
100gr di parmigiano
100gr di burro
2 tuorli
sale
(noce moscata che io non uso)
olio, fomaggi (groviera, ma io ho usato altro)

PREPARAZIONE:
Portare ad ebollizione il latte, aggiungere burro e sale, far sciogliere, aggiungere il semolino a pioggia mescolando per non formare grumi, far cuocere qualche minuto mescolando bene.
Spegnere , aggiungere i tuorli e il parmigiano, mescolare il tutto e versare il semolino in una teglia bassa ben unta d'olio livellando bene la superficie ( ho usato un cucchiaio bagnato) e far raffreddare.
Quando sono freddi tagliare i dischi con un tagliapasta ( ho usato un tagliabiscotti ondulato) e disporre i cerchietti semisovrapposti in una teglia imburrata. Cospargere di parmigiano e di fiocchetti di burro e infornare per 20 minuti circa a 180-200°.
Su alcuni ho messo della scamorza e del formaggio tipo toma ossolana non troppo stagionato.....
direi che sono piaciuti tanto, mio figlio ne ha mangiati ben 6 e la piccoletta 3-4!!
Come suggerito su Giallozafferano, ho tenuto da parte i ritagli dei dischi che userò stasera per il nostro antipasto/aperitivo :-) !!!

CALAMARATA

Sempre per  il compleanno della mia piccola, cercavo un primo buono, ma anche non troppo complicato e da poter preparare con calma al mattino potendomi dedicare alnche alle altre preparazioni, e così ho voluto provare la calamarata, che in effetti mi ha sempre ispirata, ma non avevo mai provato temendo fosse complicata, invece è veloce e buona direi.
La ricetta la trovate qui, Calamarata su Giallozafferano!
L'unico intoppo è che ho mandato mio marito a far spesa chiedendo dei calamari interi ma senza specificare piccoli, così mi son ritrovata con questi calamari giganti, buonissimi comunque, ma che per l'estetica del piatto non andavano bene in quanto la loro circonferenza era maggiore di quella della pasta e insomma , era buonissima, ma esteticamente imperfetta.....come me insomma hihihihihihihi :-)

Ah io ho raddoppiato le dosi essendo in 8 adulti......ed è bastata per il pranzo e per la cena stessa in cui eravamo in 4! Quindi rende molto!

 

RED VELVET CAKE AL COCCO

Per il compleanno della mia cucciolina volevo fare una torta rossa/rosa  e mi piace molto la red velvet. Sotto forma di torta non l'avevo mai fatta, avevo fatto solo i muffin per capodanno! Mi sono limitata a comprare qualche decorazione non avendo tempo di decorarla da me....dovevo anche intavolare un pranzo da 12 persone tutto di pesce..... O.o

Ho seguito la ricetta di Misya, ma con alcune piccole variazioni:
1.Ho usato solo mascarpone eliminando la philadelphia, quindi 500gr totali, a cui ho aggiunto anche due-tre cucchiai di cocco rapè (oltre a quello che ho usato per coprirla come nella sua ricetta!)
2. Ho bagnato i 4 dischi di torta con acqua e zucchero ( e direi che ci voleva o secondo me veniva troppo secca)
3.Ho usato una dose e mezzo perhè i miei stampi sono da 24-25 (per la prossima farò la dose della ricetta per un unico stampo da 25 e un'altra dose per l'altro stampo, anche perchè preferisco cuocerne una alla volta visto che nel mio forno dovrei invertirle di continuo per avere una cottura omogenea o lasciarne una per molto di più, come ho fatto questa volta!)
4. ho usato una bustina e mezzo di colorante rosso in polvere

Questa è la ricetta:  Red-velvet-cake

e questo è il risultato

PASTA ZUCCHINE PORCINI E PANCETTA

Giusto perchè volevo fare un pò di dieta.....questa è fresca fresca di ieri sera....sono partita con l'idea di fare una carbonara con le zucchine...poi mi è venuta voglia di funghi....e alla fine ecco cosa ho preparato....

INGREDIENTI: X 4
300gr di pasta corta
2 zucchine
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
un fungo porcino di media grandezza
100ml di panna fresca
1 spicchio d'aglio, olio , vino bianco, sale q.b.

PREPARAZIONE:
Lavare, mondare e tagliare le zucchine a piccoli dadini, lavare e tagliare anche il fungo porcino a dadini ( io ho quelli che raccoglie il mio papà surgelati interi , li metto un attimo nell'acqua calda , gli dò una pulita per eliminare eventuali residui di terra e poi li taglio ancora semicongelati!).
In un tegame scaldare un cucchiao di olio evo e farvi imbiondire uno spicchio d'aglio, aggiungere la pancetta a cubetti e lasciarla rosolare finchè prende un bel colore brunito e diventa croccantina.
Aggiungere i funghi, mescolare e lasciar rosolare due minuti, dopodichè aggiungere anche le zucchine e lasciar rosolare anche queste qualche minuto.
Eliminare l'aglio e sfumare con poco vino bianco, lasciar evaporare, poi salare senza esagerare perchè c'è la pancetta, aggiungere un mestolino di acqua bollente e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Nel frattempo potete lessare la pasta.
Quasi a fine cottura della pasta, aggiungere la panna al sughetto, mescolare, scolare la pasta e condire!
Ed eccola, mio marito ha detto : " Segnala tra quelle buone da fare ancora!"   :-)

La foto non è il top....sorry! 

PENNETTE GAMBERI E ZUCCHINE

Semplicissimo, veloce e buono, non è la prima volta che lo faccio,ma non ho mai pensato di mettere la foto. La ricetta penso sia un pò uguale ovunque, ho provato a fare una ricerchina per vedere se c'erano aggiunte particolari per esaltarne il sapore, ma alla fine è buona perchè è semplice, poi a me personalmente piacciono le zucchine rosolate e abbinate alla pasta sono ancora meglio! Ah di solito aggiungo un pochetto di panna fresca per amlgamere meglio il tutto e una volta ho messo anche una bustina di zafferano e a mio marito è piaciuta molto...questa volta non ne avevo in casa!

INGREDIENTI: Per 4

4 zucchine medie
500gr di code di gambero
350gr di pennette o mezzepenne rigate
100-150 ml di panna fresca (facoltativa)
zafferano (facoltativo)
olio sale aglio pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliare le zucchine a rondelle sottili , sgusciare le code di gambero e privarle del filamento nero. Si possono usare anche i gamberetti già sgusciati surgelati, ma quando cuociono diventano davvero invisibili!!!!!!
In un tegame rosolare uno spicchio d'aglio con due cucchiai di olio evo ( ho letto che teoricamente ci vuole un bel pò di olio....ma a me non piace troppo "unta" preferisco un pò di panna!), aggiungere le zucchine , togliere l'aglio , rosolare bene e poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Nel frattempo lessare la pasta e 5 minuti prima di scolarla, unire i gamberi alle zucchine ormai cotte, sfumare con del vino bianco, lasciar evaporare poi aggiungerela panna, volendo lo zafferano, salare, pepare e appena è pronta la pasta tuffarla nel sughetto e farla saltare un minutino!

A cottura ultimata si può impiattare con una manciatina di prezzemolo fresco tritato, oppure del curry ( a me piace molto)!

LA PASTIERA NAPOLETANA

Pasqua uguale pastiera.....mi è sempre piaciuta tantissimo, ma non l'avevo mai fatta prima. Ho un bel ricordo di questo dolce, mia zia lo faceva sempre e me ne portava sempre una fetta sapendo che mi piaceva tanto. Purtroppo zia è manacata da pochissimo e allora ho deciso di provare a farla, un pò in suo ricordo, perchè è bello ricordare le cose che ti fanno stare bene....

La ricetta o meglio le ricette perchè alla fine ho fatto un mix tra due, una che mi ha dato Mary del gruppo misiane e l'altra dI Elisa.


Queste sono le due ricette, quella di Mary : Quicampania.it Pastiera  e quella di Elisa: Kucinare.it Pastiera Napoletana

e qui sotto il risultato! Ho usato il grano già cotto e niente canditi, ho grattuggiato una buccia di limone nel grano in cottura e una buccia di arancia nella ricotta. La frolla mi è venuta un pò troppo friabile e la farcitura all'interno era ancora un pò umida, forse perchè l'ho fatta solo il giorno prima di Pasqua o andava lasciata ancora in forno ( l'ho lasciata 1h e 45 min in totale di cui i primi 30min a 180° poi a 160°).  Ho utilizzato un unico stampo grosso che dovrebbe essere da 30 0 32 cm e mi è avanzata un pochino di pasta con la quale ho fatto una mini crostatina alla marmellata!  Il sapore era divino, delicato, dolce e buono!

Comunque...dicono che era buona!

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Allora....per farle ho litigato con ben due sacche da pasticcere che sono esplose....alla fine ho ripiegato sulla mia vecchia siringa in plastica....e si è rotta anche quella...poi ho aperto il forno a metà cottura per invertire le teglie del forno altrimenti quelle sopra cuocevano più di quelle sotto, e se ne sono sgonfiate alcune....poi non mi è uscita la crema di latte senza uova che avevo già fatto e con la quale avrei voluto farcire le zeppoline....alla fine però sono riuscita a fare tutto, ho fatto la cara crema classica , nutella e un pochetto di crema al latte che ho recuperato....

La ricetta è della mia carissima super pasticcera Yna, dimezzando però le dosi, il procedimento invece l'ho letto sul gruppo di Mysia.

250 ml acqua
125 gr di burro
150 gr farina
5 uova
mezzo cucchiaino di sale.


PREPARAZIONE:
Si mette a bollire l'acqua col sale e il burro, appena bolle si spegne, si aggiunge la farina setacciata ,si mescola bene bene e si rimette sul fuoco facendo cuocere ancora qualche minuto rimestando ( 5-7 minuti).
Si lascia poi intiepidire e una volta tiepido si aggiungono le uova una ad una amlgamando bene e facendo incorporare l'uovo all'impasto prima di aggiungerne un'altro (io ho usato la planetaria).

Quando è pronto si mette nella sacca da pasticcere con la punta a stella quella grande e si formano le zeppole facendo una spirale partendo dal centro e due giri di pasta sul bordo di questa.

In  forno200° per i primi 30 minuti e abbassare a 150 per altri 30 minuti. Lasciare poi raffreddare in forno con lo sportello leggermente aperto.

Una volta pronte si tagliano a metà si farciscono con la crema e se ne mette anche un pochino sopra. Sulla crema mi pare che la ricetta originale preveda un'amarena sciroppata , io ho messo codette di cioccolato, dei cuoricini di zucchero e del cioccolatto grattuggiato e quelle che mi si son sgonfiate le ho farcite di nutella!