TORTINI DI POLENTA CON CUORE FILANTE E FONDUTA

Sono molto semplici, si possono farcire come si vuole e si possono servire con una fonduta sopra o senza niente.

Io ho utilizzato la Raclette, ma non mi si è fusa molto bene, l'ideale per me sarebbe stato gorgonzola o taleggio....ma a mio marito non piacciono e quindi mi son dovuta arrangiare.

Ho preparato la polenta istantanea, insaporita con del grana grattuggiato, ho unto degli stampini da muffin monouso, messo una strato di olenta, lasciato spazio al centro, ho messo della salsa e della raclette tagliata a cubetti e poi coperto con altra polenta e messo in forno a 200° circa 10 15 minuti. Nel frattempo ho fatto fondere il formaggio con due cucchiai di latte e appena pronto il tortino l'ho impiattato su verdure grigliate e ho messo sopra la fonduta ( quello della foto ne ha poca...).

ARANCINI DI RISO AL FORNO

Li ho fatti molto semplici, preparando un ragù piuttosto asciutto a cui ho aggiunto i piselli, lessare il riso in acqua salata al dente con una bustina di zafferano, farlo intiepidire per non ustionarsi le mani... poi si mette del riso sul palmo della mano infossandolo un pò al centro per poter mettere il ragù, si copre con altro riso formando delle palline, si passano nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e in forno a 180° con un giro d'olio evo per circa 20 minuti, rigirandoli a metà cottura.

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Ricetta x Come lo faccio io ovviamente....e non sono la maga del risotto :-)

TEMPO DI PREPARAZIONE: circa 30 minuti

INGREDIENTI:

80g a testa circa di riso per risotti (Roma, carnaroli i migliori , 200g. Vengono due bei piattoni)

burro

vino bianco secco

dadi

cipolla

brodo

Preparare del brodo con due dadi, mezza cipolla , un pezzetto di burro....se non avete tempo di fare un buon brodo fresco (come spesso mi capita....)!

Far soffriggere un pezzo di burro (circa 20grammi) con un quarto di cipolla tritata fine, aggiungere il riso e lasciarlo tostare un minuto circa nel burro. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco fermo ( buono) e far evaporare. Dopodiche aggiungere eventualmente gli ingredienti desiderati (zucchine, funghi, gamberetti ecc...) lasciare 5 minuti e poi aggiungere mezzo dado , il brodo poco per volta mescolando di tanto in tanto finchè il riso è cotto! A fine cottura il riso non deve essere troppo asciutto deve sembrare cremoso ma non molle molle. Spegnere il fuoco aggiungere poco burro e grana grattuggiato (un po' abbondante se piace), mantecare lasciare riposare un minuto e servire.

Se piace con lo zafferano, aggiungerlo a metà cottura sciolto in poco brodo mescolando bene!

GNOCCHI DI RICOTTA AL POMODORO

Allora, la ricetta mi sembra di averla presa qui: Gnocchi di ricotta cotto e mangiato , semplici da fare e sono molto morbidi. Li ho conditi con del semplice sugo pomodoro fresco!

GNOCCHI ALLA ROMANA

Confesso...da cuoca imperfetta quale sono, li ho sempre comprati già belli che fatti in gastronomia o una volta sotto forma di salsicciotto da tagliare nel banco frigo al super....e direi che non li compro più, perchè fatti in casa meritano e sono semplicissimi.
Le ricette sul web, ho visto quella di Giallo Zafferano e della Parodi, sono molto simili o addirittura uguali .

INGREDIENTI:
1 litro di latte
250gr di semolino
100gr di parmigiano
100gr di burro
2 tuorli
sale
(noce moscata che io non uso)
olio, fomaggi (groviera, ma io ho usato altro)

PREPARAZIONE:
Portare ad ebollizione il latte, aggiungere burro e sale, far sciogliere, aggiungere il semolino a pioggia mescolando per non formare grumi, far cuocere qualche minuto mescolando bene.
Spegnere , aggiungere i tuorli e il parmigiano, mescolare il tutto e versare il semolino in una teglia bassa ben unta d'olio livellando bene la superficie ( ho usato un cucchiaio bagnato) e far raffreddare.
Quando sono freddi tagliare i dischi con un tagliapasta ( ho usato un tagliabiscotti ondulato) e disporre i cerchietti semisovrapposti in una teglia imburrata. Cospargere di parmigiano e di fiocchetti di burro e infornare per 20 minuti circa a 180-200°.
Su alcuni ho messo della scamorza e del formaggio tipo toma ossolana non troppo stagionato.....
direi che sono piaciuti tanto, mio figlio ne ha mangiati ben 6 e la piccoletta 3-4!!
Come suggerito su Giallozafferano, ho tenuto da parte i ritagli dei dischi che userò stasera per il nostro antipasto/aperitivo :-) !!!

PASTA ZUCCHINE PORCINI E PANCETTA

Giusto perchè volevo fare un pò di dieta.....questa è fresca fresca di ieri sera....sono partita con l'idea di fare una carbonara con le zucchine...poi mi è venuta voglia di funghi....e alla fine ecco cosa ho preparato....

INGREDIENTI: X 4
300gr di pasta corta
2 zucchine
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
un fungo porcino di media grandezza
100ml di panna fresca
1 spicchio d'aglio, olio , vino bianco, sale q.b.

PREPARAZIONE:
Lavare, mondare e tagliare le zucchine a piccoli dadini, lavare e tagliare anche il fungo porcino a dadini ( io ho quelli che raccoglie il mio papà surgelati interi , li metto un attimo nell'acqua calda , gli dò una pulita per eliminare eventuali residui di terra e poi li taglio ancora semicongelati!).
In un tegame scaldare un cucchiao di olio evo e farvi imbiondire uno spicchio d'aglio, aggiungere la pancetta a cubetti e lasciarla rosolare finchè prende un bel colore brunito e diventa croccantina.
Aggiungere i funghi, mescolare e lasciar rosolare due minuti, dopodichè aggiungere anche le zucchine e lasciar rosolare anche queste qualche minuto.
Eliminare l'aglio e sfumare con poco vino bianco, lasciar evaporare, poi salare senza esagerare perchè c'è la pancetta, aggiungere un mestolino di acqua bollente e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Nel frattempo potete lessare la pasta.
Quasi a fine cottura della pasta, aggiungere la panna al sughetto, mescolare, scolare la pasta e condire!
Ed eccola, mio marito ha detto : " Segnala tra quelle buone da fare ancora!"   :-)

La foto non è il top....sorry! 

PENNETTE GAMBERI E ZUCCHINE

Semplicissimo, veloce e buono, non è la prima volta che lo faccio,ma non ho mai pensato di mettere la foto. La ricetta penso sia un pò uguale ovunque, ho provato a fare una ricerchina per vedere se c'erano aggiunte particolari per esaltarne il sapore, ma alla fine è buona perchè è semplice, poi a me personalmente piacciono le zucchine rosolate e abbinate alla pasta sono ancora meglio! Ah di solito aggiungo un pochetto di panna fresca per amlgamere meglio il tutto e una volta ho messo anche una bustina di zafferano e a mio marito è piaciuta molto...questa volta non ne avevo in casa!

INGREDIENTI: Per 4

4 zucchine medie
500gr di code di gambero
350gr di pennette o mezzepenne rigate
100-150 ml di panna fresca (facoltativa)
zafferano (facoltativo)
olio sale aglio pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliare le zucchine a rondelle sottili , sgusciare le code di gambero e privarle del filamento nero. Si possono usare anche i gamberetti già sgusciati surgelati, ma quando cuociono diventano davvero invisibili!!!!!!
In un tegame rosolare uno spicchio d'aglio con due cucchiai di olio evo ( ho letto che teoricamente ci vuole un bel pò di olio....ma a me non piace troppo "unta" preferisco un pò di panna!), aggiungere le zucchine , togliere l'aglio , rosolare bene e poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Nel frattempo lessare la pasta e 5 minuti prima di scolarla, unire i gamberi alle zucchine ormai cotte, sfumare con del vino bianco, lasciar evaporare poi aggiungerela panna, volendo lo zafferano, salare, pepare e appena è pronta la pasta tuffarla nel sughetto e farla saltare un minutino!

A cottura ultimata si può impiattare con una manciatina di prezzemolo fresco tritato, oppure del curry ( a me piace molto)!

LASAGNE ASPARAGI O CARCIOFI E SALMONE

Ispirata dalla ricetta delle lasagne ai carciofi di un'amica, ho pensato di farle anche aggiungendo il salmone e siccome i carciofi mi piacciono ma li sento un pò più filamentosi mangiando, le ho fatte anche con gli asparagi, che preferisco, per il cenone dell'ultimo dell'anno!
La ricetta è praticamente uguale, cambiano gli ingredienti. Di seguito metto quella con gli asparagi.

PER UNA TEGLIA GRANDE

1 litro di besciamella
1 confezione e mezza circa di lasagne sottilissime Giovanni Rana
300-350gr di salmone affumicato
100gr di parmigiano
2 mazzetti di asparagi
(io uso degli asparagi già lessi in vasetto ( 2 vasetti) che sono buonissimi....e fanno anche risparmiare tempo)
burro q.b.

PREPARAZIONE:
Innanzitutto se si usano asparagi o carciofi freschi/surgelati vanno lessati in acqua salata.
Dopodichè si prepara la besciamella in questo modo Ricetta Besciamella.
Una volta pronti si frulla nel mixer, la besciamella con gli asparagi o i carciofi, un pizzico di sale e una bella manciata di parmigiano.
Si spalma sul fondo della teglia imburrato la besciamella agli asparagi o carciofi, si mette il primo strato di pasta, besciamella, delle striscioline di salmone su tutta la superficie se nza coprirla tutta, un pò quà e là , parmigiano e qualche fiocchetto di burro ( non troppo, giusto 4 5 fiocchetti) e poi di nuovo, pasta, besciamella, salmone , parmigiano e burro fino all'ultimo strato che va coperto solo con besciamella e qualche fiocchetto di burro!
Ed ora il tutto va in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, parte bassa del forno così non brucia in superficie!

Foto del giorno dopo....non sono riuscita a farla appena sfornata!

SPAGHETTI CINESI ALLA PIASTRA

Semplice veloce e buono....anche leggero!!!!

INGREDIENTI:
250 gr di spaghetti cinesi
2 zucchine medi
2 carote
cavolo cinese a piacere (4-5 foglie)
un cipollotto
salsa di soia
gamberetti
olio evo

PREPARAZIONE:
Tagliare a julienne le zucchine e le carote , a listarelle il cavolo cinese e a fettine sottili la cipolla. In un wok (o padella antiaderente) far appassire la cipolla con un filo d'olio evo, dopodichè aggiungere le verdure e 4 cucchiai di salsa di soia e lasciar andare a fuoco basso per 15 minuti circa, se necessario aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda per non seccare le verdure. A fine cottura aggiungere i gamberetti (ho usato quelli piccoli suurgelati)
Nel frattempo lessare gli spaghetti ( ci vogliono pochi minuti) , appena pronti saltarli un minuto nel wok insieme alle verdure e aggiungere un'altro cucchiaio di salsa di soia. Scaldare una pistra in ghisa, e trasferirvi gli spaghetti mescolare un pochino e servire direttamente sulla piastra.
Importante non lasciare le verdure con troppo liquido o non si "piastrano" bene....come i miei!

TEGLIA DI RISO E FORMAGGI

Sempre per far fuori quello che rimane in frigorifero .....

INGREDIENTI X 4:
320 gr di riso
formaggi misti a piacere
una bustina di zafferano
qualche cucchiaio di passata di pomodoro
parmigiano grattuggiato


PREPARAZIONE:
Lessare il riso al dente con una bustina di zafferano. Nel frattempo tagliare a piccoli cubetti i formaggi che avete deciso di utilizzare ( avevo in casa gorgonzola dolce e toma Ossolana) .
A cottura ultimata, scolare il riso, metterlo in una ciotola capiente, aggiungere i formaggi, qualche cucchiaio di passata di pomodoro, meglio se fresca , una bella manciata di parmigiano, mescolare il tutto e mettere in una pirofila unta di olio o burro per non far attaccare il riso, livellare bene e metter ein forno per circa 20 minuti. Lasciar riposare 5 minuti quando si sforna così rimane più compatta!

MATTONELLA DI POLENTA

Fresca fresca di ieri sera, non sapevo cosa cucinare, pasta, carne, pesce....già fatti nei giorni precedenti quiindi??? ho trovato mezzo sacchettino di polenta, un pugnetto di trita e del formaggio...e via..inventiamo qualcosa!

INGREDIENTI: x 3
mezza confezione di polenta istantanea
200gr di carne trita
formaggio o sottilette
passata di pomodoro
sale

PREPARAZIONE:
Sembra complicato, ma in mezz'ora tre quarti d'ora si fa tutto sfruttando quello che si ha in casa e variando un pò il solito menù e volendo può essere anche uno sfizioso antipasto se tagliata a piccoli bocconcini quadrati o tondi!
Prima di tutto preparare la polenta come indicato sulla confezione, e appena pronta versarla su una teglia da forno ricoperta di carta forno umida, ovvero bagnare un pò la teglia adagiarvi la carta forno così ci si appiccica anche e poi inumidite anche la superficie della carta. Livellare la polenta in uno strato di circa 2cm e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. nel frattempo preparare una sorta di ragù veloce, soffriggendo poca cipolla in un filo d'olio, rosolarvi la trita qualche minuto, sfumare con poco vino bianco, dopodichè aggiungere la passata, salre e lasciar cuocere finchè non si raffredda la polenta e comunque finchè non si asciuga un pò, deve essere piuttosto asciutto.
Appena è pronto tagliare la "lastra" di polenta a metà , stendere su una metà il ragù, poi le fette di formaggio ( ho usato del fontal che avevo in casa) e quindi richiudervi sopra l'altra metà.
Infornare in forno caldo 200° 10 min , tempo che si sciolga bene il formaggio e servire tagliando delle piccole mattonelle, o nella forma che preferite, magari anche tonda tagliandola con un coppapasta!!!
La prossima volta vorrei aggiungere anche della besciamella....golosa io!!!!!!! ;-)))

SEDANINI CON PESTO ALLA SICILIANA HOME MADE

Mio papà mi ha dato un bel pò di basilico e allora ho deciso di fare il pesto alla siciliana che a me piace moltissimo e anche ai bimbi è piaciuto!

La ricetta l'ho trovata su Giallozafferano, ed è questa Pesto alla siciliana è semplice e veloce da fare e molto gustoso.
L'ho abbinato a dei sedanini, pasta rigata sulla quale il pesto attacca bene!
Buon appetito!

PASTA UOVA E BASILICO

Allora questa è una salsina per la pasta che solitamente fa mia suocera usando però le uova a crudo, ma io ho preferito scottarle un pò, visto il caldo e visto che le mangia anche il mio bimbo, così ho cercato una ricettina sul web e ho fatto questa!

INGREDIENTI: X4
250gr di pasta
2 uova fresche
mezzo bicchiere di olio
parmigiano grattuggiato
tanto basilico ;-)
aglio (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Mettere a cuocere la pasta e nel frattempo, in un tegamino unto di olio strapazzare un pò le uova non troppo, non devono cuocere completamente, ma devono rimanere cremose. Togliere dal fuoco e mettere nel mixer con una parte del mezzo bicchiere d'olio ( ho usato metà evo metà semi per non farlo troppo pesante), una bella manciata di parmigiano e tanto basilico...io ne avevo pochino ( la mia piantina è andata ko) ma più ne mettete più è buono , se non sbaglio la ricetta diceva 30 foglie, un pizzico di sale, pepe se vi piace e l'aglio se vi piace, mezzo spicchio. Tritare tutto fino ad ottenere una cremina liscia e omogenea, aggiungere gradualmente l'olio rimasto, come per una maionese insomma. Io l'olio non l'ho messo tutto ad esempio.... Scolare la pasta al dente e condirla subito!

PASTA GIALLA BASILICO E RICOTTA (fredda)

Fa caldoooooooooooo, ma io amo la pasta....e allora facciamola fredda.
Di solito la faccio con tonno , olive e pomodorini, oppure pomodorini ricotta e basilico, ma anche questa è buona!

INGREDIENTI x 3:
200-250gr di pasta
250gr di ricotta
una bella manciata di foglie di basilico fresco
parmigiano grattuggiato
olio evo
1 dado allo zafferano o una bustina

PREPARAZIONE:
Lessare la pasta al dente, aggiungendo all'acqua di cottura oltre al sale, una bustina o un dado allo zafferano!
Scolare appena pronta. Io l'ho fatta raffreddare senza passarla sotto l'acqua fredda, ma mettendo qualche cucchiaio di olio evo per non farla incollare, in modo da mantenere la salatura e il gustino di zafferano, altrimenti per fare più in fretta si passa sotto l'acqua fredda.
Mettere nel mixer la ricotta, il basilico, due cucchiai di parmigiano grattuggiato e due cucchiai di olio evo e far girare un minutino giusto da sminuzzare il basilico.
La quantità di basilico va anche un pò a seconda dei gusti quindi se piace se ne mette di più o di meno , come si vuole, io abbondo!
Condire la pasta con la crema ottenuta, se neccessario aggiungere poco olio evo, ma nel mio caso avendone già messo un pò appena scolata e un pò nella ricotta andava bene!

LA MIA PASTA E LENTICCHIE (o fagioli...con la stessa ricetta)

Con questa ricetta faccio sia pasta con lenticchie che con fagioli. Uso la pasta da far fuori...tutti quei mezzi pacchetti ecc, oppure la gramigna che mi piace!

INGREDIENTI X3:
250 gr di pasta
100gr di pancetta affumicata a cubetti
250gr di lenticchhie lesse (una scatoletta)
1 dado vegetale
aglio olio passata di pomodoro

PREPARAZIONE:
In una pentola alta antiaderente faccio rosolare la pancetta con poco olio evo e uno spicchio d'aglio schiacciato. Appena e bella dorata la pancetta aggiungo le lenticchie col loro liquido di conservazione e lascio insaporire , aggiungo mezzo bicchiere di acqua,un dado, tre cucchiai di passata e tolgo l'aglio. Dopo 5 minuti aggiungo la pasta e altra acqua fino a coprirla e lascio cuocere , se si asciuga troppo aggiungo altra acqua bollente e regolo di sale. A fine cottura volendo si può aggiungere un cucchiaio di maizena o farina sciolta in poca acqua per addensare un pò oppure tengo da parte un pò di lenticchie quando ne faccio di più e le frullo aggiungendole alla pasta in cottura!

SPATZLE PANNA POMODORO E PANCETTA

Buonissimi, questi "gnocchetti" verdi di spinaci, si sposano perfettamente con panna e speck o col gorgonzola....Non avevo in casa lo speck e allora li ho fatti con la pancetta e ho aggiunto del pomodoro perchè a noi piaceeeeeeee!

INGREDIENTI X 4:
una confezione di spatzle ( non so da quanto è)
100gr di pancetta a cubetti
100-150 ml di panna
4-5 cucchiai di passata di pomodoro
olio evo

PREPARAZIONE:
In una larga padella antiaderente rosolare bene la pancetta con un cucchiao di olio evo finchè diventa croccante, aggiungere la panna e il pomodoro, far cuocere giusto il tempo di lessare gli spatzle in acqua salata, scolarli, tuffarli nel sugo e servire subito!!!!!!! semplice, buona e veloce......

TAGLIATELLE CON LA TRITA

Io le chiamo con la trita, una sorta di ragù bianco veloce! Un piatto semplicissimo, una cucina povera, ma ugualmente nutriente. La faceva spesso la mia mamma, credo che a sua volta la mangiava dalla sua di mamma....che a 40 anni è rimasta vedova con 11 figli abbastanza piccoli e da sfamare....e la trita e la pasta erano fondamentali per risparmiare e sfamare tutti ugualmente!

INGREDIENTI:  X 3-4

400gr di trita per ragù
250gr di tagliatelle
olio evo
cipolla
vino bianco
sale
2 cucchiai di passata di pomodoro

PREPARAZIONE:
Scaldare due cucchiai di olio e rosolarvi della cipolla tritata fine, aggiungere la carne e rosolare bene bene. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco ( questa volta ho usato la birra....avevo finito il vino, è buona lo stesso!) Aggiungere un bicchiere di acqua calda, mezzo dado ,  due cucchiai di passata di pomodoro e proseguire la cottura 15 minuti circa. Nel frattempo lessare le tagliatelle al dente e appena pronte scolarle, saltare in padella con la trita. Per rendere il "ragù bianco" più cremoso, si può aggiungere a fine cottura un cucchiaio di farina e una noce di burro.

PENNETTE CON CREMA DI RICOTTA E ASPARAGI CON SALMONE

INGREDIENTI x6:
450gr di pennette
200gr di salmone affumicato
250ml di panna da cucina
  2 mazzi di asparagi freschi o due vasetti già lessi
parmigiano grattugiato
erba cipollina
burro sale q.b.


PREPARAZIONE

Se li usate freschi, lessare gli asparagi ben lavati e privati del pezzo finale più duro e bianco, in acqua bollente salata x 10 minuti. In questo caso ho usato due vasetti di quelli già lessi.
Tagliare il salmone a piccoli pezzettini e lasciare anche alcune striscioline per guarnire il piatto.
Appena pronti gli asparagi scolarli tenendo da parte l'acqua di cottura e tagliarli a tocchetti tenendo da parte le punte.
Mettere a cuocere la pasta e nel frattempo passare al mixer gli asparagi, non le punte che si usano intere, con la ricotta, il parmigiano e qualche filo di erba cipollina fresca tritato, regolare di sale.
In una padella rosolare appena il salmone con poco burro, tenendo da parte le striscioline per guarnire che si usano crude, aggiungere la crema di asparagi ottenuta, le punte degli asparagi e scaldare. Appena pronta la pasta scolare e saltare in padella con la crema un minuto. Impiattare e disporvi sopra le striscioline di salmone crudo!

SEDANINI PANNA POMODORO E PANCETTA

Golosità veloce, non guardate le calorie....colpa di mio marito!

INGREDIENTI x 3:
100-150gr di pancetta affumicata a cubetti
1 confezione di panna
passata di pomodoro

PREPARAZIONE:
In una padella antiaderente leggermente unta, far rosolare la pancetta (non serve esagerare con l'olio, il grasso della pancetta si scioglie) aggiungere la panna, far andare un minuto e poi aggiungere la passata ,per la quantità io faccio a occhio, se si preferisce più la panna se ne mette meno, al contrario di più!
nel frattempo lessare della pasta corta e quando è pronta tuffarla nel sughetto e servire subito!

COUS COUS CON VERDURE

Una versione semplice e veloce.

INGREDIENTI:
verdure a piacere
cous cous precotto
olio , sale, curry, spezie a piacere

PREPARAZIONE:
Prendete le verdure che preferite, io ho usato zucca, zucchine e carote cipolle che avevo in casa, tagliate tutto a cubetti . In una padella rosolare mezza cipolla bianca tagliata ad anelli, aggiungere le verdure, salare, speziare ( ho usato erba cipollina e un pizzico di curry) e proseguire la cottura aggiungendo poca acqua, non deve essere una zuppa, ma un pò di brodetto lo deve avere. Nel frattempo preparate il cous cous e a cottura ulrimata servitelo accompagnato con le verdure!