POLPETTE DI SALMONE, PATATE E PISELLI , AL FORNO

FILETTO DI TONNO MARINATO ALL' ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI: X3
3 filetti di tonno
olio evo
sale
limone
aceto di mele
aceto balsamico 
un rametto di rosmarino
due spicchi d'aglio
insalata verde

PREPARAZIONE:
Preparare una marinatura con olio evo, mezzo bicchiere di acqua. qualche goccia di limone, un cucchiaino di aceto di mele , un rametto di rosmarino e l'aglio tagliato a metà. Adagiarvi il tonno e lasciarlo marinare mezz'ora almeno, rigirandolo a metà del tempo.
Dopodichè scaldare una padella antiaderente solo unta di olio, cuyocervi il tonno sgocciolato dalla marinatura, un minuto per lato per lasciarlo rosa all'interno e servire su un letto di insalatina verde e condito con sale e aceto balsamico a piacere!

SOUTE' DI COZZE E VONGOLE

Adoro cozze e vongole.....ecco il soutè a modo mio, bianco, senza pomodoro, ma ottimo anche se si aggiungono dei pomodorini Pachino!

INGREDIENTI ( io abbondo sempre)
1 kg di cozze
1 kg di vongole
2 spicchi d'aglio
olio evo
prezzemolo fresco
limone

PREPARAZIONE:
Le vongole devono spurgare almeno una notte, io le ho lasciate mezza giornata dal primo pomeriggio fino all'ora di cena....a bagno in acqua fredda salata.
Ho letto sul web che per capire se malauguratamente ce ne fosse una piena di sabbia, si devono picchiettare a d una a una su un tagliere e se esce sabbia è meglio scartarle perchè potrebbero esserne piene e così ho fatto, lavate picchiettate e poi messe in una casseruola chiusa con coperchio per farle aprire.
Per le cozze, lavarle, eliminare la barbetta laterale ed eventualmente grattare via dal guscio residui di alghe ecc... e mettere anche queste in una casseruola chiusa con coperchio per farle aprire.
Una volta aperte entrambre, cozze e vongole, togliere dal fuoco , filtrare il sughetto che formano e tenere da parte. In una larga padella a sponde alte, mettere due spicchi d'aglio tritati o schiacciati con lo spremiaglio (interi se non piace l'aglio, ma prende meno sapore) a cui si elimina l'animella centrale per renderlo più digeribile,  rosolare leggermente e aggiungere il sughetto filtrato e lasciar insaporire e ridurre un pò, dopodichè unire cozze e vongole, lasciare insaporire qualche minuto, spegnere cospargere di prezzemolo fresco tritato e servire subito, magari accompagnate da crostini di pane....da inzuppare nel sughetto!!!!!!!

CROCCHETTE DI NASELLO con salsa aioli

Queste crocchette sono molto simili a quelle che ho già fatto col tonno, però ho appunto usato del nasello e aggiunto qualche sapore. Le ho abbinate ad una salsa Aioli, che ho fatto io La mia aioli

INGREDIENTI:
x circa 12 crocchette

300gr di cuori di nasello surgelati
mezza bustina di purè istantaneo
200 ml di latte
1 uovo
1 manciata di parmigiano
1 spicchio d'aglio piccolo
erba cipollina
pangrattato
olio per friggere

PREPARAZIONE:
Lessare il nasello e lasciarlo intiepidire (o freddare se non friggete subito le crocchette).
In una terrina unire il latte ai fiocchi di patate e lasciar riposare un minuto. Mettere nel mixer il nasello, mezzo spicchio d'aglio privo dell'animella centrale così è più digeribile, una manciatina di erba cipollina tritata fresca o secca (io surgelo quella fresca più saporita) e una volta frullato unire al purè, aggiungere l'uovo sbattuto, il parmigiano, salare e iniziare a formare le crocchette mettendo un pò di impasto tra le mani, meglio se infarinate o sporcate col pangrattato almeno non appiccica l'impasto. Passare le crocchette nel pangrattato e procedere con la friggitura. Se non friggete subito lasciar riposare in frigorifero coperte fino all'utilizzo.
Servire con salsa aioli, limone o come volete, sono morbidissime e piacciono anche ai piccoli!!!

salsa aioli

FILETTI DI TONNO CON CIPOLLA DI TROPEA CARAMELLATA

Amo il tonno scottato, amo le cipolle.....e ho provato. Devo dire che non ho fatto caramellare abbastanza le cipolle, anche perchè non avevo molto tempo.... forse dovevano diventare un pò più asciutte e scure, ma a me son piaciute molto!!!!!!

INGREDIENTI X3:
tre filetti di tonno
due cipolle rosse di tropea
due cucchiaini di zucchero
due cucchiaini di aceto
olio sale q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliare le cipolle ad anelli sottili. Per non lacrimare troppo tenete in bocca un sorso d'acqua....ho trovato questo suggerimento tempo fa non ricordo neanche dove....un pochino funziona!!!
In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio (io ho aggiunto anche un pezzettino di burro) e mettere le cipolle, rosolare leggermente e aggiungere un filo d'acqua in modo da farle cuocere senza friggere o bruciare. Proseguire la cottura 10-15 minuti, tempo di averle ben cotte, far asciugare un pochetto il sughetto, aggiungere lo zucchero e l'aceto e far caramellare, dovrebbero asciugarsi e diventare più scure, io le ho lasciate più "brodose" tipo in agrodolce diciamo e mi son piaciute tanto!
Intanto che caramellano, scottare il tonno su una padella ben calda e unta leggermente d'olio, scottare tutti i lati senza farlo cuocere troppo, deve rimanere crudino all'interno. servire subito insieme alle cipolle!

SALMONE GRATINATO CON PANE SBRICIOLATO

Avevo già fatto una cosa simile con dell'altro pesce, aggiungendo delle verdure, ora l'ho fatto con le erbe!

INGREDIENTI:
filetti di salmone
pane raffrmo
spezie a piaere
limone
vino bianco
salo olio

PREPARAZIONE:
Innanzitutto togliere la pelle al pesce con un coltello ben affilato e deliscare, operazione molto facile in quanto ha poche e grosse lische!  Lavare i filetti e mettere a marinare giusto 5-10 minuti col succo di limone e mezzo bicchiere di vino bianco.
Nel frattempo passare al mixer il pane raffermo insieme alle spezie, io ho usato, prezzemolo, erba cipollina, pepe, aglio in polvere , origano e sale. Il pane non deve essere troppo tritato, insomma non deve diventare pangrattato, ma avere dei pezzetti!
Prendere una pirofila, ungere con dell'olio evo, porvi sopra i filetti e iniziare a coprirli col pane sbriciolato speziato. Io consiglio di non mettere olio sopra perchè il pane lo assorbe e diventa pesante (io l'ho fatto ne ho messo un filo appena eppure...). passare in forno già caldo 20 minuti di cui gli ultimi 5 ventilato oppure solo grill e servire!

FILETTI DI PLATESSA AL LIMONE PANATI AL FORNO

é più lungo il titolo che la preparazione....


INGREDIENTI:
filetti di platessa (o altro pesce)
1 limone
pangrattato
aglio in polvere, erba cipollina o prezzemolo, sale, olio evo q.b.

PREPARAZIONE:
Spremere il succo di un limone e mettervi i filetti a marinare 5-10 minuti. A parte preparare il pangrattato con tutto il resto degli ingredienti. Prendere i filetti, passarli nel pangrattato e disporli in una teglia da forno unta con l'olio, irrorare con altro olio e infornare 15 minuti a 180° ed è pronto, buon appetito!!!!!!

CALAMARI CON PATATE "SABBIOSI"

Tempo di cottura 40min circa
Preparazione pesce 30 min 

Un secondo con contorno semplice e gustoso e anche leggero rispetto al fritto!

INGREDIENTI X2:
500GR di calamari freschi o surgelati
5-6-patate
olio sale pangrattato aglio prezzemolo tritato q.b.

PREPARAZIONE:
In una ciotola disporre i calamari ben lavati e un pò asciugati con carta assorbente. Condire con olio evo, sale, e prezzemolo tritato , pangrattato e aglio a piacere (io uso l'aglio in polvere che non mi copre troppo il sapore). Lasciare ad insaporire mezz'ora circa.

Nel frattempo mondare le patate e tagliarle a piccoli tocchetti, condirle con olio evo sale e pan grattato e disporre sulla teglia con carta forno precedentemente bagnata e strizzata (rimangono più morbide).

Infornare a 180° e circa a metà cottura aggiungere anche i calamari( 20 minuti circa)

e proseguire fino a cottura di tutti gli ingredienti, circa 20 minuti, mischiando di tanto in tanto calamari e patate! servire caldi spruzzati con limone!

PADELLATA DI GAMBERI

INGREDIENTI:

400gr di code di gamberi

carciofi surgelati a spicchi (mezzo sacchetto circa)

70gr di burro

2 limoni

aglio, timo

olio di oliva

PREPARAZIONE:

lavorare il burro morbido con un cucchiaio finchè diventa soffice, aggiungere il timo e un paio di gocce di limone, sale. Tenere in frigo.

Far bollire i carciofi 10 minuti in acqua salata e poi scolarli.

Lavare i limoni prendere la scorza gialla e tritarla fine insieme all'aglio.

Sgusciare i gamberi ed eliminare la parte nera dul dorso.

Scaldare l'olio in una padella unire il trito di limone e aglio, i gamberi e dopo un minuto il succo dei limoni e i carciofi. Spegnere Aggiungere il burro aromatizzato preparato in precedenza a fiocchetti facendolo sciogliere e servire.

SCORFANO CON VERDURE AL FORNO

 TEMPI DI PREPARAZIONE: 20 25 minuti

INGREDIENTI:

4 filetti di scorfano

2 zucchine

½ peperone giallo

3 gambi di sedano

1 pomodoro

pan grattato

1 arancia

sale, pepe, olio di oliva

PREPARAZIONE:

tritare le verdure a mano o con mixer fini. Mescolare con pan grattato, olio, sale, pepe fino ad ottenere una consistenza compatta dell'impasto.

Disporre i filetti in una teglia unta e ricoprire i filetti col trito di verdure. Se la teglia è di metallo far dorare due minuti su fuoco vivo in modo che la parte inferiore del pesce indurisca così non si rompe dopo. Mettere in forno a 200° per 15 minuti.

A parte preparare una salsina con il succo dell'arancia filtrato, olio , sale pepe che potrà essere messo sul pesce.

GAMBERONI GRATINATI

INGREDIENTI x2 :
10 gamberoni argentini freschi
100gr circa di pan grattato
100ml di panna
un cuchiaino di whisky (facoltativo)
salsa worcestershire,prezzemolo, sale, pepe, aglio in polvere, olio o burro

Lavare i gamberoni sotto acqua corrente, lasciarli sgocciolare un pò e tamponarli con della carta assorbente. Con delle forbici tagliare le "zampette" filamentose del gamberone (si possono anche lasciar...a me danno fastidio....:-) ). Con un coltello affilato tagliare al centro della coda del gamberone partendo sotto la testa praticare il taglio poi allargare e schiacciare le due parti in modo che si apra bene senza dividersi completamente. Disporre su un vassoio da forno.

In una ciotola mescolare il pan grattato con la panna, aggiungere due cucchiai circa di prezzemolo tritato, salare pepare e aggiungere un pizzico di aglio in polvere oppure dell'aglio tritato fresco a piacere e un cucchiaino di whisky e qualche goccia di salsa worcestershire. Le dosi sono approssimative in quanto solitamente vado ad occhio aggiungendo prima la panna nella ciotola e man mano il pan grattato e gli altri ingredienti in modo da ottenere la giusta consistenza e assaggio man mano per il gusto!
Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea, se troppo secco aggiungere poco latte, oppure del pangrattato se troppo morbido.
Riempire una siringa da pasticcere con l'impasto e coprire le due metà della coda del gamberone. Se non avete la siringa basta un cucchiaino!

 Su di ogni pesce mettere un piccolo ricciolino di burro oppure irrorare con un filino d'olio,

preriscaldare il forno a 180° ed infornare 10-15 minuti fino a doratura e servire ben caldi!

BRANZINO AL CARTOCCIO..MEDITERRANEO

Per non fare il cartoccio semplice con gli odori, ho utilizzato quello che avevo in casa.

INGREDIENTI:
2 branzini freschi
3 pomodori secchi sott'olio
olive nere
capperi sotto sale
origano, sale, pepe

PREPARAZIONE:
Lavare bene il branzino ed eviscerarlo se non è già eviscerato (io lo faccio fare al pescivendolo....non ce la farò mai!!!). Asciugarlo un pochino tamponandolo con carta assorbente o un canovaccio.
Tagliare una decina di olive nere a rondelle e i pomodori secchi a piccoli pezzi. Lavare i capperi dal sale di conservazione.

Disporre i branzini su un foglio di alluminio abbastanza grande da poterlo poi richiudere.
Inserire nella pancia del pesce tutti gli ingredienti, salare pepare e spolverizzare con dell'origano. Io avevo questi pomodori secchi sott'olio già conditi con origano, quindi non ho messo la spezia, ma ho utilizzato lo stesso olio dei pomodori.

Versare un filo d'olio sul pesce e richiudere il cartoccio, lasciandolo leggermente aperto sopra (io preferisco lasciarlo un pò aperto per controllarne la cottura).

Mettere a cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 -20 minuti circa, controllandone la cottura prima di servire!

SALMONE ALLA MEDITERRANEA AL CARTOCCIO

INGREDIENTI: x 5
-5 tranci di salmone fresco
-due patate grosse
-una conf. di olive nere denocciolate
-15 pomodorini cilegia
-rosmarino, salvia, pepe ,olio, aglio in polvere,sale.
Per la marinata:
-due bicchieri di vino bianco secco
-salsa di soia
-salsa Worcestershire
-olio, pepe, aglio, spezie a piacere

PREPARAZIONE:
Mettere a marinare il salmone con tutti gli ingredienti per circa 30 minuti (si può lasciare anche di più intanto che cucinate altro) avendo cura di rigirarlo ogni 10 15 minuti.

Nel frattempo tagliare a piccoli spicchi i pomodorini e a rondelle le olive e tenetele da parte.

 

Lavare e pelare le patate e tagliarle a piccoli cubetti
 

In una padella antiaderente, mettere due cucchiai di olio evo e tuffare le patate appena è caldo. Aggiungere del rosmarino, salare e far cuocere circa 15-20 minuti finchè sono ben dorate e croccanti.

Una volta preparati tutti gli ingredienti si può iniziare a preparare il cartoccio. Importante, se mettete subito in cottura si possono aggiungere le patate ancora calde, se invece si prepara il cartoccio in anticipo, devono essere tiepide o fredde.

Foderare con un grosso foglio di carta forno delle piccole pirofiline, ungere leggermente con olio evo, apporgiarvi il trancio di salmone marinato, salare leggermente, pepare, aggiungere salvia tritata, poco aglio in polvere, una manciatina di pomodorini e una di olive , bagnare con due cucchiai di marinata, aggiungere i cubeti di patate, e due foglie di basilico fresco se disponibile.

 

Richiudere il cartoccio e fermare con un pezzo di spago da cucina

 

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti e servire ben caldo.

Se non si usano delle pirofiline, ci si può aiutare con un piatto fondo o una ciotolina per la preparazione dei cartocci che poi si possono mettere a cuocere appoggiati tutti insieme sulla placca del forno o su un vassoio e serviti poi chiusi su piatti individuli.

FILETTO DI SALMONE MARINATO IN CROSTA DI ALBUMI AL FORNO

Inizialemnte volevo preparare un semplice filetto si salmone alla piastra con una salsina alle erbe...ma la maionese alla quale avrei aggiunto le erbe è impazzita...quindi ho cambiato programma....

INGREDIENTI x2:
-due filetti di salmone
-due chiare d'uovo
-vino bianco secco
-tre pomodorini ciliegini
- salsa di soia
-due cucchiai di whisky
-erbe miste (salvia,prezzemolo,basilico...) a piacere
-sale, olio, pepe

PREPARAZIONE:
Preparare una marinata con un bicchiere di vino bianco, due cucchiai di salsa di soia, due cucchiai di whisky, un pizzico di pepe e le erbe miste tritate. Mettere i due filetti in una terrina e ricoprire con la marinata, anche solo per metà, lasciandoli per circa mezz'ora avendo cura di girarli in modo che rimangano immersi nella marinata 15 minuti per lato.

Nel frattempo montare a neve ben dura due albumi con un pizzico di sale.
Dopo aver marinato i filetti, disporre in una terrina da forno due cucchiai della stessa marinata, mettervi sopra il filetto, bagnare leggermente sempre con la marinata, disporvi intorno degli spicchi di pomodorini tenendone da parte due per decorazione.Salare leggermente.





Coprire il filetto con l'albume montato a neve, mettere al centro uno spicchio di pomodorino come decorazione e far cadere poche gocce di marinata solo per "sporcare" un pochino gli albumi

Mettere in forno caldo a 200° per 15-20 minuti circa e servire ben caldo. I miei filetti sono rimasti un pò di più nel forno causa bimbo che doveva finire la sua cena....e quindi la spuma di albumi si è scurita troppo, se invece tirate fuori il tutto per tempo rimangono dorati!!!

SEPPIE RIPIENE CON RADICCHIO

Veloce e gustoso!
INGREDIENTI: x 2
-due seppie abbastanza grandi
-due cespi di radicchio rosso
-due uova
-sale pepe olio aglio pan grattato

PREPARAZIONE:
Far lessare le uova.
Sbollentare il radicchio in acqua bollente salata.
Pulire le seppie, togliendo l'osso e l'occhio ,staccare i tentacoli, lavarle bene all'interno e metterle ad asciugare in un cola pasta.
Scolare il radicchio,far raffreddare e strizzare bene.
Tritare i tentacoli delle seppie, sminuzzare le uova sode, tritare il radicchio e mettere tutto in una terrina. Condire con aglio tritato o in polvere a piacere, pepe, un filo d'olio EVO e del pangrattato. Mescolare bene tutto, se troppo secco aggiungere olio o pangrattato se troppo molle.
Riempire bene le seppie con un cucchiaino lasciando due dita in modo da poterle richiudere. Chiudere con le dita e infilzare con degli stecchini in modo da sigillarle e meglio con dello spago da cucina se riuscite(io non sono riuscita....).
Mettere in una teglia o pirofila con un filo d'olio e bagnare con del vino bianco secco (meno di mezzo bicchiere).

Infornare per 20 minuti in forno caldo a 200° rigirandole un paio di volte e servire ben calde.

A me è avanzato del radicchio e le ho servite con quello, altrimenti va bene dell'insalata !