PASTA GIALLA BASILICO E RICOTTA (fredda)

Fa caldoooooooooooo, ma io amo la pasta....e allora facciamola fredda.
Di solito la faccio con tonno , olive e pomodorini, oppure pomodorini ricotta e basilico, ma anche questa è buona!

INGREDIENTI x 3:
200-250gr di pasta
250gr di ricotta
una bella manciata di foglie di basilico fresco
parmigiano grattuggiato
olio evo
1 dado allo zafferano o una bustina

PREPARAZIONE:
Lessare la pasta al dente, aggiungendo all'acqua di cottura oltre al sale, una bustina o un dado allo zafferano!
Scolare appena pronta. Io l'ho fatta raffreddare senza passarla sotto l'acqua fredda, ma mettendo qualche cucchiaio di olio evo per non farla incollare, in modo da mantenere la salatura e il gustino di zafferano, altrimenti per fare più in fretta si passa sotto l'acqua fredda.
Mettere nel mixer la ricotta, il basilico, due cucchiai di parmigiano grattuggiato e due cucchiai di olio evo e far girare un minutino giusto da sminuzzare il basilico.
La quantità di basilico va anche un pò a seconda dei gusti quindi se piace se ne mette di più o di meno , come si vuole, io abbondo!
Condire la pasta con la crema ottenuta, se neccessario aggiungere poco olio evo, ma nel mio caso avendone già messo un pò appena scolata e un pò nella ricotta andava bene!

OMELETTE SEMPLICI A MODO MIO

o semplici frittatine ripiene...insomma, veloci e semplici che con questo caldo cucinare è uguale alla sauna!!!!!!!!


INGREDIENTI:
due uova per ogni omelette
prosciutto cotto (o altro affettato a piacere)
sottilette (o altro formaggio filante)
parmigiano grattuggiato
sale olio q.b.

PREPARAZIONE:
Ungere una padella e scaldarla bene sul fuoco, nel frattempo sbattere le due uova con un pizzico di sale e uno due cucchiaini di parmigiano.
Appena la padella e ben calda versarvi le uova sbattute e farle andare bene su tutta la padella, come per la frittata. Appena inizia a rapprendersi la parte inferiore, togliere dal fuoco un attimo, disporre sulla superficie il prosciutto e la sottiletta, rimettere sul fuoco e piegare l'omelette a ventaglio, facendo una mezzaluna in pratica, oppure....se non riuscite si può ripiegare prima un pochino un lato e poi l'altro come per fare un fagottino (si vede nelle foto che detto così sembra coplicatissimo, ma è molto più semplice) dopodichè girare l'omelette nella padella , giusto un minutino tempo che si sciolga la sottiletta ed è pronta da servire!  E' buona anche fredda, in questo caso si può evitare il formaggio e mettere solo prosciutto (a mio figlio la faccio così).
buon appetito!

P.S. Cognatina va bene così ^_^

MELANZANE AL FORNO PASTICCIATE

Avevo in casa due melanzane e non sapevo cosa fare, l'idea iniziale era di farle in padella con un pò di sughetto, poi ho cambiato idea e le ho ripassate in forno pasticciandole con del formaggio.....golosa io!

INGREDIENTI:
due grosse melanzane
mezza scamorza affumicata
sottilette
cipolla di tropea
qualche cucchiaio di passata di pomodoro 
pomodorini ciliegino, una manciata
1 spicchio d'aglio
olio, sale q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliare le melanzane a cubetti , i pomodorini a metà o a spicchi e circa poco meno di mezza cipolla rossa di Tropea a fettine sottilissime. In una capiente padella antiaderente mettere due tre cucchiai di olio evo, rosolarvi bene la cipolla e uno spicchio d'aglio fino a farli imbiondire quindi aggiungere le melanzane e i pomodorini, lasciar rosolare qualche minuto, dopodichè aggiungere la passata di pomodoro, io ne ho messi all'incirca 5 bei cucchiai, salare e lasciar cuocere. Non devono essere troppo asciutte, ma neanche un sugo, quindi regolatevi con la passata anche perchè in cottura le melanzane rilasciano la loro acqua.
Nel frattempo tagliare a fette una scamorzina affumicata (io ho usato questa, ma anche la mozzarella va bene, o altro formaggio che fila.....) Quando le melanzane sono cotte, crca 30 min, spegnere  e metterne metà in una teglia da forno, appianare e disporvi sopra le fette di scamorza in modo uniforme coprendo la superficie intera, poi mettere le restanti melanzane, appianare anche queste e mettervi delle sottilette ( o altro formaggio filante). Infornare in forno caldo 10 minuti, va bene anche solo con la funzione grill se le fate subito appena calde, in questo modo il formaggio all'interno si scioglie già col calore delle verdure appena spadellate!
Lasciar riposare 5 minuti prima di servire!

POMODORI RIPIENI AL TONNO

Abbiamo trovato un verduriere che ha verdura e frutta molto buone, arrivano dalla sicilia! Così avevo questi pomodori profumatissimi.....e mi è venuta un'idea...erano le 18.45....sarà stata anche la fame??? comunque velocissimamente ho preparato un piccolo antipastino veloce veloce! Io l'ho fatto caldo ma è buono anche freddo

INGREDIENTI: x2
3 pomodori
1 scatoletta di tonno
3 cucchiaini di philadelphia al tonno (o altro formaggio cremoso spalmabile)
un cucchiaino di parmigiano
mozzarella
origano, olio, sale, olio evo

PREPARAZIONE:
Ho utilizzato questi profumatissimi pomodori lunghi, non grandissimi, li ho tagliati a metà per il lungo ed eliminato semi e parte centrale...insomma tipo delle barchette!
In un ciotolino ho amalgamato una scatoletta di tonno, con tre cucchiaini di philadelphia al  tonno e un cucchiaino di parmigiano, ho salato leggermente i pomodori, riempiti con la crema al tonno e li ho chiusi con una fetta di mozzarella. Disposti in una teglietta unta di olio evo, conditi con sale , un filo di olio evo e origano.
Potrebbero essere già pronti da servire per un antipasto freddo, ma io li ho passati 10 minuti sotto il grill ben caldo e serviti caldi con la mozzarella bella sciolta....buoniiiiiiiiii!!!!!!!!

LA MIA PASTA E LENTICCHIE (o fagioli...con la stessa ricetta)

Con questa ricetta faccio sia pasta con lenticchie che con fagioli. Uso la pasta da far fuori...tutti quei mezzi pacchetti ecc, oppure la gramigna che mi piace!

INGREDIENTI X3:
250 gr di pasta
100gr di pancetta affumicata a cubetti
250gr di lenticchhie lesse (una scatoletta)
1 dado vegetale
aglio olio passata di pomodoro

PREPARAZIONE:
In una pentola alta antiaderente faccio rosolare la pancetta con poco olio evo e uno spicchio d'aglio schiacciato. Appena e bella dorata la pancetta aggiungo le lenticchie col loro liquido di conservazione e lascio insaporire , aggiungo mezzo bicchiere di acqua,un dado, tre cucchiai di passata e tolgo l'aglio. Dopo 5 minuti aggiungo la pasta e altra acqua fino a coprirla e lascio cuocere , se si asciuga troppo aggiungo altra acqua bollente e regolo di sale. A fine cottura volendo si può aggiungere un cucchiaio di maizena o farina sciolta in poca acqua per addensare un pò oppure tengo da parte un pò di lenticchie quando ne faccio di più e le frullo aggiungendole alla pasta in cottura!