ARANCINI DI RISO AL FORNO

Li ho fatti molto semplici, preparando un ragù piuttosto asciutto a cui ho aggiunto i piselli, lessare il riso in acqua salata al dente con una bustina di zafferano, farlo intiepidire per non ustionarsi le mani... poi si mette del riso sul palmo della mano infossandolo un pò al centro per poter mettere il ragù, si copre con altro riso formando delle palline, si passano nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e in forno a 180° con un giro d'olio evo per circa 20 minuti, rigirandoli a metà cottura.

GNOCCHI DI RICOTTA AL POMODORO

Allora, la ricetta mi sembra di averla presa qui: Gnocchi di ricotta cotto e mangiato , semplici da fare e sono molto morbidi. Li ho conditi con del semplice sugo pomodoro fresco!

HALLOWEEN MENU: mummie wustel e pizzette, bare al prosciutto, vermi alla panna !

ROSELLINE AI WUSTEL E SALATINI

Ogni tanto compro una sfoglia per fare i salatini ai miei bimbi e mi è venuto in mente di aver visto sulla pagina di Angelina in Cucina queste roselline simpatiche e così ieri ho provato a farle iniseme ai soliti salatini!

INGREDIENTI:
1 rotolo di sfoglia
8 wustel piccoli
grana grattuggiato (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Per le roselline, tagliare i wustel a metà e poi a piccole mezzelune. Tagliare una striscia di sfoglia di circa 2 cm, posizionare le mezzelune sul bordo superiore, tagliare la pasta (io ho fatto 5 mezzelune per rosetta) una spolveratina di grana e si richiude a portafoglio e si arrotola.
Per i salatini semplici basta avvolgere il wustel intero nella sfoglia e poi tagliare delle piccole rondelle di un cm circa.
Posizionare su carta forno, spennellare con latte e infornare a 180° 15 minuti circa.

PANINI PER HAMBURGER

Ho trovato questa ricetta su un blog e ho subito provato....
 Nel link trovate tutto il procedimento, ma ve lo riporto qui ugualmente e con qualche foto:

Ecco il link diretto : Semplicementefood : panini-per-hamburger.

Fantastici e anche semplici direi, ho iniziato stamattina alle 10.15, impastati, lasciati lievitare, alle 12.00 li ho formati , lasciati rilievitare e alle 14.00 infornati, 14.15 finito!!!!!

senza sesamo

Nel link trovate tutto il procedimento, ma ve lo riporto qui ugualmente e con qualche foto:


x 10 panini (dimensione di un hamburger)
300 gr. di farina 00
300 gr. di farina manitoba
180 gr. di latte non freddo
130  gr. di  acqua  non fredda
1 uovo
30 gr. di  burro
10 gr. di  sale
25 gr. di zucchero
1 cubetto di lievito di birra  da 25 gr. semi di sesamo

nei miei non c'è il sesamo...non lo avevo

Far sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, con lo zucchero e il sale in metà dell'acqua.
Nella planetaria unire le due farine, l'uovo, il burro, l'acqua senza sale, il latte con il lievito sciolto e lo zucchero e azionare a velocità moderata (ho messo sul 2) per qualche minutino (io 3-4 minuti), aggiungere l'acqua col sale e far andare la planetaria ( sul 3) finchè si forma un bell'impasto liscio (5-7 minuti circa), staccarlo dal gancio e lascirlo li dentro a lievitare.

Io l'ho messo nel forno spento con la luce accesa x 1h e mezza.
Una volta raddoppiato, metterlo sul piano di lavoro, giusto con una sporcatina di farina che tanto non appiccica, sgonfiarlo un pò con le dita, ma tanto già si sgonfia quando lo staccate dalle pareti della planetaria, staccare delle piccole porzioni da 100gr, ne escono 10 in totale.


Piegare un pò i bordi di queste pallette verso il centro e sotto, man mano che li girate, non serve tirare, gli date la foma di palletta e vedrete che si forma in un secondo, poi arrotondatela , appiattitela un pò e mettetele una da parte all'altra su una teglia coperta di carta forno e spennellate con del latte e aggiungendo il sesamo se lo avete. I miei non erano molto distanti.....ma o così o così....

lasciar livitare per un'ora e mezza anche due, finchè non raddoppiano.
eccoli qui dopo un'ora:

e qui pronti per essere infornati ( 1h e 45 minuti passati)

e via nel forno 200° statico 10-15 minuti (15 meglio) ed eccoli pronti, profumatissimi, e sembrano morbidissimi. Si sono attaccati uno con l'altro ma fa niente, così riesco a mostrarvi anche l'interno.



Appena sfornati, con quel profumo....mi sembrano molto simili ai panini al latte e sinceramente la prima cosa che ho pensato è stata...adesso ne spalmo uno di nutella e me lo pappo....altro che hamburgher! :-)

MATTONELLA DI POLENTA

Fresca fresca di ieri sera, non sapevo cosa cucinare, pasta, carne, pesce....già fatti nei giorni precedenti quiindi??? ho trovato mezzo sacchettino di polenta, un pugnetto di trita e del formaggio...e via..inventiamo qualcosa!

INGREDIENTI: x 3
mezza confezione di polenta istantanea
200gr di carne trita
formaggio o sottilette
passata di pomodoro
sale

PREPARAZIONE:
Sembra complicato, ma in mezz'ora tre quarti d'ora si fa tutto sfruttando quello che si ha in casa e variando un pò il solito menù e volendo può essere anche uno sfizioso antipasto se tagliata a piccoli bocconcini quadrati o tondi!
Prima di tutto preparare la polenta come indicato sulla confezione, e appena pronta versarla su una teglia da forno ricoperta di carta forno umida, ovvero bagnare un pò la teglia adagiarvi la carta forno così ci si appiccica anche e poi inumidite anche la superficie della carta. Livellare la polenta in uno strato di circa 2cm e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. nel frattempo preparare una sorta di ragù veloce, soffriggendo poca cipolla in un filo d'olio, rosolarvi la trita qualche minuto, sfumare con poco vino bianco, dopodichè aggiungere la passata, salre e lasciar cuocere finchè non si raffredda la polenta e comunque finchè non si asciuga un pò, deve essere piuttosto asciutto.
Appena è pronto tagliare la "lastra" di polenta a metà , stendere su una metà il ragù, poi le fette di formaggio ( ho usato del fontal che avevo in casa) e quindi richiudervi sopra l'altra metà.
Infornare in forno caldo 200° 10 min , tempo che si sciolga bene il formaggio e servire tagliando delle piccole mattonelle, o nella forma che preferite, magari anche tonda tagliandola con un coppapasta!!!
La prossima volta vorrei aggiungere anche della besciamella....golosa io!!!!!!! ;-)))

CROCCHETTE DI NASELLO con salsa aioli

Queste crocchette sono molto simili a quelle che ho già fatto col tonno, però ho appunto usato del nasello e aggiunto qualche sapore. Le ho abbinate ad una salsa Aioli, che ho fatto io La mia aioli

INGREDIENTI:
x circa 12 crocchette

300gr di cuori di nasello surgelati
mezza bustina di purè istantaneo
200 ml di latte
1 uovo
1 manciata di parmigiano
1 spicchio d'aglio piccolo
erba cipollina
pangrattato
olio per friggere

PREPARAZIONE:
Lessare il nasello e lasciarlo intiepidire (o freddare se non friggete subito le crocchette).
In una terrina unire il latte ai fiocchi di patate e lasciar riposare un minuto. Mettere nel mixer il nasello, mezzo spicchio d'aglio privo dell'animella centrale così è più digeribile, una manciatina di erba cipollina tritata fresca o secca (io surgelo quella fresca più saporita) e una volta frullato unire al purè, aggiungere l'uovo sbattuto, il parmigiano, salare e iniziare a formare le crocchette mettendo un pò di impasto tra le mani, meglio se infarinate o sporcate col pangrattato almeno non appiccica l'impasto. Passare le crocchette nel pangrattato e procedere con la friggitura. Se non friggete subito lasciar riposare in frigorifero coperte fino all'utilizzo.
Servire con salsa aioli, limone o come volete, sono morbidissime e piacciono anche ai piccoli!!!

salsa aioli

POLPETTE MORBIDE CON ZUCCHINE

La ricetta è simile a quelle che ho già fatto coi peperoni e che ho letto su Che Chef, devo dire che con le zucchine sono molto delicate e anche i bambini hanno apprezzato....la mia monella (14 mesi) sopratutto...

INGREDIENTI:
500gr di trita
50gr di parmigiano
1 uovo
mezzo bicchiere di latte
pan grattato q.b.
2 zucchine
sale pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Iniziare lavando e tagliando le zucchine, per cambiare un pò le ho tagliate a "bastoncini" non troppo sottili. Dopodichè scaldare due cucchiai di olio evo con uno spicchio d'aglio e far rosolare, aggiungere le zucchine, farle dorare, poi aggiungere un bicchiere di acqua e mezzo dado e lasciar andare.
Nel frattempo preparare le polpette amalgamando bene la carne, il parmigiano, un uovo intero , sale, pepe e il latte ed aggiugere del pangrattato fino a raggiungere la consistenza per fare le polpette, io non ne metto molto, rimangono belle morbide e non si disfano comunque.
Quando sono pronte unirle alle zucchine e proseguire la cottura altri 20 minuti circa, aggiungendo se necessario ancora poca acqua regolando un pò il sale magari e buon appetito!

OMELETTE SEMPLICI A MODO MIO

o semplici frittatine ripiene...insomma, veloci e semplici che con questo caldo cucinare è uguale alla sauna!!!!!!!!


INGREDIENTI:
due uova per ogni omelette
prosciutto cotto (o altro affettato a piacere)
sottilette (o altro formaggio filante)
parmigiano grattuggiato
sale olio q.b.

PREPARAZIONE:
Ungere una padella e scaldarla bene sul fuoco, nel frattempo sbattere le due uova con un pizzico di sale e uno due cucchiaini di parmigiano.
Appena la padella e ben calda versarvi le uova sbattute e farle andare bene su tutta la padella, come per la frittata. Appena inizia a rapprendersi la parte inferiore, togliere dal fuoco un attimo, disporre sulla superficie il prosciutto e la sottiletta, rimettere sul fuoco e piegare l'omelette a ventaglio, facendo una mezzaluna in pratica, oppure....se non riuscite si può ripiegare prima un pochino un lato e poi l'altro come per fare un fagottino (si vede nelle foto che detto così sembra coplicatissimo, ma è molto più semplice) dopodichè girare l'omelette nella padella , giusto un minutino tempo che si sciolga la sottiletta ed è pronta da servire!  E' buona anche fredda, in questo caso si può evitare il formaggio e mettere solo prosciutto (a mio figlio la faccio così).
buon appetito!

P.S. Cognatina va bene così ^_^

POLLO AGLI AGRUMI

Semplice , veloce e profumato, bastano 20 minuti ed è pronto!

INGREDIENTI:
500gr di petto di pollo
il succo di mezzo limone
il succo di un'arancia
1/4 di cipolla bianca
burro farina e pangrattato

PREPARAZIONE:
Tagliare il pollo a cubetti o striscioline, come si preferisce, passarlo nella farina e poi nel pangrattato.
Scaldare del burro in una padella con della cipolla tritata finissima, far dorare (senza farla bruciare, piuttosto aggiungere un filino  di acqua tiepida in modo che cuocia ma non bruci) aggiungere il pollo e rosolare 5 minuti. Abbassare la fiamma e aggiungere il succo e la polpa di un'arancia e il succo di mezzo limone, salare, pepare e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti. servire accompagnato da una bella insalatina!

PANINI NAPOLETANI IMBOTTITI

Allora....questa ricetta l'ho presa da Che chef, dopo che un'amica su fb li ha fatti e mi ispiravano tantissimo!
Io le patatine non le ho messe, ma ho spennelato i wustel con salsa rosa, maionese o ketkup e...ecco...i miei sono usciti più tipo baguettes...che panini hiihii, perchè ho usato i wustel grandi....comunque sono ottimi davvero morbidi e con la pasta che mi avanzava ho fatto anche dei panzerotti con cotto, formaggio e maionese....
La prossima volta voglio provare a farci dei calzoni ripieni di mozzarella e pomodoro e del pane perchè mi è piaciuto davvero tanto!

Ecco le foto...la ricetta la trovate al link Panini Napoletani, molto semplice, direi anche veloce come cottura.

Un grazie a Jennyfer che li ha fatti per prima ispirandomi una cena sfiziosa....i miei uomini hanno gradito :-))

LE POLPETTE TONNO E RICOTTA DI CLAUDIA

Si di Claudia, un'amica che mi ha dato questa ricettina  per delle morbidissime polpette per grandi e piccini!

INGREDIENTI:
 200 g ricotta
150 gr tonno sott'olio,
2 uova,
50 g di grana
prezzemolo, 3 cucchiai di olio,limone, sale e pepe
Pangrattato

PREPARAZIONE:
Niente di più semplice, si mescola tutto con un cucchiaio , si passa nel pangrattato e si inforna a 180° x 20 minuti.
La prima volta ho mescolato tutto nel mixer, ma è venuto un impasto troppo liquido che ho aggiustato col pangrattato, la seconda volta sono riuscita!  L'impasto è molto morbido, quindi io per comodità formo una pallina (più o meno) con un cucchiaio e la metto sulla mano piena di pangrattato , poi la passo delicatamente con dell'altro pane e via sulla teglia coperta di carta da forno! sono ottime davvero!  Grazie Claudia

FILETTI DI PLATESSA AL LIMONE PANATI AL FORNO

é più lungo il titolo che la preparazione....


INGREDIENTI:
filetti di platessa (o altro pesce)
1 limone
pangrattato
aglio in polvere, erba cipollina o prezzemolo, sale, olio evo q.b.

PREPARAZIONE:
Spremere il succo di un limone e mettervi i filetti a marinare 5-10 minuti. A parte preparare il pangrattato con tutto il resto degli ingredienti. Prendere i filetti, passarli nel pangrattato e disporli in una teglia da forno unta con l'olio, irrorare con altro olio e infornare 15 minuti a 180° ed è pronto, buon appetito!!!!!!

PIZZA DI RISO DI LILLY

Buonissima, un'idea per cambiare un pò!

 Grazie Lilly (Che chef)

Io ho modificato aggiungendo del formaggio a cubetti nel riso...golosa.....

INGREDIENTI:
150-200gr di riso parboiled
1 bustina di zafferano
formaggio tipo toma , fontina, galbanino, scamorza ecc...
polpa di pomodoro
mozzarella
parmigiano grattugiato
1 uovo
PREPARAZIONE:
Lessare il riso al dente in acqua salata con aggiunta di una bustina di zafferano.
Scolare bene. Nel frattempo tagliare il formaggio a piccoli cubetti e la mozzarella a fette.
Mettere il riso in una ciotola e mescolare con l'uovo sbattuto il formaggio a cubetti e una bella manciata di parmigiano. Ungere uno stampo per torta a cerniera e passare col pangrattato, stendervi il riso e pressare con un cucchiaio per compattare. Stendervi sopra la polpa di pomodoro e la mozzarella fette come fosse una pizza, una spruzzata di olio evo e via in forno a 180° x 30 minuti circa!!!!
eccola!!!!!!

volendo si può anche lessare il riso in anticipo e preparare la pizza poco prima del pranzo o della cena!

CROCCHETTE DI SPINACI PROSCIUTTO AL FORNO

Sempre una ricettina di CHE CHEF, le proverò tutte.
Velocissima, gustosa e piace anche ai più piccoli, mio figlio ad esempio ama le polpette quindi approfitto per fargli mangiare gli spinaci!!!!!!!!

INGREDIENTI:
4-5 cubetti di spinaci surgelati
due fette di prosciutto cotto
pangrattato, parmigiano, poco latte se serve
formaggio tipo toma, galbanino , provola, scamorza (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Lessare gli spinaci in acqua salata, scolare bene e mettere nel mixer insieme al prosciutto cotto, pangrattato, formaggio se piace, e parmigiano grattuggiato. Frullare tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, se troppo duero aggiugere ppoco latte, viceversa pangrattato.
Formare delle crocchettine o polpette, io le ho fatte più schiacciate ed infornare  180° 10 15 minuti fino a doratura!

BOCCONCINI DI POLLO AL LATTE e VARIANTE CON ZUCCHINE

Si è capito che mi piace il petto di pollo a dadini....è che è molto pratico anche per il mio bimbo...quindi!!!

Tmpo di preparazione. 20 25 min

INGREDIENTI x 3:
un petto di pollo intero o a fettine (circa 500gr) noi siamo mangioloni!
un bicchiere di latteù
cipolla dado farina spezie q.b olio o burro

PREPARAZIONE:
Tagliare il pollo a cubetti, passarlo nella farina. In un tegame antiaderente rosolare con poco olio o burro della cipolla tagliata fine fine ad anelli o trita come preferite. Aggiungere il pollo e rosolare bene. Dopodichè bagnare col latte, salare o aggiungere mezzo dado, e se volete unire delle spezie, io ho usato dell'erba cipollina secca. Continuare la cottura per circa 15 20 minuti,se dovesse asciugarsi troppo aggiungere poca acqua. Il pollo cuoce in fretta e servire ben caldo con la sua cremina di latte.
Nella seconda foto invece c'è la variante con aggiunta di zucchine, basta solo rosolare bene le zucchine con olio e cipolla e solo successivamente aggiungere il pollo e cuocere come sopra indicato!

CROCCHETTE DI TONNO E PATATE

In rete ho trovato diverse ricette, diciamo che le ho unite un pò e questo è il risultato!
 Le ho fatte molto morbide perchè le mangia anche il mio piccolino...e ha gradito!

TEMPI DI PREPARAZIONE:
Da 20 min a un'ora a seconda degli ingredienti che utilizzate (patate lesse o fiocchi di patate e se  lasciate riposare le crocchette prima di friggere)

INGREDIENTI:
240gr di tonno sott'olio (1 scatoletta grande)
500gr di patete lesse oppure mezza bustina di fiocchi di patate
200 ml di latte
1 uovo
1 manciata di parmigiano
prezzemolo tritato
pangrattato
olio per friggere

PREPARAZIONE:
Innanzitutto se volete utilizzare le patate dovete lessarle e poi schiacciarle con l'apposito attrezzo, oppure se non avete le patate in casa(come me) o se non avete tempo potete utilizzare  mezza bustina di fiocchi di patate...quelli per il purè istantaneo.

Togliere l'eccesso di olio dal tonno e frullarlo in un mixer o nel frullatore aggiungendo poco latte se necessario, in modo da ottenere un "impasto morbido".

In una terrina unire il latte ai fiocchi di patate e lasciar riposare un minuto, oppure unire le patate schiacciate, mescolare bene aggiungere un uovo sbattuto, il tonno frullato, una bella manciata di parmigiano grattuggiato una manciatina di prezzemolo e appena un pizzico di sale perchè il tonno è già saporito!
Mescolare il tutto bene bene in modo da avere un impasto uniforme.

Formare tante crocchette quante ve ne escono con questo impasto e passare nel pangrattato.

Io le ho fatte in anticipo quindi le ho lasciate a riposare in frigorifero 1 h circa, altrimenti si può procedere con la frittura in abbondante olio caldo. Scolare appena dorate e disporre su carta assorbente!
Servire e buon appetito!

POLPETTE DI RICOTTA E ZUCCHINE

Per i più piccoli...ma buone anche per noi ....più grandicelli!

INGREDIENTI:
2 zucchine non grandissime
250gr di ricotta
1 uovo
prezzemolo tritato
pangrattato

PREPARAZIONE:
Tritare nel mixer le zucchine crude lavate e spuntate.
In una terrina amalgamare l'uovo alla ricotta e a 50gr circa di parmigiano grattuggiato e il prezzemolo mescolando bene.

Aggiungere le zucchine tritate mescolare bene, salare e se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere del pangrattato, fino ad ottenere una consistenza morbida, ma che sia possibile formare delle polpette!!!!!



A questo punto formare tante piccole palline un pò schiacciate della dimensione che preferite, passarle nel pangrattato e disporle sulla teglia  ricoperta di carta forno.

Cuocere a 180° per 30 min circa rigirando le polpette di tanto in tanto.
E adesso gnamme, come dice mio figlio!

PURE' CON VITELLO

Per i più piccini!
INGREDIENTI:
2 patate medie
3 fettine di vitello (quelle per carpaccio o fettine sottili)
latte q.b.
un cucchiaio di parmigiano grattuggiato
olio evo, sale

PREPARAZIONE:
Lessare le patate in acqua bollente salata. A cottura ultimata sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate. Nel frattempo in una padellina con un pochino d'acqua cuocere un paio di minuti le fettine di vitello, cuociono in fretta essendo molto sottili.
Passare le fettine nel frullatore aggiungendo un pò dell'acqua di cottura.
In un tegamino scaldare un piccolo pezzo di burro se si desidera, oppure mettere le patate, il vitello frullato, il parmigiano ed aggiungere qualche cucchiaio di latte fino ad ottenere la consistenza desiderata e scaldare a fuoco basso!

POLPETTE CON CAROTE cotte al forno

Altro piatto con le polpette, comode perchè piacciono ai bimbi e veloci da preparare!

INGREDIENTI:
300gr circa di carne trita di vitello
150gr di pane raffermo
2 carote lesse
1 bicchiere di latte
50gr di parmigiano grattugiato
prezzemolo,sale, pangrattato

PREPARAZIONE:
Tritare le carote lesse. Ammorbidire il pane in un bicchiere di latte.
In una ciotola mettere la carne trita, l'uovo, le carote, una bella manciata di prezzemolo trito, il pane ammorbidito e poi strizzato bene,sale q.b. Mescolare il tutto bene con le mani in modo da ottenere un impasto omogeneo. Se risulta troppo molle aggiungere del pangrattato, viceversa del latte.

Formare tante piccole polpettine della dimensione che preferite e passarle nel pangrattato.

Disporre le polpettine su una teglia coperta di carta forno inumidita, e passare nel forno a 180° per 15-20 minuti circa!

le mie si sono un pò sbruciacchiate....