STRACCETTI DI MANZO ALLA PANNA

Velocissimi!!!!!!

INGREDIENTI:

Fettine di manzo

Farina

Panna

Burro e sale q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare le fettine a striscioline, passarle leggermente nella farina.

Scaldare poco burro in padella , rosolarvi le striscioline qualche minuto, aggiungere la panna, salare e far andare ancora un minuto. Servire subito!

INVOLTINI DI MAIALE CON FORMAGGIO

Molto gustosi  e potete sbizzarrirvi col "ripieno". Io ho usato delle fette di galbanino, un'altra volta sottilette e ancora con dello speck!

INGREDIENTI:
Fettine sottili di maiale
Pangrattato
Galbanino o altro formaggio filante
Olio sale q.b.

PREPARAZIONE:

Passare le fettine nel su entrambi i lati, mettere su un lato una fettina di Galbanino tagliato sottile, o la sottiletta, o lo speck o quello che volete....rischiudere arrotolando e fermando il lembo di carne con uno stecchino.
Scaldare poco olio in una padella, rosolarvi velocemente gli involtini, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e mezzo dado, abbassare la fiamma e lasciar cuocere 10 minuti rigirandoli di tanto in tanto. Servire caldi belli filanti con il loro fondo di cottura!

Variante Con speck e sottiletta

CENA MESSICANA: Fajitas di pollo

Ogni tanto devo farle, piacciono a tutti qui in casa e le accompagno con salsa guacamole fatta in casa, panna acida (che acquisto) riso basmati e fagioli rossi piccantini!

INGREDIENTI:
Fettine di petto di pollo
Un peperone giallo e uno rosso (anche uno verde se lo trovate)
1 cipollotto fresco
Salsa per tacos o spezie messicane (spesso si trova al lidl la salsa messicana e le spezie invece nei super più forniti)
Riso bassmati
1 scatoletta di fagioli rossi

PREPARAZIONE:
Tagliare i peperoni a listarelle e privarli delle parti bianche e dei semini. Tagliare anche il pollo a listarelle sottili e la cipolla a rondelle sottili.
Preparare la salsa guacamole (questa volta l'ho fatta senza pomodorini e cipolla) e conservarla in un contenitore ermetico lasciando il "nocciolone" dell'avocado al centro...pare non si annerisca così!
Mentre lessate il riso basmati in abbondante acqua salata, in una padella scaldare due cucchiai di olio Evo, far appassire la cipolla e poi aggiungere i peperoni, rosolare abbassare la fiamma e lasciar cuocere, 5-10 minuti mescolando di tanto in tanto, se necessario aggiungere poca acqua per non farli seccare. Aggiungere poi le listarelle di pollo, rosolare bene a fiamma media poi abbassare e aggiungere la salsa per tacos a piacere, io ne metto due tre cucchiai e assaggio. La salsa generalmente è già piccante, in caso contrario se piace aggiungere peperoncino.
Per i fagioli...beh basta scaldarli in un pentolino aggiungendo peperoncino e due cucchiai si salsa di pomodoro!
Una volta cotta la carne , servire con del riso basmati lesso e condito solo con del burro o anche senza , le Tortillas calde ovviamente, salsa Guacamole, panna acida e fagioli....poi ognuno ci mette quel che vuole....!

HALLOWEEN MENU: mummie wustel e pizzette, bare al prosciutto, vermi alla panna !

FILETTO DI MAIALE AL FORNO

SOVRACOSCE DI POLLO AL FORNO

Una mia debolezza in cucina...quando cucino pollo, tacchino o pesce....alla fine non lo mangio, ne assaggio giusto un pochino, ma non riesco proprio a mandarlo giù...mi disgusta l'odore del pollame e del pesce da crudo,è più forte di me, lo maneggio coi guanti, mi da fastidio toccarlo... e quindi mangiarlo dopo avelo lavato e pulito , mi è proprio difficile....ma se lo trovo già bello e pronto...tipo il pollo intero della rosticceria o quando lo fa mio papà sulla griglia....lo mangio... :-)

INGREDIENTI: x 4
6 sovracosce di pollo
pangrattato
un cipollotto
2 spicchi d'aglio
mezzo bicchiere di birra
due rametti di rosmarino
olio evo , sale q.b.

PREPARAZIONE:
Lavare, asciugare ed eliminare la pelle dal pollo ( io lo prendo già senza pelle ed elimino solo il grasso), dopodichè passare nel pangrattato.
In una padella o casseruola che può poi andare nel forno, scaldare l' olio evo, aggiungere un cipollotto tagliato a rondelle sottili, due spicchi d'aglio piccoli in camicia ( senza togliere la pellicina) e due rametti di rosmarino, rosolare leggermente e aggiungere il pollo , farlo rosolare con gli odori sui due lati, sfumare con la birra ( o il vino bianco) ed una volta evaporato, spegnere e mettere nel forno caldo a 180° x 30 minuti circa, girandolo di tanto in tanto. Se risulta troppo asciutto aggiungere una tazzina di acqua bollente ( a casa mia vogliono tutto con la "pucia" ). Gli ultimi 5-10 minuti li faccio col forno ventilato per dorarlo meglio.
Servire con la sua cremina, accompagnato con delle patate al forno e buon appetito!

POLPETTONE AMERICANO di Benedetta Parodi

Mi ispirava tantissimo, l'ho visto la settimana scorsa in tv e ho provato, semplice ,inizialmente mi preoccupava la "cremina" che ci si mette sopra, ma vi assicuro che è molto buono e veloce da fare!

INGREDIENTI:
500gr di carne trita di manzo
2 uova
50gr di parmigiano
3 fette di pane in cassetta
1 etto di pancetta tonda
latte q.b
sale, pepe.

PER LA SALSINA:
4 cucchiai di ketchup
2 cucchiai di senape
1 cucchiaio di zucchero di canna

Come per il solito polpettone, amalgamare bene la carne con le uova, parmigiano, pane ammollato nel latte privato della crosticina marrone, sale e pepe q.b.
Disporre la carne , formando un polpettone, sulla placca del forno ricoperta di carta forno e coprire il polpettone con delle fette di pancetta arrotolata.
preparare una salsina mescolando ketchup, senape e zucchero di canna, spennellare il polpettone ricoperto con metà della salsina e porre in forno a 180° x 25-30 minuti circa, ricordandosi a metà cottura di spennellarlo con la restante salsina!!!!
Vi assicuro che è molto buono, sopra si forma questa crosticina leggermente agrodolce fantastica....non ho la foto finale, ma quelle della preparazione si!

ARROSTO DI MAIALE IN CREMA

La carne di maiale....a me personalmente piace e poi è anche economica...che oggi giorno non è cosa da poco....
Ero un pò scettica sulla buona riuscita di un arrosto morbido, certo non è come il vitello, ma a me è piaciuto ugualmente!

INGREDIENTI:
1 arrosto di maiale
1 carota
1/4 di cipolla bianca
1 costa di sedano
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d'aglio
200ml di panna o besciamella
olio sale q.b.


PREPARAZIONE:
Legare due rametti di rosmarino sull'arrosto, rosolarlo nell'olio evo a insieme ad un trito di cipolla, carota sedano e uno spicchio d'aglio intero privo della pelle e schiacciato.
Rosolare bene, poi sfumare con del vino bianco secco, aggiungere un bicchiere di acqua e un dado, oppure del brodo vegetale se ne avete, coprire e lasciar cuocere mezz'ora, tre quarti d'ora. Prendere l'arrosto e avvolgerlo nella stagnola per farlo riposare. Nel frattempo, aggiungere al sughetto lasciato dall'arrosto, la panna o la besciamella ( io avevo in casa solo quest'ultima), frullare tutto col minipimer. Tagliare l'arrosto, e coprirlo con la sua cremina, servire ben caldo.
Come contorno ho preparato delle patate al forno con cipolla, tagliando mezza cipolla a fettine sottili sotiili , le patate a cubotti, condito  con olio evo e sale e tutto in forno in teglia ricoperta di carta da forno bagnata 180-200° x 35-40 min!

POLPETTE MORBIDE CON ZUCCHINE

La ricetta è simile a quelle che ho già fatto coi peperoni e che ho letto su Che Chef, devo dire che con le zucchine sono molto delicate e anche i bambini hanno apprezzato....la mia monella (14 mesi) sopratutto...

INGREDIENTI:
500gr di trita
50gr di parmigiano
1 uovo
mezzo bicchiere di latte
pan grattato q.b.
2 zucchine
sale pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Iniziare lavando e tagliando le zucchine, per cambiare un pò le ho tagliate a "bastoncini" non troppo sottili. Dopodichè scaldare due cucchiai di olio evo con uno spicchio d'aglio e far rosolare, aggiungere le zucchine, farle dorare, poi aggiungere un bicchiere di acqua e mezzo dado e lasciar andare.
Nel frattempo preparare le polpette amalgamando bene la carne, il parmigiano, un uovo intero , sale, pepe e il latte ed aggiugere del pangrattato fino a raggiungere la consistenza per fare le polpette, io non ne metto molto, rimangono belle morbide e non si disfano comunque.
Quando sono pronte unirle alle zucchine e proseguire la cottura altri 20 minuti circa, aggiungendo se necessario ancora poca acqua regolando un pò il sale magari e buon appetito!

SALSICCETTE CON PISELLI

Per un secondo veloce veloce....
Io uso delle salsiccette magre, senza pelle, misto maiale tacchino (mi pare)!

INGREDIENTI X 3:
Una confezione di salsiccette (saranno circa 400 500gr)
una scatola di piselli
tre cucchiai di passata di pomodoro o uno di concentrato
cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
olio sale q.b.


PREPARAZIONE:
Rosolare in un filo d'olio evo la cipolla, aggiungere le salsiccette tagliate a tocchetti e rosolare ancora, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare e aggiungere i piselli, un pochino di acqua e due tre cucchiai di passata di pomodoro o concentrato. proseguire la cottura 10 -15 minuti e servire!

POLLO FRITTO STILE CHINA

Ok sono partita col mio pollo a cubetti solito, decido di passarlo nella farina bianca mescolata alla farina di mais...quella per la polenta e penso di farlo rosolato in padella, un pò croccantino.
Poi l'idea...e se lo facessi fritto come quello cinese??? allora sbircio qui e la sul web...millemila ricette diverse, allora decido di seguirne una, modificata perchè tra l'altro ho finito la salsa di soia e ovviamente non ho il vino cinese in casa.....ma il risultato direi che è stato ottimo!!!!!!!

INGREDIENTI:
400-500 gr di pollo
2 uova
farina 00
farina di mais (polenta) q.b.
200 ml di acqua
100 ml di vino bianco
il succo di un limone
1 cucchiaino di zucchero
olio per friggere

PREPRAZIONE:
Iniziamo col tagliare il pollo a cubetti o striscioline (io l'ho fatto a cubetti) e passarlo nella farina bianca mescolata alla farina di mais. Sbattere due uova e unirle alla carne, mescolando bene in modo che tutta sia impiastricciata di uovo ;-) .
E passiamo alla frittura, io ho usato il wok, che tra l'altro non avevo mai usato per friggere ( non friggo molto se non le milanesi....) e mi sono trovata benissimo, l'olio rimane in temperatura e non brucia!
Ok , quindi appena l'olio è ben caldo ( controllare con uno stecchino, se immerso fa le bollicine è pronto) iniziare a tuffare nell'olio i pezzetti di pollo, avendo sura di friggerne pochi per volta in modo che non si appiccichino uno con l'altro, scolare e mettere su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Proseguire fino ad esaurire il pollo e metterlo al caldo ( io l'ho messo in un piatto piano con carta assorbente coperto con un'altro piatto fondo).

Ed ora la salsina al limone: stemperare un cucchiaio di farina ( meglio la maizena...ma non l'avevo) in mezzo bicchiere di acqua e mettere in padella, scaldare e aggiungere la restante acqua, il vino bianco e il succo del limone, far restringere bene la salsina, tuffarvi il pollo fritto e far insaporire 3 minuti.
Servire subito, magari accompagnato con del riso basmati lesso...o un'insalatina.....ma noi siam golosi e allora, patatine fritte ( però uso quelle da forno eh!!!!! hihihih).  buon appetito!

BRUSCITT

Piatto lombardo. La ricetta originale è ben diversa dalla mia perchè si taglia la polpa a coltello e la si condisce diversamente. Io per velocizzare e semplificare utilizzo della  trita non scelta o vien troppo secco!


tempi di cottura . 45min 1 ore

INGREDIENTI.
500gr di trita
mezzo bicchiere di vino rosso
sedano carota cipolla
sale burro

COPPA DI MAIALE AL FINOCCHIETTO

Una volta mio fratello faceva le braciole di maiale, mi sembra, con finocchietto e aglio tritato, le aveva mangiate in sardegna. Io ho fatto la coppa e non ho messo l'aglio tritato perchè non lo digerisco, ma un filino di aglio in polvere giusto per il gusto!

INGREDIENTI:
coppa a fette
vino bianco
finocchietto , aglio tritato o in polvere, sale

PREPARAZIONE:
scaldare bene una padella antiaderente con un filo d'olio, mettere la carne col finocchietto su ambo i lati e l'aglio, rosolare, sfumare col vino bianco, salare ed è pronta!

Non ho la foto a cottura ultimata....non ho avuto tempo, ma questa rende l'idea, il sughetto si asciuga un pochino ed è pronto!

POLLO AGLI AGRUMI

Semplice , veloce e profumato, bastano 20 minuti ed è pronto!

INGREDIENTI:
500gr di petto di pollo
il succo di mezzo limone
il succo di un'arancia
1/4 di cipolla bianca
burro farina e pangrattato

PREPARAZIONE:
Tagliare il pollo a cubetti o striscioline, come si preferisce, passarlo nella farina e poi nel pangrattato.
Scaldare del burro in una padella con della cipolla tritata finissima, far dorare (senza farla bruciare, piuttosto aggiungere un filino  di acqua tiepida in modo che cuocia ma non bruci) aggiungere il pollo e rosolare 5 minuti. Abbassare la fiamma e aggiungere il succo e la polpa di un'arancia e il succo di mezzo limone, salare, pepare e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti. servire accompagnato da una bella insalatina!

COTOLETTE DI POLLO SAPORITE alla Buddy

Guardando la tv, mio marito ha visto questa ricetta e subito ha detto...."Me le fai???"
Cucinava il famoso Buddy Valastro, il re delle torte, italoamericano , che spesso propone ricette italiane nel programma cucinare con Buddy

INGREDIENTI:
Petti di pollo a fette
pangrattato
uova
farina
spezie a piacere
parmigiano o pecorino

PREPARAZIONE:
Preparare il pangrattato saporito aggiungendovi abbondante parmigiano, e le spezie che preferite. Io ho messo prezzemolo, aglio in polvere ed erba cipollina. Lui nella ricetta metteva pecorino e taaaaaaaaaanto aglio , io non lo digerisco...
Prendere le fettine di pollo e batterle un pò se volete...io non l'ho fatto mi piacciono cicciotte, passare le fettine prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato saporito, friggere in abbondante olio caldo o nel burro come preferite e buon appetito!
N.b. non ho messo il sale nel pangrattato, preferisco aggiungermelo dopo insieme a una spruzzatina di limone!

POLPETTONE GUSTO AFFUMICATO (cotto in padella)

Il polpettone l'ho sempre cotto al forno, ma in effetti viene un pochetto più secco, allora leggendo qua e là sul web ho visto che si può fare anche in padella e ho provato.
Gusto affumicato, si perchè al centro ho messo un wustel!

INGREDIENTI:
500gr trita
1 wustel grande
1 uovo
4 fette di pane (ho usato il pan carrè)
latte, olio , sale , prezzemolo, tritato, aglio,pepe, parmigiano, pangrattato q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare via il bordo a 4 fette di pan carrè e metterle a bagno nel latte. Nel frattempo in una ciotola amlgamare bene la carne con l'uovo, il parmigiano, il sale,le spezie e aggiungere il pane ammorbidito ben strizzato. Se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere poco pan grattato.
Stendere la carne su una pellicola e porre al centro il wustel, arrotolare aiutandosi con la pellicola e chiuderlo bene dandogli la forma a salsicciotto. Dopodichè passare nel pangrattato.

Scaldare dell'olio in una padella antiaderente e quando è ben caldo adagiarvi il polpettone...e qui viene il bello,ovvero girarlo su tutti i lati per rosolarlo bene senza romperlo....io ci sono riuscita con due palette. Quando è ben rosolato su tutti i lat, sfumare con del vino bianco, far evaporare e aggiungere una tazzina di acqua e è proseguire la cottura rigirandolo sui lati di tanto in tanto. A metà cottura (circa 20 minuti, forare il polpettone con uno stecchino in modo da far uscire l'eccesso di liquido e continuare la cottura altri 20 minuti circa. A fine cottura tagliare e servire caldo accompagnato da un bel purè!

FILETTO ZOLA E NOCI....

Una goduria....botta di calorie, ma ogni tanto ci vuole!

INGREDENTI: X 2
2 filetti
200ml di panna
noci
gorgonzola
brodo
vino bianco
burro sale q.b.

PREPARAZIONE:
in una padella antiaderente rosolare i filetti in una noce di burro, uno due minuti per lato a seconda dello spessore della carne. Togliere i filetti dalla padella e avvolgerli in carta stagnola e porli, in attesa, al calduccio....
Nella stessa padella sfumare poco vino bianco , aggiunmgere il brodo, far restringere un pochino e aggiungere panna, gorgonzola dolce a piacere e qualche gheriglio di noce sbriciolato, mescolare, rimettere i filetti in padella per insaporire, poi togliere porre nel piatto con la sua salsina sopra e mangiare subito!

Io ho abbondato con la panna , ma se ne può mettere anche meno!

INVOLTINI DI VITELLO saporiti

Facili e veloci, li fece anche una volta la Parodi a Cotto e Mangiato, ma non mi ricordo cosa mise all'interno e la cottura era diversa....insomma questi sono i miei in 15 minuti un secondo piatto semplice e buono, invece dela solita fettina...mio figlio ha gradito moltooooooo!


INGREDIENTI:
fettine di vitello sottili (non quelle del carpaccio, troppo sottili)
pangrattato, olio , sale, pepe, parmigiano
erba cipollina , aglio (facoltativi)
burro x la cottura, un rametto di rosmarino (facoltativo)
vino bianco


PREPARAZIONE:
In un piatto preparare un misto di pangrattato, parmigiano, aglio in polvere , erba cipollina secca. Stendere le fettine su un tagliere e mettere al centro uno straterello di pangrattato saporito, poi richiudere arrotolando la fettina o formando un fagottino.

Passare in poca farina e si va alla cottura.
In una padella antiaderente far dorare una noce di burro al quale, se volete, si può aggiungere un rametto di rosmarino, mettere gli involtini, far dorare e sfumare col vino bianco , aggiungere un dito di acqua, salare e cuocere altri 5 minuti. servire subito!

POLPETTE AI PEPERONI

Ecco la ricetta
che chef

e questo è il risultato

BOCCONCINI DI POLLO AL LATTE e VARIANTE CON ZUCCHINE

Si è capito che mi piace il petto di pollo a dadini....è che è molto pratico anche per il mio bimbo...quindi!!!

Tmpo di preparazione. 20 25 min

INGREDIENTI x 3:
un petto di pollo intero o a fettine (circa 500gr) noi siamo mangioloni!
un bicchiere di latteù
cipolla dado farina spezie q.b olio o burro

PREPARAZIONE:
Tagliare il pollo a cubetti, passarlo nella farina. In un tegame antiaderente rosolare con poco olio o burro della cipolla tagliata fine fine ad anelli o trita come preferite. Aggiungere il pollo e rosolare bene. Dopodichè bagnare col latte, salare o aggiungere mezzo dado, e se volete unire delle spezie, io ho usato dell'erba cipollina secca. Continuare la cottura per circa 15 20 minuti,se dovesse asciugarsi troppo aggiungere poca acqua. Il pollo cuoce in fretta e servire ben caldo con la sua cremina di latte.
Nella seconda foto invece c'è la variante con aggiunta di zucchine, basta solo rosolare bene le zucchine con olio e cipolla e solo successivamente aggiungere il pollo e cuocere come sopra indicato!