ARANCINI DI RISO AL FORNO

Li ho fatti molto semplici, preparando un ragù piuttosto asciutto a cui ho aggiunto i piselli, lessare il riso in acqua salata al dente con una bustina di zafferano, farlo intiepidire per non ustionarsi le mani... poi si mette del riso sul palmo della mano infossandolo un pò al centro per poter mettere il ragù, si copre con altro riso formando delle palline, si passano nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e in forno a 180° con un giro d'olio evo per circa 20 minuti, rigirandoli a metà cottura.

PIZZE FRITTE

Queste pizze fritte sono un caro ricordo per me.
Quando ero piccola ad agosto si faceva la salsa  e mentre tutti erano indaffarati a lavare , cuocere e passare i pomodori, la mia nonna impastava la pasta per la pizza, e una volta lievitata e pronta la salsa appena passata lei iniziava a friggere ed era una goduria mangiare queste frittellone salate con la passata appena fatta e l'origano. Niente di più semplice e gustoso!

STRACCETTI DI MANZO ALLA PANNA

Velocissimi!!!!!!

INGREDIENTI:

Fettine di manzo

Farina

Panna

Burro e sale q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare le fettine a striscioline, passarle leggermente nella farina.

Scaldare poco burro in padella , rosolarvi le striscioline qualche minuto, aggiungere la panna, salare e far andare ancora un minuto. Servire subito!

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Ricetta x Come lo faccio io ovviamente....e non sono la maga del risotto :-)

TEMPO DI PREPARAZIONE: circa 30 minuti

INGREDIENTI:

80g a testa circa di riso per risotti (Roma, carnaroli i migliori , 200g. Vengono due bei piattoni)

burro

vino bianco secco

dadi

cipolla

brodo

Preparare del brodo con due dadi, mezza cipolla , un pezzetto di burro....se non avete tempo di fare un buon brodo fresco (come spesso mi capita....)!

Far soffriggere un pezzo di burro (circa 20grammi) con un quarto di cipolla tritata fine, aggiungere il riso e lasciarlo tostare un minuto circa nel burro. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco fermo ( buono) e far evaporare. Dopodiche aggiungere eventualmente gli ingredienti desiderati (zucchine, funghi, gamberetti ecc...) lasciare 5 minuti e poi aggiungere mezzo dado , il brodo poco per volta mescolando di tanto in tanto finchè il riso è cotto! A fine cottura il riso non deve essere troppo asciutto deve sembrare cremoso ma non molle molle. Spegnere il fuoco aggiungere poco burro e grana grattuggiato (un po' abbondante se piace), mantecare lasciare riposare un minuto e servire.

Se piace con lo zafferano, aggiungerlo a metà cottura sciolto in poco brodo mescolando bene!

CHEESECAKE COCCO NUTELLA

Questa arriva da Misya Ricetta cheesecake-al-cocco-e-nutella ho solo sostituito la philadelfia con il mascarpone e gli ho dato un giro di nutella anche in mezzo :-D ! Non è bellissima...ma buona!

INVOLTINI DI MAIALE CON FORMAGGIO

Molto gustosi  e potete sbizzarrirvi col "ripieno". Io ho usato delle fette di galbanino, un'altra volta sottilette e ancora con dello speck!

INGREDIENTI:
Fettine sottili di maiale
Pangrattato
Galbanino o altro formaggio filante
Olio sale q.b.

PREPARAZIONE:

Passare le fettine nel su entrambi i lati, mettere su un lato una fettina di Galbanino tagliato sottile, o la sottiletta, o lo speck o quello che volete....rischiudere arrotolando e fermando il lembo di carne con uno stecchino.
Scaldare poco olio in una padella, rosolarvi velocemente gli involtini, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e mezzo dado, abbassare la fiamma e lasciar cuocere 10 minuti rigirandoli di tanto in tanto. Servire caldi belli filanti con il loro fondo di cottura!

Variante Con speck e sottiletta

CENA MESSICANA: Fajitas di pollo

Ogni tanto devo farle, piacciono a tutti qui in casa e le accompagno con salsa guacamole fatta in casa, panna acida (che acquisto) riso basmati e fagioli rossi piccantini!

INGREDIENTI:
Fettine di petto di pollo
Un peperone giallo e uno rosso (anche uno verde se lo trovate)
1 cipollotto fresco
Salsa per tacos o spezie messicane (spesso si trova al lidl la salsa messicana e le spezie invece nei super più forniti)
Riso bassmati
1 scatoletta di fagioli rossi

PREPARAZIONE:
Tagliare i peperoni a listarelle e privarli delle parti bianche e dei semini. Tagliare anche il pollo a listarelle sottili e la cipolla a rondelle sottili.
Preparare la salsa guacamole (questa volta l'ho fatta senza pomodorini e cipolla) e conservarla in un contenitore ermetico lasciando il "nocciolone" dell'avocado al centro...pare non si annerisca così!
Mentre lessate il riso basmati in abbondante acqua salata, in una padella scaldare due cucchiai di olio Evo, far appassire la cipolla e poi aggiungere i peperoni, rosolare abbassare la fiamma e lasciar cuocere, 5-10 minuti mescolando di tanto in tanto, se necessario aggiungere poca acqua per non farli seccare. Aggiungere poi le listarelle di pollo, rosolare bene a fiamma media poi abbassare e aggiungere la salsa per tacos a piacere, io ne metto due tre cucchiai e assaggio. La salsa generalmente è già piccante, in caso contrario se piace aggiungere peperoncino.
Per i fagioli...beh basta scaldarli in un pentolino aggiungendo peperoncino e due cucchiai si salsa di pomodoro!
Una volta cotta la carne , servire con del riso basmati lesso e condito solo con del burro o anche senza , le Tortillas calde ovviamente, salsa Guacamole, panna acida e fagioli....poi ognuno ci mette quel che vuole....!