FUSILLI CON MELANZANE

In questo caso non ho usato solo fusilli perchè avevo da far fuori due mezzi pacchetti di pasta....però si può fare con altri tipi di pasta corta!!!!

INGREDIENTI x2:
200gr di fusilli
mezza melanzana
tre pomodori maturi
due cucchiai di passata (facoltativi)
capperi
olio sale

PREPARAZIONE:
Tagliare la melanzana a piccoli cubetti

e metterla a cuocere in un tegame con due cucchiai di olio d'oliva. Far saltare una decina di minuti aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se si seccano troppo, poi aggiungere i pomodori anch'essi tagliati a piccoli cubetti, una manciatina di capperi e se volete due tre cucchiai di passata di pomodoro per rendere più corposo il sughetto.Salare q.b.

Proseguire la cottura circa 15-20 minuti e nel frattempo lessare la pasta al dente.
Una volta pronto condire la pasta col sughetto e servire!

PURE' CON VITELLO

Per i più piccini!
INGREDIENTI:
2 patate medie
3 fettine di vitello (quelle per carpaccio o fettine sottili)
latte q.b.
un cucchiaio di parmigiano grattuggiato
olio evo, sale

PREPARAZIONE:
Lessare le patate in acqua bollente salata. A cottura ultimata sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate. Nel frattempo in una padellina con un pochino d'acqua cuocere un paio di minuti le fettine di vitello, cuociono in fretta essendo molto sottili.
Passare le fettine nel frullatore aggiungendo un pò dell'acqua di cottura.
In un tegamino scaldare un piccolo pezzo di burro se si desidera, oppure mettere le patate, il vitello frullato, il parmigiano ed aggiungere qualche cucchiaio di latte fino ad ottenere la consistenza desiderata e scaldare a fuoco basso!

TAGLIATELLE ALLA CREMA DI PEPERONE GIALLO

INGREDIENTI X 2:
250gr di tagliatelle fresche
1 peperone giallo
200ml di panna
capperi, olio , sale pepe

PREPARAZIONE:
Tagliare i peperoni a pezzetti eliminando le parti bianche, e metterli a cuocere in una padella, con poco olio e uno spicchio d'aglio, che poi toglierete. Salare o aggiugere mezzo dado vegetale e Far rosolare i peperoni circa 20 minuti,

dopodichè togliere dal fuoco e frullare con un frullatore a immersione o altro, fino ad ottenere una crema densa. .
Nel freattempo lessare la pasta al dente.
Rimettere nella padella precedentemente utilizzata,la crema di peperone, accendere il fuoco a fiamma bassa ed aggiungere la panna e dei capperi se vi piacciono,

far scaldare qualche minuto ed appena pronta la pasta, scolare e saltarla nella crema gialla e servire subito!

TAGLIATA CON RUCOLA GRANA POMODORINI E ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI: x 3
un bel pezzo di manzo sui 400gr circa x tagliata (io uso un pezzo di reale alto almeno 3 dita)
un mazzetto di rucola
8-10 pomodorini pachino o datterini
grana in scaglie, olio , sale pepe, aceto balsamico

PREPARAZIONE:
Scaldare sul fuoco o su un barbeque una piastra di ghisa per almeno 5-10 minuti.
Nel frattempo lavare e asciugare le verdure, tagliare a piccoli spicchi i pomodorini e tritare grossolanamente la rucola.
Quando la piastra è pronta adagiarvi la carne e lasciarla cuocere 4 minuti su un lato e 4 sull'altro, rimane più al sangue, oppure 5 minuti per lato se piace più cotta. Rispettare bene i tempi per ottenere una cottura uniforme e non girare se non prima dei 4 minuti. I tempi di cottura variano comunque anche dallo spessore della carne, se è più bassa basterà meno, si può sempre comunque verificare la cottura desiderata tagliando al centro per controllare!
Una volta cotta tagliare a strisce sottili , circa mezzo cm, e disporre su un vassoio da portata, se possibile tiepido per mantenere il calore mentre viene condita.
Disposte le fette,ricoprire con la rucola, il grana e i pomodorini (quantità secondo i propri gusti) , salare pepare q.b. e condire con olio evo e aceto balsamico a piacere. Servitre subito.

PAGNOTTELLE con farina bianca

Solitamente uso la farina di semola rimacinata o quella d'altamura, ma con la farina 00 mi è venuto davvero buono!!! Inoltre ho usato il lievito secco in bustina...per provare!

INGREDIENTI:
500 gr di farina "00"
1 bustina di lievito secco per pane
250-ml di acqua tiepida
4 cucchiai di olio evo
12gr di sale
1 cucchiaino di zucchero

PREPARAZIONE:
In un contenitore capiente (uso una grossa insalatiera di plastica), mettere la farina.
Sciogliere il lievito in metà dell'acqua con un cucchiaino raso di zucchero che aiuta la lievitazione, e il sale nell'altra metà dell'acqua. Unire alla farina tutta lacqua , il sale, l'olio e lavorare bene a mano, se necessario aggiungere ancora acqua e lavorare bene fino ad ottenere una palla di impasto abbastanza morbido ma non troppo. Dopodichè infarinare il piano di lavoro e continuare a lavorare la pasta per almeno 10 minuti finchè diventa bella elastica e liscia , formare una palla e sbatterla energicamente sul piano qualche volta.
A fine lavorazione mettere in un recipiente infarinato,

coprire con un telo umido e lasciar lievitare fino a quando raggiunge il doppio del volume.
A fine lievitazione, dividere l'impasto in due parti uguali e formare due pagnottelle tonde, disporre sulla teglia da forno ricoperta con carta forno e lasciar lievitare altri 20 minuti. Successivamente spennellare con dell'acqua la superficie delle pagnottelle salare leggermente e con un coltello affilato incidere la superfici formando una grata.

Infornare a 210° forno statico per 25 minuti ed è pronto! Mettere anche un ciotolino con dell'acqua in modo da creare un pò di umidità.

LE MIE MELANZANE

Generalmente dico a mio marito "Stasera faccio le melanzane alla parmigiana" ma in realta non sono alla parmigiana, diciamo che sono più tipo la moussaka greca, ma rivisitate a mio gusto!
Con queste quantità ho fatto una pirofila media e una vaschetta di quelle di alluminio media.

INGREDIENTI:
2 grosse melanzane
2 mozzarelle
500gr circa di ragù
300ml circa di besciamella
parmigiano grattuggiato

PREPARAZIONE:
Preparare il ragù (la ricetta qui Ragù )qualche ora prima, solitamente lo faccio al mattino così nel  pomeriggio preparo le melanzane.In questo caso invece di utilizare solo la passata di pomodoro ho usato un barattolo di polpa e circa 400-500ml di passata.
Tritare la mozzarella nel mixer oppure a larghe fette, a piacere!
Lavare le melanzane asciugarle, privarle delle estremita e tagliarle a fette sottili circa due tre millimetriper ottenere delle belle fette rotonde!

Disporle su un canovaccio e cospargerle di sale in modo che perdano l'acqua, e coprirle con un'altro canovaccio. Lasciarle così un'oretta, oppure si può fare la stessa cosa mettendole in un colapasta...nel mio non ci stavano ...

Successivamente iniziare a grigliarle su una piastra calda oppure più semplicemente con la piastra elettrica a libro, in modo che si grigliano su ambo i lati e non serve girarle!

In una teglia o pirofila di grandezza media, disporre sul fondo un pò di ragù e un pò di besciamella ed iniziare a disporvi le melanzane. Non è necessario occupare tutta la superficie, basta che siano affiancate bene.

Mettere il ragù, la besciamella, la mozzarella e una bella spolverata di parmigiano, poi ancora melanzane e continuare così facendo almeno tre o quattro strati ,

terminando con il ragù, un bello strato di besciamella e il parmigiano.

Ho abbondato di besciamella...mi piace!

 Infornare con forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti, inizialmente 15 minuti statico poi 10-15 minuti ventilato. A fine cottura il sugo e la besciamella non devono essere troppo liquidi, in tal caso lasciare ancora un po nel forno ventilato. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire.

BRANZINO AL CARTOCCIO..MEDITERRANEO

Per non fare il cartoccio semplice con gli odori, ho utilizzato quello che avevo in casa.

INGREDIENTI:
2 branzini freschi
3 pomodori secchi sott'olio
olive nere
capperi sotto sale
origano, sale, pepe

PREPARAZIONE:
Lavare bene il branzino ed eviscerarlo se non è già eviscerato (io lo faccio fare al pescivendolo....non ce la farò mai!!!). Asciugarlo un pochino tamponandolo con carta assorbente o un canovaccio.
Tagliare una decina di olive nere a rondelle e i pomodori secchi a piccoli pezzi. Lavare i capperi dal sale di conservazione.

Disporre i branzini su un foglio di alluminio abbastanza grande da poterlo poi richiudere.
Inserire nella pancia del pesce tutti gli ingredienti, salare pepare e spolverizzare con dell'origano. Io avevo questi pomodori secchi sott'olio già conditi con origano, quindi non ho messo la spezia, ma ho utilizzato lo stesso olio dei pomodori.

Versare un filo d'olio sul pesce e richiudere il cartoccio, lasciandolo leggermente aperto sopra (io preferisco lasciarlo un pò aperto per controllarne la cottura).

Mettere a cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 -20 minuti circa, controllandone la cottura prima di servire!