BESCIAMELLA

 TEMPO DI PREPARAZIONE:
10 minuti

INGREDIENTI:

500ml di latte
50 gr di farina "00"
sale, noce moscata

PREPARAZIONE:
In un pentolino antiaderente sciogliere la farina con poco latte, mescolare bene, accendere il fuoco e aggiungere il latte restante gradatamente mescolando bene in modo da non far formare grumi. Salare e aggiungere noce moscata se piace(io non la metto) e continuare a mescolare fino all'ebollizione. Far bollire un minuto ed è pronta!

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA

Le ho mangiate la prima volta fatte da una pugliese circa 10 anni fa almeno e allora ho voluto provare a farle io!
Si preparano velocemente e bhè, buone, soprattutto il giorno dopo scaldate ...a me che piace il cibo riscaldato!
Ho esagerato con l'olio però erano saporite!
Grazie alle amiche su facebook che mi hanno consigliato come farle!!!!

INGREDIENTI X3:
350gr di orecchiette
500gr circa di cime di rapa
3 filetti di acciuga
2 spicchi di aglio
olio evo

PREPARAZIONE:

Lavare bene le cime di rapa eliminando il gambo che è più duro se sono grosse, e "rompere " con le mani grossolanamente.

In una pentola capiente lessare le orecchiette in abbondante acqua salata e circa a metà cottura o comunque a 5 minuti da fine cottura aggiungere nella stessa pentola le cime.
In una padella antiaderente, mentre la pasta termina la cottura, scaldare abbondante olio evo e rosolarvi 2 spicchi d'aglio ( io li ho tagliati a metà eliminando l'anima interna), e 2-3 filetti di acciuga.

Scolare la pasta al dente e versare nella padella e saltare il tutto qualche minuto!
Volendo si può aggiungere del peperoncino se piace!

RIGATONI AL FORNO

Semplici e veloci e se ne preparate in più....congelatore e son pronti per le emergenze!!!!!!
Dovete preparare prima il ragù che richiede la cottura più lenta, altrimenti usate della passata....anche se il gusto cambia!

INGREDIENTI:
400gr circa di rigatoni
- ragù o sugo di pomodoro(IL MIO RAGU')
-200gr di prosciutto cotto a dadini
- due mozzarelle
-besciamella(facoltativa)
-parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparare del ragù o del sugo di pomodoro. Sarebbe meglio prepararlo prima o utilizzare del ragù o del sugo che avete fatto magari in più (un pò più) il giorno prima!
Lessare al dente i rigatoni.
Nel frattempo tagliare a cubetti o a striscioline il prosciutto cotto e sminuzzare la mozzarella col mixer o a mano.
Scolare la pasta al dente, metterla in un recipiente grande in modo da poter mischiare agevolmente tutti gli ingredienti.
 Aggiungere il ragù, il prosciutto, la besciamella e la mozzarella, una buona manciarta di parmigiano grattuggiato, mescolare il tutto e disporre in una pirofila da forno!

Spolverizzare con altro parmigiano e passare in forno 10-15 minuti!

GNOCCHETTI ALLE MELANZANE IN CIALDA DI GRANA

Questa è mia.....sempre utilizzando quello che trovo in casa....

INGREDIENTI:
1 melanzana
3-4 pomodori maturi
una manciata di capperi
gnocchetti o chicche di patata
100gr di grana o parmigiano grattuggiato
olio sale

PREPARAZIONE:
Tagliare la melanzana e i pomodori a cubetti.
In un tegame antiaderente rosolare in un cucchiaio d'olio uno spicchio d'aglio, farlo imbiondire ed eliminarlo. Aggiungere le melanzane, rosolare, aggingere i pomodori, salare q.b.

e lasciar cuocere circa 20 minuti, fino a cottura delle melanzane. Se asciuga troppo aggiungere poca acqua bollente. A metà cottura aggiungere una manciata di capperi sotto sale precedentemente lavati.

Nel frattempo, in un piccolo tegamino antiaderente tipo quello delle crepes o comunque un tegame piccolo per le uova, preparare le cialde di grana, ungendo leggermente il tegame con dell'olio, versarvi il formaggio formando un sottile strato uniforme. Appena si rapprende e forma una crosticina compatta , sollevarlo, appoggiarlo su una ciotola o su un piatto rovesciato e schiacciare in modo da dare la forma concava. io utilizzo due ciotole una più piccola dove appoggio la cialda e una più grande che metto sopra per schiacciarla bene!

Ora Lessare gli gnocchetti, saltarli insieme al sughetto di melanzane e servire all'interno della cialda spolverizzando con altro formaggio!

CHAMPIGNON ALLA PANNA...OPPURE ALLA PANNA ACIDA

Sempre una ricetta Di Laura Ravaioli come contorno ai nodini di vitello!
 Lei utilizzava la panna acida...io non l'ho trovata....

INGREDIENTI:
500gr di funghi chapignon
1/2 spicchio d'aglio
25gr di burro
250ml di panna acida oppure panna normale
1 limone, farina, prezzemolo tritato

PREPARAZIONE:
Innanzitutto se non avete la panna acida si può acidulare un pò quella fresca, aggiungendovi il succo di un limione , mescolare e lascir riposare un'oretta.
Nel frattempo pulire bene i funghi e tagliarli a lamelle non troppo sottili e passarli nella farina.

 

In una padella antiaderente sciogliere il burro e rosolarvi l'aglio senza farlo scurire troppo, toglierlo e aggiungere i funghi. Rosolare bene mescolando di tanto in tanto, salare e proseguire la cottura 10 minuti circa.
A questo punto aggiungere la panna mescolare bene e  proseguire altri 10 minuti.
A fine cottura spegnere il fuoco e spolverare con del prezzemolo tritato.
L'ideale è servirli con la carne, anche una semplice bistecca ai ferri essendo già un contorno abbastanza elaborato...e calorico!

NODINI DI VITELLO

Questa è una ricetta che ho visto su Gambero Rosso Channel, della cuoca Laura Ravaioli, una delle mie preferite!

INGREDIENTI X2:
2 nodini di vitello spessi 3/4 cm circa
100gr di pancetta affumicata tagliata a dadini o striscioline
un rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
50gr di burro
brodo per la cottura
farina sale q.b.

PREPARAZIONE:

Eliminare il grasso in eccesso dai nodini, passarli nella farina.

In una padella antiaderente abbastanza grande, sciogliere il burro col rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio. Aggiungere la pancetta a dadini o striscioline sottili e far dorare finchè diventa croccante.
Aggiungere i nodini , salare leggermente e rosolare bene sui due lati, poi bagnare col vino bianco e lasciar sfumare.

Dopodichè bagnare con un mestolo di brodo, coprire e continuare la cottura per 30 minuti circa, bagnando di tanto in tanto col brodo.
Servire ben caldi col loro intingolo cremoso.
Nella ricetta la cuoca accompagnava i nodini con degli champignon alla panna acida,( CHAMPIGNON ALLA PANNA!)

FARRO PANCETTA E FUNGHI

 Sempre utilizzando ciò che abbiamo in casa............

INGREDIENTI: x 3
200gr di farro acottura veloce
100gr di cubetti di pancetta affumicata
funghi misti a piacere
1/2 spicchio d'aglio, olio sale

PREPARAZIONE:
Per questa ricetta ho usato dei funghi porcini secchi e dei finferli surgelati, tutti funghi buonissimi che il mio papà raccoglie ogni anno in quantità industriale....
Mettere a bagno in acqua calda da una parte i porcini e dall'altra i finferli.
Quando i porcini sono morbidi tagliarli a piccoli pezzi. I finferli invece devono essere tagliati ancora semicongelati. L'acqua di ammollo dei porcini va tenuta e filtrata per utilizzarla poi.
In una padella antiaderente rosolare mezzo spicchio d'aglio con poco olio evo, aggiungere i funghi e rosolare, bagnare con poco vino bianco togliere l'aglio e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto poca acqua di ammollo dei porcini (circa 15 minuti).

In un'altra padella sciogliere una piccola noce di burro e rosolarvi la pancetta fino a che diventa croccante.

Nel frattempo lessare il farro in acqua salata.

Una volta cotto unire la pancetta ai funghi, e infine il farro, saltare in padella un paio di minuti e servire!