PENNETTE GAMBERI E ZUCCHINE

Semplicissimo, veloce e buono, non è la prima volta che lo faccio,ma non ho mai pensato di mettere la foto. La ricetta penso sia un pò uguale ovunque, ho provato a fare una ricerchina per vedere se c'erano aggiunte particolari per esaltarne il sapore, ma alla fine è buona perchè è semplice, poi a me personalmente piacciono le zucchine rosolate e abbinate alla pasta sono ancora meglio! Ah di solito aggiungo un pochetto di panna fresca per amlgamere meglio il tutto e una volta ho messo anche una bustina di zafferano e a mio marito è piaciuta molto...questa volta non ne avevo in casa!

INGREDIENTI: Per 4

4 zucchine medie
500gr di code di gambero
350gr di pennette o mezzepenne rigate
100-150 ml di panna fresca (facoltativa)
zafferano (facoltativo)
olio sale aglio pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliare le zucchine a rondelle sottili , sgusciare le code di gambero e privarle del filamento nero. Si possono usare anche i gamberetti già sgusciati surgelati, ma quando cuociono diventano davvero invisibili!!!!!!
In un tegame rosolare uno spicchio d'aglio con due cucchiai di olio evo ( ho letto che teoricamente ci vuole un bel pò di olio....ma a me non piace troppo "unta" preferisco un pò di panna!), aggiungere le zucchine , togliere l'aglio , rosolare bene e poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Nel frattempo lessare la pasta e 5 minuti prima di scolarla, unire i gamberi alle zucchine ormai cotte, sfumare con del vino bianco, lasciar evaporare poi aggiungerela panna, volendo lo zafferano, salare, pepare e appena è pronta la pasta tuffarla nel sughetto e farla saltare un minutino!

A cottura ultimata si può impiattare con una manciatina di prezzemolo fresco tritato, oppure del curry ( a me piace molto)!

LA PASTIERA NAPOLETANA

Pasqua uguale pastiera.....mi è sempre piaciuta tantissimo, ma non l'avevo mai fatta prima. Ho un bel ricordo di questo dolce, mia zia lo faceva sempre e me ne portava sempre una fetta sapendo che mi piaceva tanto. Purtroppo zia è manacata da pochissimo e allora ho deciso di provare a farla, un pò in suo ricordo, perchè è bello ricordare le cose che ti fanno stare bene....

La ricetta o meglio le ricette perchè alla fine ho fatto un mix tra due, una che mi ha dato Mary del gruppo misiane e l'altra dI Elisa.


Queste sono le due ricette, quella di Mary : Quicampania.it Pastiera  e quella di Elisa: Kucinare.it Pastiera Napoletana

e qui sotto il risultato! Ho usato il grano già cotto e niente canditi, ho grattuggiato una buccia di limone nel grano in cottura e una buccia di arancia nella ricotta. La frolla mi è venuta un pò troppo friabile e la farcitura all'interno era ancora un pò umida, forse perchè l'ho fatta solo il giorno prima di Pasqua o andava lasciata ancora in forno ( l'ho lasciata 1h e 45 min in totale di cui i primi 30min a 180° poi a 160°).  Ho utilizzato un unico stampo grosso che dovrebbe essere da 30 0 32 cm e mi è avanzata un pochino di pasta con la quale ho fatto una mini crostatina alla marmellata!  Il sapore era divino, delicato, dolce e buono!

Comunque...dicono che era buona!

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Allora....per farle ho litigato con ben due sacche da pasticcere che sono esplose....alla fine ho ripiegato sulla mia vecchia siringa in plastica....e si è rotta anche quella...poi ho aperto il forno a metà cottura per invertire le teglie del forno altrimenti quelle sopra cuocevano più di quelle sotto, e se ne sono sgonfiate alcune....poi non mi è uscita la crema di latte senza uova che avevo già fatto e con la quale avrei voluto farcire le zeppoline....alla fine però sono riuscita a fare tutto, ho fatto la cara crema classica , nutella e un pochetto di crema al latte che ho recuperato....

La ricetta è della mia carissima super pasticcera Yna, dimezzando però le dosi, il procedimento invece l'ho letto sul gruppo di Mysia.

250 ml acqua
125 gr di burro
150 gr farina
5 uova
mezzo cucchiaino di sale.


PREPARAZIONE:
Si mette a bollire l'acqua col sale e il burro, appena bolle si spegne, si aggiunge la farina setacciata ,si mescola bene bene e si rimette sul fuoco facendo cuocere ancora qualche minuto rimestando ( 5-7 minuti).
Si lascia poi intiepidire e una volta tiepido si aggiungono le uova una ad una amlgamando bene e facendo incorporare l'uovo all'impasto prima di aggiungerne un'altro (io ho usato la planetaria).

Quando è pronto si mette nella sacca da pasticcere con la punta a stella quella grande e si formano le zeppole facendo una spirale partendo dal centro e due giri di pasta sul bordo di questa.

In  forno200° per i primi 30 minuti e abbassare a 150 per altri 30 minuti. Lasciare poi raffreddare in forno con lo sportello leggermente aperto.

Una volta pronte si tagliano a metà si farciscono con la crema e se ne mette anche un pochino sopra. Sulla crema mi pare che la ricetta originale preveda un'amarena sciroppata , io ho messo codette di cioccolato, dei cuoricini di zucchero e del cioccolatto grattuggiato e quelle che mi si son sgonfiate le ho farcite di nutella!

TEGLIA DI PATATE E ZUCCHINE

Buono e anche leggero dai , basta non esagerare coi condimenti!

INGREDIENTI:

4 zucchine
5-6 patate grosse
mezzo bicchiere di latte
galbanino (facoltativo)
parmigiano grattuggiato
olio sale pangrattato

PREPARAZIONE:
Tagliare le patate a fette sottili e le zucchine nel senso della lunghezza, spessore circa 2-3mm non sottilissime se no si disfano in cottura.
Ungere leggermente una pirofila e iniziare a fare uno stato di patate, salare, cospargere di parmigiano, un filo di olio e fare uno strato di zucchine, di nuovo sale parmigiano e olio, delle fettine sottili di galbanino ( facoltativo, io ne avevo mezzo in casa da consumare), una spolveratina di pangrattato e di nuovo patate, zucchine ecc concludendo con le patate.
Bagnare la superficie con il latte, una bella manciata di parmigiano, pangrattato, un filino d'olio e via in forno a 180° statico per 45 minuti circa!

RADICCHIO GRATINATO AL FORNO

Ogni tanto si dovrebbe star leggeri...si...si ....a parole è tantoooooooooo facile!

Proviamoci, senza rinunciare al gusto. Avevo del radicchio di quello lungo e nessuna voglia della solita insalatina di contorno, così ho lavato e tagliato il radicchio a "spicchi" prima in 4 parti poi ancora in due ogni parte,messo ad asciugare su un pò di carta assorbente, poi trasferito su una teglia ricoperta di carta forno, salato, spolverizzato con pangrattato e parmigiano, un filo d'olio e in forno 10 minuti, pronto!

Ah ....siccome avevo del gorgonzola troppo buono...ne ho messo un pochino a sciogliere sul radicchio appena sfornato (foto in basso a dx) ....solo un pochino però!  :-)))

ANTIPASTO MISTO MARE CALDO E FREDDO

Niente di particolare, solo un piattino che ho preparato per S.Valentino accontentando sia L'amore grande che quello piccolo!


INGREDIENTI:

Aringhe
Salmone affumicato
Insalata di mare
Cozze
Pasta sfoglia
Salsa di pomodoro
Aglio, Olio , sale , limone, prezzemolo
Pan grattato
Parmigiano Grattuggiato


PREPARAZIONE:
Innanzitutto si devono pulire le aringhe  o per fare prima compratele già belle pulite e deliscate come ho fatto io....che non ce la faccio proprio a eviscerare il pesce.....
Lavare I filetti di aringa, asciugarli un pò su un telo pulito. Preparare un mix di pan grattato, sale , aglio in polvere o tritato se piace e prezzemolo, impanarvi le aringhe e metterle su di una teglia o in una piccola pirofila unta d'olio,una abbondante spolverata di parmigiano, un filo d'olio anche sui filetti panati e via in forno 10-15 minuti a 180°, forno statico e ultimi 5 minuti solo grill così il formaggio fa la crosticina!
Far aprire le cozze in un tegame coperto e una volta aperte eliminate la metà vuota della conchiglia e mettere invece sulla parte contenente il mollusco, lo stesso mix usato per le aringhe e un filo d'olio e via anche loro nel forno solo grill x 5 minuti non di più!
Stendere la sfoglia e ricavarne tante pizzettine della forma che desiderate, io ho usato un tagliabiscotti a forma di cuore, metterle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, condire con salsa di pomodoro, mozzarella e origano o anche solo pomodoro ( i miei bimbi le vogliono così).
Tagliare anche il salmone a cuoricini.
L'insalata di mare io l'avevo già pronta, ho aggiunto solo limone e prezzemolo e l'ho servita nella conchjiglia di una cappasanta!

Mentre gli antipasti caldi cuociono o sono al grill, iniziate ad assemblare il piatto, coi cuoricini di salmone conditi con olio sale limone o come vi pare, l'insalata di mare nella conchiglia e poi si aggiunge la pizzettina, due filettini di aringa adagiati su dell'insalatina,  le cozze gratinate e l'antipastino è pronto!

FOCACCIA FARCITA CON IMPASTO MOLLE

L'avevo già vista, ma dalla foto non mi ispirava....poi ne ho vista un'altra sul gruppo delle misyanine...e me ne sono innamorata :-) .
E' davvero buonissima, morbidissimala e la ricetta pare sia di cookaround.
Unica variazione, io al posto di due uova ho messo un uovo e 3 mezzi gusci di acqua tiepida, ovvero si prende metà guscio d'uovo, si mette l'acqua e si mette nell'impasto...x tre , e ho messo mezzo cucchiaino in più di sale.
Farcita la prima volta con prosciutto cotto, mortadella e galbanino....la seconda...è in forno, cotto e sottilette!

Questa è la Ricetta :

e questo il risultato....