FILETTO DI MAIALE IN CROSTA CON DOPPIA FARCITURA

Direi buono, ma il filetto di maiale è un pò asciutto come carne, però con gli spianaci e accompagnato con una buona insalatina o un purè direi che va benone!!!
In alternativa si può utilizzare il filetto di vitello!

INGREDIENTI:
Un filetto di vitello da circa 500gr
250gr di spinaci surgelati
un rotolo di pasta sfoglia
300/400gr di carne trita o di maiale o di vitello
1 uovo
20gr di burro
parmigiano, sale, rosmarino, salvia, trito per soffritto

PREPARAZIONE:

Lessare precedentemente gli spinaci e farli raffreddare. Una volta freddi strizzarli molto bene.
Pulire il filetto di maiale , eliminandone il grasso.

In una padella antiaderente sciogliere il burro ed aggiungervi due cucchiai di trito per soffritto(carote,sedano,cipolla) un rametto di rosmarino, un rametto di salvia. Adagiarvi il filetto e farlo rosolare ben bene su tutti i lati fino a che diventa brunito (circa 15 minuti).

Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.

Nel frattempo in una terrina mescolare la carne trita con del parmigiano grattuggiato e del prezzemolo, salare e pepare. 
Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro e iniziare a formare uno strato di carne trita, cercando di non lasciare spazi e tenendo almeno 2-3cm di bordo libero.

Poi ,allo stesso modo, formare un'altro strato di spinaci.

Salare leggermente il filetto , bagnarlo col suo sugo di cottura, e mettere al centro della sfoglia farcita.

Richiudere il tutto sigillando tutti i lembi della sfoglia ed evntualmente tagliando la pasta eccedente ai lati . Praticare dei fori sulla parte superiore in modo da far uscire il vapore che si crea in cottura e se  avanza della sfoglia usarla per decorare a piacere la parte superiore. Io ho tagliato delle stisce large circa 1 cm, arrotolate a spirale e attaccate alla sfoglia tutto intorno. 
Spennelare con l'uovo sbattutto soprattutto sui lembi  per sigillarli bene!

Infornare a 200° per 45-50 minuti circa, controllando che non si bruci troppo la sfoglia, servire caldo!

Il mio si è un pò distrutto nel tagliarlo....

In alternativa si può anche steccare il filetto con della pancetta e richiuderlo nella sfoglia!

FRITTATA PANCETTA E RUCOLA AL FORNO

Sempre con le cose che ho in casa e un pò di fantasia!

INGREDIENTI:
4 uova
100gr di pancetta affumicata
un mazzetto di rucola
mezzo bicchiere di latte
grana grattuggiato
olio sale pepe

PREPARAZIONE:
Separare i tuorli dagli albumi. Tritare finemente la rucola e la pancetta oppure passare ne mixer, insieme a due bei cucchiai di grana grattuggiato.

Mescolare il tutto insieme ai tuorli sbattuti , salare leggermente e pepare a piacere e aggiungere il latte gradualmente, non deve essere eccessivamente liquida!!!

A parte montare gli albumi  con un pizzico di sale a neve ben ferma

e unire al composto di tuorli, delicatamente mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare.

 Versare il tutto in una pirofila unta di olio e

passare in forno statico a 180° x 15 minuti!

UOVA RIPIENE AL TONNO

Un buon antipasto semplice e veloce!

INGREDIENTI:
5 uova
2 scatolette di tonno
due cucchiai di maionese
sale pepe

PREPARAZIONE:
Immergere le uova in acqua fredda e portarle a bollore, contare 10 minuti da quando bolle, in questo modo saranno sode al punto giusto!
Lasciar raffreddare e togliere il guscio.
Tagliare le uova a metà per il lungo,

eliminare il tuorlo e metterlo a parte in una ciotola.
Con un coltellino o un cucchiaino, eliminare parte dell'albume, in modo da creare una cavità più ampia da riempire facendo però attenzione a non scavare troppo o tagliare troppo vicino ai bordi altrimenti si rompe!

Non si vede molto bene....

In una ciotola, insieme ai tuorli sodi, aggiungere due scatolette di tonno sgocciolato e due cucchiai di maionese (io ho fatto la maionese fresca, la ricetta qui: ). Con una frusta o una forchetta schiacciare e sminuzzare il tutto,

mescolare e lavorare fino a rendere l'impasto omogeneo, io ho utilizzato il minipimer per amalgamere meglio il tutto.
Se risulta troppo secco aggiungere della maionese.
Ora procedere col riempimento delle uova, con un cucchiaino oppure se l'avete con una siringa da dolci per decorarle un pò!
Porre in frigorifero fino al momento di servirle!

POLLO E PATATE ALLA BIRRA .....IN GIALLO

Uso spesso il petto di pollo, sia perchè è magro, si presta a molti tipi di cotture rapide e poi lo mangia anche il mio bimbo , essendo morbido!!! Se invece compro un pollo arrosto.....il petto finisce per mangiarlo il nostro cagnolino....ma essendo un chihuahua ne avrebbe per un mese.....quindi lo congelo per lui!

INGREDIENTI x4:
1 petto di pollo
1 cipolla media
5 patate piccole
1 bicchiere di birra chiara
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di zafferano
una noce di burro
un pizzico di curry e un pizzico di spezie per cucina messicana (facoltative)

PREPARAZIONE:
Tagliare il pollo a cubetti o a striscioline a piacere. Tagliare la cipolla ad anelli sottili e le patate a dadini.

In una padella antiaderente sciogliere il burro e farvi appassire gli anelli di cipolla senza farli bruciare, aggiungere il pollo e rosolare bene 7-8 minuti.

Bagnare con la birra, alzare la fiamma e lasciar evaporare 3-5 minuti, senza farlo asciugare troppo. Salare, aggiungere un pizzico di curry e un cucchiaino di spezie messicane se volete, oppure solo un pizzico di pepe.

Aggiungere le patate, mescolare, coprire e continuare la cottura 15 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo, sciogliere lo zafferano nel latte ed aggiungerlo al pollo, mescolare bene e lasciar cuocere ancore 10 minuti, finchè le patate saranno cotte e servire!




Io lo accompagno con del riso basmati lesso per renderlo piatto unico, ma se servito come secondo è già provvisto di contorno avendo utilizzato le patate!

POLPETTE CON CAROTE cotte al forno

Altro piatto con le polpette, comode perchè piacciono ai bimbi e veloci da preparare!

INGREDIENTI:
300gr circa di carne trita di vitello
150gr di pane raffermo
2 carote lesse
1 bicchiere di latte
50gr di parmigiano grattugiato
prezzemolo,sale, pangrattato

PREPARAZIONE:
Tritare le carote lesse. Ammorbidire il pane in un bicchiere di latte.
In una ciotola mettere la carne trita, l'uovo, le carote, una bella manciata di prezzemolo trito, il pane ammorbidito e poi strizzato bene,sale q.b. Mescolare il tutto bene con le mani in modo da ottenere un impasto omogeneo. Se risulta troppo molle aggiungere del pangrattato, viceversa del latte.

Formare tante piccole polpettine della dimensione che preferite e passarle nel pangrattato.

Disporre le polpettine su una teglia coperta di carta forno inumidita, e passare nel forno a 180° per 15-20 minuti circa!

le mie si sono un pò sbruciacchiate....

BARCHETTE DI ZUCCHINE

Verdura e carne per un secondo light e gustoso!

INGREDIENTI x2:

3 zucchine
300gr di carne trita di vitello (quella da sugo va bene)
due carote
un uovo
50gr di parmigiano grattuggiato
aglio, prezzemolo,sale, pepe, olio evo
pangrattato

PREPARAZIONE:
Lessare due carote e tagliarle a piccolissimi dadini o tritata fine. Sbollentare 5 minuti le zucchine tagliate a metà per il lungo, incidendovi una v al centro, per tutta al lunghezza, in modo da formare quello che poi diventerà il solco da scavare, e che verrà via molto più facilmente!
Nel frattempo in una ciotola mettere la carne trita, l'uovo, la carota una bella manciata di prezzemolo trito,le carote, sale, pepe q.b., un filo di olio evo! Mescolare il tutto bene con le mani in modo da ottenere un impasto omogeneo.

 Scolare le zucchine, lasciarle intiepidire, svuotarle al centro.

Asciugare un pò con della carta assorbente e iniziare a farcire con la carne pressandola nel solco creato.

Passare la parte farcita nel pan grattato.

Disporre le zucchine su una teglia da forno ricoperta di carta oleata , irrorare con un filo d'olio.
Infornare 15 minuti a 180-200° o comunque finchè sono dorate!

FAGOTTINI DI VITELLO RIPIENI CROCCANTINI

Da un'idea di cotto e mangiato, ma moltooooo modificato!

INGREDIENTI x2:

6 fettine di vitello
100gr circa di pan grattato
20 gr di burro
mezzo bicchiere di vino biano
olio sale spezie miste
farina

PREPARAZIONE:
Io ho utilizzato un pezzo di polpa di vitello dal quale ho ricavato delle fettine sottili, ma si possono acquistare delle fettine di vitello già tagliate!
Battere le fettine con un batticarne.
In una ciotola preparare u misto di pangrattato, spezie miste (io ho utilizzato rosmarino,aneto, prezzemolo) salare, pepare a piacere, aggiungere olio evo fino ad ottenere un "impasto" abbastanza compatto , non esagerare con l'olio altrimenti diventa troppo pesante!

Disporre su ogni fettina uno straterello di pangrattato alle erbe e premere leggermente per renderlo più compatto.

Richiudere poi ogni fettina formando un piccolo fagottino e fermare con degli stecchini.

Infarinare leggermente gli invotlini.

In una padella antiaderente far sciogliere il burro senza farlo bruciare, mettere gli involtini e far rosolare su tutti i lati. Aggiungere il vino bianco e far sfumare. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere 15 minuti in tutto, aggiungendo poco brodo se necessario o poca acqua calda. Servire ben caldi!