NOODLE ALLE VERDURE

Per chi ama sperimentare e ama la cucina cinese e giapponese....certo non sono uguali ai loro...ma sono buoni!

INGREDIENTI X 2 ( tre col bimbo...,-)):
125gr di noodle
un cipollotto fresco
due zucchine piccole-medie
una carota
1 barattolino di germogli di soia
salsa di soia

PREPARAZIONE:
Lavare le verdure, tagliare le zucchine e le carote a julienne, la cipolla a fettine sottili.
In un wok o padella antiaderente, far rosolare la cipolla in un filo d'olio e aggiungere le zucchine i germoglie e la carota, rosolare qualche minuto. Aggiungere tre cucchiai di salsa di soia e proseguire la cottura ancora qualche minuto e comunque fin quando per voi le verdure vanno bene come cottura.
Lessare i noodle come indicato sulla confezione, scolare e tuffare nel wok, far saltare un minuto e servire!
In questa ricetta non utilizzo sale perchè la salsa di soia è già salata di suo, alcune sono più dolci, quindi assaggiate!!!!!!

POLPETTE DI RICOTTA E ZUCCHINE

Per i più piccoli...ma buone anche per noi ....più grandicelli!

INGREDIENTI:
2 zucchine non grandissime
250gr di ricotta
1 uovo
prezzemolo tritato
pangrattato

PREPARAZIONE:
Tritare nel mixer le zucchine crude lavate e spuntate.
In una terrina amalgamare l'uovo alla ricotta e a 50gr circa di parmigiano grattuggiato e il prezzemolo mescolando bene.

Aggiungere le zucchine tritate mescolare bene, salare e se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere del pangrattato, fino ad ottenere una consistenza morbida, ma che sia possibile formare delle polpette!!!!!



A questo punto formare tante piccole palline un pò schiacciate della dimensione che preferite, passarle nel pangrattato e disporle sulla teglia  ricoperta di carta forno.

Cuocere a 180° per 30 min circa rigirando le polpette di tanto in tanto.
E adesso gnamme, come dice mio figlio!

TORTINO DI FARRO E ZUCCHINE

Un piatto unico buono sia caldo che tiepido o freddo, lo ha gradito anche il mio cucciolo!

INGREDIENTI:
200gr di farro a cottura rapida
2 uova
100ml di latte
30gr di grana grattuggiato
500gr di zucchine
2 cipollotti freschi
10 foglie di basilico circa
olio sale pepe

PREPARAZIONE:
Cuocere il farro secondo le indicazioni, scolarlo e raffreddare sotto acqua fredda.

Mescolarlo in una ciotola con grana e latte.
Nel frattempo grattuggiare le zucchine con una grattugia a fori larghi.

Tagliare finemente i cipollotti e rosolarli con poco olio evo,

unire le zucchine e rosolare 5-6 minuti finchè perdono il liquido di vegetazione.
Regolare di sale (pepare se vi piace) e aggiungere il basilico tritato.
A fine cottura separare i tuorli dagli albumi, incorporare i primi al farro ed aggiungere le zucchine mescolando bene.
Montare invece gli albumi a neve con un pizzico di sale e successivamente incorporare al composto mescolando dal basso verso l'alto.

Rivestire una teglia tonda di circa 18-20cm con della carta da forno, versarvi all'interno il composto e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.
Servire caldo oppure tiepido a vostro gusto!

PENNETTE CON CREMA DI ZUCCHINE E RICOTTA E CUBETTI DI SALMONE

INGREDIENTI: X2
200gr di pennette rigate
4 zucchine piccole
100gr di ricotta
un filetto di salmone
una cipollina fresca tenera
sale olio

PREPARAZIONE:
Tagliare a fettine le zucchine. Tritare la cipollina fresca.

In una padella scaldare un filo d'olio, rosolarvi la cipollina e aggiungere le zucchine. Rosolare bene e aggiungere un filino d'acqua salare e proseguire la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua.
 Tagliare a cubetti un filetto di salmone.

 Si può utilizzare anche il salmone affumicato per dare più sapore.
Nel frattempo lessare la pasta al dente.




 
A fine cottura delle zucchine, trasferirle nel mixer insieme alla ricotta e frullare fino ad ottenere una crema morbida e se necessario aggiungere del latte per renderla più cremosa.

Salare leggermente.
Poco prima che sia pronta la pasta, nella stessa padella in cui avrete cotto le zucchine, rosolare qualche minuto il salmone, scolare la pasta e metterla in padella col salmone aggiungere la crema di ricotta e zucchine e servire subito!

GAMBERONI GRATINATI

INGREDIENTI x2 :
10 gamberoni argentini freschi
100gr circa di pan grattato
100ml di panna
un cuchiaino di whisky (facoltativo)
salsa worcestershire,prezzemolo, sale, pepe, aglio in polvere, olio o burro

Lavare i gamberoni sotto acqua corrente, lasciarli sgocciolare un pò e tamponarli con della carta assorbente. Con delle forbici tagliare le "zampette" filamentose del gamberone (si possono anche lasciar...a me danno fastidio....:-) ). Con un coltello affilato tagliare al centro della coda del gamberone partendo sotto la testa praticare il taglio poi allargare e schiacciare le due parti in modo che si apra bene senza dividersi completamente. Disporre su un vassoio da forno.

In una ciotola mescolare il pan grattato con la panna, aggiungere due cucchiai circa di prezzemolo tritato, salare pepare e aggiungere un pizzico di aglio in polvere oppure dell'aglio tritato fresco a piacere e un cucchiaino di whisky e qualche goccia di salsa worcestershire. Le dosi sono approssimative in quanto solitamente vado ad occhio aggiungendo prima la panna nella ciotola e man mano il pan grattato e gli altri ingredienti in modo da ottenere la giusta consistenza e assaggio man mano per il gusto!
Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea, se troppo secco aggiungere poco latte, oppure del pangrattato se troppo morbido.
Riempire una siringa da pasticcere con l'impasto e coprire le due metà della coda del gamberone. Se non avete la siringa basta un cucchiaino!

 Su di ogni pesce mettere un piccolo ricciolino di burro oppure irrorare con un filino d'olio,

preriscaldare il forno a 180° ed infornare 10-15 minuti fino a doratura e servire ben caldi!

SIGARI DI BRESAOLA CON CAPRINO ALLE OLIVE NERE

Semplice veloce e anche leggero!!!

1,5 etti di bresaola di manzo
2 caprini di latte vaccino
una manciata di olive nere
un cucchiaino di olio evo

Passare nel mixer il formaggio con le olive aggiungendo un cucchiaino di olio di oliva.

Disporre una fetta di bresaola su un piano e riempire al centro con due cucchiaini di formaggio.

Richiudere a involtino e l'antipasto è pronto da servire!!!

SALSA GUACAMOLE con tortilla chips

INGREDIENTI:

due avocado maturi
due lime o limoni
due pomodori maturi
scalogno o cipollina tenera
olio sale pepe peperoncino aglio prezzemolo

PREPARAZIONE:
Spremere il succo di un lime (inizialmente solo uno poi si può aggiungere), lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a piccoli cubetti.
Tagliare i due gli avocado, togliere il nocciolo e con un cucchiaio scavarne tutta la polpa , metterla in una ciotola e con una forchetta iniziare a schiacciarla ben bene per ottenere una crema lasciando anche qualche pezzetto di avocado.

Unire i pomodori a cubetto, il succo di un lime, sale pepe peperoncino aglio in polvere o tritato, prezzemolo, scalogno o cippolina tritata........ secondo i propri gusti!

Servire con delle tortilla chips!